CN103005524A - 一种泡椒蟹腿的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步骤：①原料验收；②蒸煮：将经①验收的活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；③冷却、分离：将蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分钟，然后将其蟹身、蟹腿、蟹钳子分离；④糟卤汤配置：将野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒按照比例调配糟卤汤；⑤浸泡：将冷却好的蟹腿、蟹钳放人糟卤汤中浸泡2-5小时；⑥冷却灭菌：将浸泡完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌杀毒；⑦灌装：将泡椒蟹腿加糟卤汤按比例装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑧包装入库；本发明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的泡椒蟹腿味美、可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡椒蟹腿的制作方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术
泡椒蟹腿是一种副食品，其主要成分是阳澄湖小蟹的蟹腿、蟹钳为原料；辅料为野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒等。“紫苏叶”为一种中药，有解表化湿，和胃理气之功效，而蟹为寒性食物，味虽鲜美，但是寒气较重人群不易多食蟹，加入中药“紫苏叶”黄酒等后，不易食蟹者也可放心大胆的吃蟹。每100g泡椒蟹腿的营养成分：硫胺素(mg) =0.03、 核黄素(mg) =0.09 、锰(mg) =0.31 、碳水化合物(mg) =1100.00 、脂肪(mg) =1200.00 、铜(mg) =1.33、铁(mg) =1.80。为此，我们研发了一种特别配方的泡椒蟹腿的制作方法。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种泡椒蟹腿的制作方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步骤：
①、原料验收：采用阳澄湖小蟹为原料；以野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒为辅料，原料、辅料分别做感官、外观验收检查；
②、蒸煮：将经①验收的活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；
③、冷却、分离：将蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分钟，然后将其蟹身、蟹腿、蟹钳子分离；
④、糟卤汤配置：将野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒按照比例调配糟卤汤；
⑤、浸泡：将冷却好的蟹腿、蟹钳放人糟卤汤中浸泡2-5小时；
⑥、冷却灭菌：将浸泡完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌杀毒；
⑦、灌装：将泡椒蟹腿加糟卤汤按比例装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；
⑧、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库；通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的泡椒蟹腿味美、可口。
具体实施方式
本发明的一种泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步骤：
①、原料验收：采用阳澄湖小蟹为原料；以野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒为辅料，原料、辅料分别做感官、外观验收检查；
②、蒸煮：将经①验收的活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；
③、冷却、分离：将蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分钟，然后将其蟹身、蟹腿、蟹钳子分离；
④、糟卤汤配置：将野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒按照比例调配糟卤汤；
⑤、浸泡：将冷却好的蟹腿、蟹钳放人糟卤汤中浸泡2-5小时；
⑥、冷却灭菌：将浸泡完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌杀毒；
⑦、灌装：将泡椒蟹腿加糟卤汤按比例装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；
⑧、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库；通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的泡椒蟹腿味美、可口。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1.一种泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步骤： ①、原料验收：采用活体阳澄湖小蟹为原料，以野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒为辅料，原料、辅料分别做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将经①验收的活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖在90-110℃的蒸煮锅内蒸煮5-10分钟后取出冷却；③、冷却、分离：将蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分钟，然后将其蟹身、蟹腿、蟹钳子分离；④、糟卤汤配置：将野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒按照比例调配糟卤汤；⑤、浸泡：将冷却好的蟹腿、蟹钳放人糟卤汤中浸泡2-5小时；⑥、冷却灭菌：将浸泡完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌杀毒；⑦、灌装：将泡椒蟹腿加糟卤汤按比例装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑧、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库；通风阴凉处储藏。
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Publications (1)
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2012
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