CN101337611A - 螃蟹的真空包装保鲜法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将通过预处理工艺制熟的螃蟹用软质韧性片材包装材料包裹后，再放入包装袋内进行真空密封包装。本发明所提供的螃蟹的真空包装保鲜法不仅可避免在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中刺破包装袋，而且抽真空效果好，可使螃蟹得到有效的保质保鲜。

Description

螃蟹的真空包装保鲜法

技术领域

本发明涉及一种螃蟹的真空包装保鲜法。

背景技术

螃蟹虽然味道鲜美，但由于供应时间短、季节性强、地域性强(只生长在沿海地区)，因此人们试图将其熟化后真空包装以延长其保质期且方便跨地区跨国销售。但是由于螃蟹身上刺多，因此在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中容易刺破包装袋，而达不到保质效果。现有的包装方法是在包装前将螃蟹身上的毛刺、尖刺、尖脚等通通去除，从而避免在包装过程或者后续运输过程刺破真空包装袋。这种现有的包装方法工作效率低、费时费力，且破坏了螃蟹整体的外形，使螃蟹外观上不好看。此外，现有的包装方法不去除螃蟹身上不可食用部分，由于当螃蟹死后，螃蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，且随着死亡时间的延长，累积的组氨酸毒素越来越多，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，因此食用后容易中毒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种螃蟹的真空包装保鲜法，它不仅可避免在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中刺破包装袋，而且抽真空效果好，可使螃蟹得到有效的保质保鲜。

本发明技术方案是这样构成的，一种螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将通过预处理工艺制熟的螃蟹用软质韧性片材包装材料包裹后，再放入包装袋内进行真空密封包装。

本发明上述技术方案中，所述螃蟹的预处理工艺包括下列步骤：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养至少30分钟，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间5-10分钟；之后将螃蟹刺死，洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分(所述的螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分包括蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板)，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入适应的食品容器内，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒和生姜，或者洒上料酒和紫苏叶，或者洒上料酒、生姜、蒜头、白糖和干辣椒；

(3)将经步骤(2)处理过的螃蟹采用蒸汽蒸煮或烤制或微波加热的方法加工熟。

较之已有技术而言，本发明具有以下优点：

①由于螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹的体内会储藏有一定的细菌。由于在螃蟹的预处理工艺中去除了螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分，因此对食用者身体有益，可防止造成食用中毒事件。

②由于在螃蟹的预处理工艺中，一方面不采用死亡的螃蟹，可保证每只螃蟹新鲜，因为当螃蟹死后，体内含有的组氨酸会迅速分解，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，当组氨酸积蓄到一定数量时即会造成食用中毒；另一方面，由于加入了一些紫苏叶或生姜，因此可解蟹毒，减轻螃蟹的寒性(中国中医认为螃蟹性寒)。

③由于在螃蟹真空密封包装前，先用软质韧性片材包装材料(不仅包装成本底，而且抽真空彻底，更加延长了保质期限)将螃蟹包裹在内，因此在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中，可避免螃蟹身上存在的毛刺或尖刺刺破包装袋，从而使螃蟹得到有效的保质保鲜。包装好的成品在5℃以下的温度下保存，可保鲜1年以上。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和具体实施例对本发明内容进行详细说明：

一、具体实施方式，包括以下步骤：

(一)先通过预处理工艺将螃蟹制熟；

(二)接着用软质韧性片材包装材料将制熟的螃蟹包裹好。所述软质韧性片材包装材料为防水防油复合纸或由天然植物纤维制成的包装材料。所述防水防油复合纸为铝、塑料和纸复合而成的复合纸，或者为纸和塑料薄膜复合而成的复合纸。所述塑料应采用无毒食品级卫生塑料。所述天然植物纤维采用拉菲亚草纤维(Raphia酒椰叶纤维)或棕榈纤维等具有一定柔韧性的植物纤维。

(三)之后将包裹好的螃蟹放入包装袋(所述包装袋为复合铝箔袋或高温蒸煮袋或其它适合真空密封包装的包装袋)内进行真空密封包装。将真空密封包装好的螃蟹放入塑料盒内，之后放置在5℃以下的温度环境保存，可保鲜1年以上。

