CN106889572A - 一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种酸菜牛肉酱罐头，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20‑30份、牛肉20‑30份、浓缩海鲜汁5‑10份、辣椒6‑10 份、豆豉6‑10 份、黄豆酱6‑10 份、酱油10‑18 份、料酒3‑5份、油3‑5份、香味料0.5‑0.8份、鸡精1‑3 份、防腐剂0.02‑0.05 份。本发明还公开了该种酸菜牛肉酱罐头的制备方法。本发明提供的酸菜牛肉酱罐头，味道酸鲜纯正、脆嫩爽口、解腻开胃、促进消化、增进食欲、营养丰富、食用方便、易于携带，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法。
背景技术
牛肉性味甘、平，入脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20% 以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8 种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10% 左右。此外，牛肉中还富含矿物质( 钾、锌、镁、铁等) 和B 族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的牛肉食品并不能满足人们的生活需求。
酸菜不但口感清爽、酸味浓郁，而且具有丰富的营养价值，含有大量的维生素、Ca、P、Fe、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分。酸菜以其酸鲜纯正、脆嫩爽口、解腻开胃、促进消化、增进食欲，而深受国内外消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用方便、易于携带、营养丰富的酸菜牛肉酱罐头。
本发明是通过以下技术方案实现的 ：
一种酸菜牛肉酱罐头，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20-30份、牛肉20-30份、浓缩海鲜汁5-10份、辣椒6-10 份、豆豉6-10 份、黄豆酱6-10 份、酱油10-18 份、料酒3-5份、油3-5份、香味料0.5-0.8份、鸡精1-3 份、防腐剂0.02-0.05 份。
优选地，一种酸菜牛肉酱罐头，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精1份、防腐剂0.02 份。
优选地，一种酸菜牛肉酱罐头，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黄豆酱6份、酱油10 份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精3份、防腐剂0.02份。
一种酸菜牛肉酱罐头，其制备方法包括以下步骤：
S10、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；
S11、将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制3-4小时；
S12、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；
S13、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤 S11腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入 步骤S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；
S14、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；S15、将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。
所述的酸菜为老坛酸菜。
所述的香味料为五香粉。
所述的防腐剂为山梨酸钾。
所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：
A、取海虾40份去皮备用；
B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；
C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；
D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。
本发明提供的酸菜牛肉酱罐头，味道酸鲜纯正、脆嫩爽口、解腻开胃、促进消化、增进食欲、营养丰富、食用方便、易于携带，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施案例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精1份、防腐剂0.02 份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；
S11、将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制3小时；
S12、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；
S13、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤 S11腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入 步骤S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；
S14、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；
S15、将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。
所述的酸菜为老坛酸菜。
所述的香味料为五香粉。
所述的防腐剂为山梨酸钾。
所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：
A、取海虾40份去皮备用；
B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；
C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；
D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。
实施例2
一种酸菜牛肉酱罐头，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黄豆酱6份、酱油10 份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精3份、防腐剂0.02份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；
S11、将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制4小时；
S12、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；
S13、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤 S11腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入 步骤S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；
S14、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；
S15、将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。
所述的酸菜为老坛酸菜。
所述的香味料为五香粉。
所述的防腐剂为山梨酸钾。
所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：
A、取海虾40份去皮备用；
B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；
C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；
D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。
Claims (8)
1.一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20-30份、牛肉20-30份、浓缩海鲜汁5-10份、辣椒6-10 份、豆豉6-10 份、黄豆酱6-10 份、酱油10-18份、料酒3-5份、油3-5份、香味料0.5-0.8份、鸡精1-3 份、防腐剂0.02-0.05 份。
2.根据权利要求1 所述一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精1份、防腐剂0.02 份。
3. 根据权利要求1 所述一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黄豆酱6份、酱油10 份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精3份、防腐剂0.02份。
4.根据权利要求1-3之一所述的一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S10、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；
S11、将步骤S10制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制3-4小时；
S12、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；
S13、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤 S11腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入 步骤S12剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；
S14、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；
S15、将步骤S14制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。
5.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于：所述的酸菜为老坛酸菜。
6.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于：所述的香味料为五香粉。
7.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于：所述的防腐剂为山梨酸钾。
8.根据权利要求1所述一种酸菜牛肉酱罐头，其特征在于：所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：
A、取海虾40份去皮备用；
B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；
C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；
D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。
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