CN103462087A - 一种糖醋螃蟹及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种海鲜类即食产品，其是以螃蟹为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种糖醋螃蟹的制作方法，包括选料、原料处理、浸泡、切块、蒸煮、配制调味液、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的产品含有丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用，制作工艺所利用的微波杀菌技术，改善了产品的风味，大大延长了保质期。

Description

一种糖醋螃蟹及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是以螃蟹为主要原料的制作方法。
背景技术
螃蟹含有丰富的蛋白质(蛋白质食品)、微量元素(微量元素食品)等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
目前的海鲜类即食产品以腌制和油炸为主，既不能保持海鲜原料的天然味道，也破坏了营养成分。我发明的糖醋螃蟹目前市场上并没有同类产品，蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了螃蟹的营养成分，也保持了天鲜美味，是一种健康、有滋补保健功能的海洋类食品。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁、酸甜开胃，营养丰富的糖醋螃蟹。
本发明的另一个目的是提供一种上述糖醋螃蟹的制作方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
糖醋螃蟹，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
螃蟹100～110份、38度白酒5～10份、糯米白醋100～150份、蜂蜜1～2份、砂糖5～10份。
所述糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步选料：按原料比例挑选新鲜的螃蟹(每个重量50～150克)；
第二步原料处理：将所选螃蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏；
第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后螃蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡10～20分钟，捞出沥干；
第四步切块：将沥干的螃蟹切割成40～50克(每块重量)；
第五步蒸煮：将切块的螃蟹放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮15～20分钟；
第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80～105℃段，轻轻搅拌5～8分钟，制成糖醋调味液；
第七步包装：将蒸煮后螃蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖；
第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟；
第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
2)本发明的产品不含添加剂，不但海鲜风味浓郁，而且去掉了螃蟹的腥味，是一种开胃可口的绿色食品。
3)本发明的产品利用微波杀菌技术，改善了产品的风味，大大延长了保质期。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
糖醋青蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
青蟹110公斤、38度白酒10公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜1公斤、砂糖10公斤。
具体制作方法：
第一步选料：按原料比例挑选新鲜的青蟹(每个重量50～150克)。
第二步原料处理：将所选青蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。
第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后青蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡20分钟，捞出沥干。
第四步切块：将沥干的青蟹切割成40～50克(每块重量)。
第五步蒸煮：将切块的青蟹放入食品蒸煮柜加温到105℃，蒸煮15分钟。
第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105℃，轻轻搅拌5分钟，制成糖醋调味液。
第七步包装：将蒸煮后青蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖。
第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85℃段，杀菌5分钟。
第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
实施例2
糖醋石蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制。
石蟹80公斤、38度白酒6公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。
具体制作方法：
第一步选料：按原料比例挑选新鲜的石蟹(每个重量50～150克)。
第二步原料处理：将所选石蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。
第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后石蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡20分钟，捞出沥干。
第四步切块：将沥干的石蟹切割成40～50克(每块重量)。
第五步蒸煮：将切块的石蟹放入食品蒸煮柜加温到90℃，蒸煮17分钟。
第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到90℃段，轻轻搅拌8分钟，制成糖醋调味液。
第七步包装：将蒸煮后石蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖。
第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到80℃段，杀菌7分钟。
第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
实施例3
糖醋梭子蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
梭子蟹60公斤、38度白酒6公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。
具体制作方法：
第一步选料：按原料比例挑选新鲜的梭子蟹(每个重量50～150克)。
第二步原料处理：将所选梭子蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。
第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后梭子蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡15分钟，捞出沥干。
第四步切块：将沥干的梭子蟹切割成40～50克(每块重量)。
第五步蒸煮：将切块的梭子蟹放入食品蒸煮柜加温到100℃，蒸煮18分钟。
第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80℃段，轻轻搅拌8分钟，制成糖醋调味液。
第七步包装：将蒸煮后梭子蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖。
第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70℃，杀菌8分钟。
第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
实施例4
糖醋大闸蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
大闸蟹110公斤、38度白酒10公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜1公斤、砂糖10公斤。
具体制作方法：
第一步选料：按原料比例挑选新鲜的大闸蟹(每个重量50～150克)。
第二步原料处理：将所选大闸蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。
第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后大闸蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡20分钟，捞出沥干。
第四步切块：将沥干的大闸蟹切割成40～50克(每块重量)。
第五步蒸煮：将切块的大闸蟹放入食品蒸煮柜加温到105℃，蒸煮15分钟。
第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105℃，轻轻搅拌5分钟，制成糖醋调味液。
第七步包装：将蒸煮后大闸蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖。
第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85℃段，杀菌5分钟。
第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，所述的糖醋螃蟹含有以下原料，按下述重量份数配制：
螃蟹100～110份、38度白酒5～10份、糯米白醋100～150份、蜂蜜1～2份、砂糖5～10份。
所述制作方法的具体步骤和工艺为：
第一步选料：按原料比例挑选新鲜的螃蟹(每个重量50～150克)。
第二步原料处理：将所选螃蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。
第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后螃蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡10～20分钟，捞出沥干。
第四步切块：将沥干的螃蟹切割成40～50克(每块重量)。
第五步蒸煮：将切块的螃蟹放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮15～20分钟。
第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80～105℃段，轻轻搅拌5～8分钟，制成糖醋调味液。
第七步包装：将蒸煮后螃蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20℃。
第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟。
第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述糖醋螃蟹含有以下原料，按下述重量比配制：
青蟹或石蟹、梭子蟹、大闸蟹110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜1公斤、砂糖10公斤、38度白酒10公斤。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第一步中螃蟹是指所有海水或淡水螃蟹。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第三步中最佳浸泡时间是15分钟。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第五步中最佳蒸煮温度和时间分别是100℃和15分钟。
6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中配制调味液最佳温度和时间分别90℃是6分钟。
7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第八步中最佳杀菌温度和时间分别是85℃和6分钟。
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