进行真空密封包装时，将装有调味料的调味包与采用软质韧性片材包装材料包裹好的螃蟹一起放入包装袋内进行真空密封包装。调味包放置于软质韧性片材包装材料外。所述调味包内的调味料包括生姜和醋，当然，也可以包含盐或醋或辣椒或其它菜肴常用的调味料。

上述螃蟹的预处理工艺包括下列步骤：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养至少半个小时，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥(加入白酒的主要目的是去腥，因此只要根据螃蟹和水的数量加入少量即可，其数量没有严格规定，可根据人们的日常习惯而定，具体实施时，加入的白酒与水的数量比可参照以下比例：50-65度的白酒0.2kg-0.3kg∶100kg水)，浸泡时间5-10分钟；之后可用小锥子刺入螃蟹蟹腹上的三角形盖板最尖处，将螃蟹刺死后，可用刷子洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；所述的螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分包括蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板。蟹鳃长在蟹体两侧，呈白色绒毛状条形排列；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有污泥；肺泡位于蟹黄中间，紧连蟹胃。

(2)将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入适应的食品容器内(采用蒸汽蒸煮或烤制方法加工螃蟹时可采用金属容器或搪瓷容器或其它适宜蒸汽蒸煮或烘烤的容器，采用微波加热方法加工螃蟹时可采用微波容器或搪瓷容器或其它适宜微波加热的容器)，使螃蟹的蟹腹(通常是白色的)朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒(所述料酒可以是老酒或米酒或黄酒等其它常用来蒸煮、腌制食物的料酒)和生姜，或者洒上料酒和紫苏叶，或者洒上料酒、生姜、蒜头、白糖和干辣椒。其中蒜头、白糖或干辣椒可加可不加，主要根据不同人的口味需求而定。

摆放螃蟹时，可先将螃蟹的脚按匍匐状自然弯折摆放好，其目的是便于螃蟹后续的真空包装，既减少包装体积，又使外观更加好看。当然，具体实施时，也可不将螃蟹的脚按匍匐状自然弯折摆放。

(3)将经步骤(2)处理过的螃蟹采用蒸汽蒸煮或烤制或微波加热的方法加工熟。其中，①采用蒸汽蒸煮方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器盖上盖子后，放入100～102.2℃的蒸汽室内蒸煮20-40分钟，直至将螃蟹蒸熟为止；较小的螃蟹蒸煮时间较短，较大的螃蟹蒸煮时间较长，只要能将螃蟹蒸煮熟即可。

②采用烤制方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器放入烤箱中，在180-230℃的温度下烘烤20-30分钟，直至螃蟹熟为止；(较小的螃蟹烘烤时间较短，较大的螃蟹烘烤时间较长，只要能将螃蟹烘烤熟即可)

③采用微波加热方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器盖上盖子后，放入微波炉内以强微波(指家用微波炉的强档)微10-25分钟，直至螃蟹熟为止。较小的螃蟹微的时间较短，较大的螃蟹微的时间较长，只要能将螃蟹烘烤熟即可。

步骤(3)的各种方法中的加热温度和加热时间并不一定要严格按照上述范围进行，只要按照日常加工螃蟹的方法，能将螃蟹加工熟即可。

二、具体实施例

实施例1

按照下列步骤制备：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养30分钟，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间10分钟；之后用小锥子刺入螃蟹蟹腹上的三角形盖板最尖处，将螃蟹刺死后，可用刷子洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上的蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)接着将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入金属食品容器内，将螃蟹的脚按匍匐状自然弯折摆放好，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒和生姜；

(3)将已装好螃蟹的金属食品容器盖上盖子后，放入100～102.2℃的蒸汽室内蒸煮大约30分钟，直至将螃蟹蒸熟为止；

(4)将加工熟的螃蟹用由纸和塑料薄膜复合而成的防水防油复合纸包裹后，放入复合铝箔袋中进行真空密封包装。

(3)将真空密封包装好的螃蟹放置在5℃左右的温度下保存。

实施例2

按照下列步骤制备：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养1个小时，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间5分钟；之后用小锥子刺入螃蟹蟹腹上的三角形盖板最尖处，将螃蟹刺死后，可用刷子洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上的蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)接着将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入金属食品容器内，将螃蟹的脚按匍匐状自然弯折摆放好，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒和紫苏叶；

(3)将已装好螃蟹的金属食品容器放入烤箱中，在200℃左右的温度下烘烤大约25分钟，直至螃蟹熟为止；

(4)将加工熟的螃蟹用由铝、塑料和纸复合而成的防水防油复合纸包裹后，放入复合铝箔袋中进行真空密封包装。

(3)将真空密封包装好的螃蟹放置在0℃左右的温度下保存。

实施例3

按照下列步骤制备：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养两个小时，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间8分钟；之后用小锥子刺入螃蟹蟹腹上的三角形盖板最尖处，将螃蟹刺死后，可用刷子洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上的蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)接着将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入微波食品容器内，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒、生姜、蒜头、白糖和干辣椒；

(3)将已装好螃蟹的微波食品容器盖上盖子后，放入微波炉内以强微波(指家用微波炉的强档)微大约20分钟，直至螃蟹熟为止。

(4)将加工熟的螃蟹用由拉菲亚草纤维编成的片材包裹后，放入高温蒸煮袋中进行真空密封包装。

(3)将真空密封包装好的螃蟹放置在2℃左右的温度下保存。

经检测：将实施例1-实施例3加工获得的成品放在冰箱冷藏，一年后开袋食用味道还是和刚刚加工出来的一样。另外，乘飞机十几个小时将采用本发明方法真空密封包装好的熟螃蟹(不冷冻)带到国外去，螃蟹按行李托运，到达目的地时包装仍旧完好，把它放在冰箱里几个月后，再吃还是和刚刚加工出来的一样。真空密封包装袋完好，外塑料盒包装也完好。

本发明方法同样也适用于熟龙虾包装，除龙虾的预处理工艺有适当不同外，其它处理方法与螃蟹的处理方法基本相同。

Claims (10)

1.一种螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将通过预处理工艺制熟的螃蟹用软质韧性片材包装材料包裹后，再放入包装袋内进行真空密封包装。

2.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述软质韧性片材包装材料为防水防油复合纸或由天然植物纤维制成的包装材料。

3.根据权利要求2所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述防水防油复合纸为铝、塑料和纸复合而成的复合纸，或者为纸和塑料薄膜复合而成的复合纸；所述天然植物纤维采用拉菲亚草纤维或棕榈纤维。

4.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述包装袋为复合铝箔袋或高温蒸煮袋。

5.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：进行真空密封包装时，将装有调味料的调味包与采用软质韧性片材包装材料包裹好的螃蟹一起放入包装袋内进行真空密封包装。

6.根据权利要求5所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述调味包内的调味料包括生姜和醋。

7.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将真空密封包装好的螃蟹放入塑料盒内，之后放置在5℃以下的温度环境保存。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述螃蟹的预处理工艺包括下列步骤：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养至少30分钟，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间5-10分钟；之后将螃蟹刺死，洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入适应的食品容器内，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒和生姜，或者洒上料酒和紫苏叶，或者洒上料酒、生姜、蒜头、白糖和干辣椒；

(3)将经步骤(2)处理过的螃蟹采用蒸汽蒸煮或烤制或微波加热的方法加工熟。

9.根据权利要求8所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述的螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分包括蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板。

10.根据权利要求8所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：

(1)采用蒸汽蒸煮方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器盖上盖子后，放入100～102.2℃的蒸汽室内蒸煮20-40分钟，直至将螃蟹蒸熟为止；

(2)采用烤制方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器放入烤箱中，在180-230℃的温度下烘烤20-30分钟，直至螃蟹熟为止；

(3)采用微波加热方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器盖上盖子后，放入微波炉内以强微波微10-25分钟，直至螃蟹熟为止。