CN109938298A - 一种香辣蟹的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗；S2：腌制；S3：拌汁制作；S4：将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100‑200℃的中火蒸30‑50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5‑3h，即可得到香辣蟹。本发明提供的香辣蟹的制备方法，不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好，而且通过本发明制备出的香辣蟹具有色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。

Description

一种香辣蟹的制备方法

技术领域

本发明涉及特色小吃烹饪技术领域，具体涉及一种香辣蟹的制备方法。

背景技术

螃蟹，动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目，是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上，螃蟹是依靠地磁场来判断方向的，中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》和《周礼·天官·疱人》中均有记载。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对，常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。随着人们生活水平的不断提高，以及人们对饮食方式多样化的需求，传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求，市面上的香辣蟹的制法虽有其辣味鲜香，但是极大的损害了螃蟹里的蟹油和蟹肉，破坏了螃蟹的鲜味和营养价值，因此研究一种不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好的香辣蟹的烹饪方法，是该领域亟待解决的问题之一。

发明内容

鉴于现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好的香辣蟹的烹饪方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：

S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；

S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10-30g，卤药水40-65g，白酒4-7g，水500-700g，搅拌均匀，在零下10℃-零下20℃的环境下腌制20-35h；

S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20-40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；

S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100-200℃的中火蒸30-50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5-3h，即可得到香辣蟹。

进一步地，其中在步骤S2中每500g蟹肉中加入盐15g，卤药水59g，白酒5.9g，水590g。

进一步地，其中在步骤S2中的温度为零下18℃，腌制24h。

进一步地，其中在步骤S3中小火熬制30min。

进一步地，其中在步骤S4中中火温度为150℃，蒸35min。

进一步地，其中在步骤S4中每500g的蟹肉中加入一份拌汁，拌泡2h。

进一步地，其中在步骤S4中每500g的蟹肉中加入红油30g。

本发明具有的有益效果：

本发明提供的香辣蟹的制备方法，不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好，而且通过本发明制备出的香辣蟹具有色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。

具体实施方式

本发明提供了一种香辣蟹的制备方法，下面以具体实施例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例中所用到的蟹为阳澄湖大闸蟹。

实施例1

一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：

S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；

S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10g，卤药水40g，白酒4g，水500g，搅拌均匀，在零下10℃的环境下腌制20h；

S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；

S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100℃的中火蒸50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。

实施例2

一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：

S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；

S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐30g，卤药水65g，白酒7g，水700g，搅拌均匀，在零下20℃的环境下腌制35h；

S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；

S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为200℃的中火蒸30min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡3h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。

实施例3

一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：

S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；

S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐20g，卤药水50g，白酒5g，水600g，搅拌均匀，在零下15℃的环境下腌制30h；

S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制30mim后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；

S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为150℃的中火蒸30-50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡2h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。

实施例4

一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：

S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；

S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐15g，卤药水59g，白酒5.9g，水590g，搅拌均匀，在零下18℃的环境下腌制24h；

S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制30mim后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；

S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为200℃的中火蒸35min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡2h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。

对比例1

通过传统方法制备的香辣蟹，具体步骤为螃蟹清洗干净后，将20ml的白酒淋入螃蟹的嘴里，过20min后再打开；

2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎；

3)蟹收拾好后，在其身上拍5g干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用；

4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入6个蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入3g郫县豆瓣酱，15g豆豉，40粒花椒，干辣椒3根，3片葱，3片姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，5g盐，5g老抽，3g糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入1个青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入5ml水淀粉出锅，其营养成分如表1所示。

表1为100g香辣蟹所具备的营养含量

通过表1可知通过本发明所述香辣蟹的制备方法与传统的烹饪方法相比，本发明的所生产出来的香辣蟹所含的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、碳水化合物、核黄素、钙、钾以及铁等营养成分均高于传统烹饪方法所生产出来的香辣蟹，因此本发明所述的香辣蟹的制备方法，不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好，而且通过本发明制备出的香辣蟹具有色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。

最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (7)

1.一种香辣蟹的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；

S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10-30g，卤药水40-65g，白酒4-7g，水500-700g，搅拌均匀，在零下10℃-零下20℃的环境下腌制20-35h；

S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20-40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；

S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100-200℃的中火蒸30-50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5-3h，即可得到香辣蟹。

2.根据权利要求1所述的香辣蟹的制备方法，其特征在于，在步骤S2中每500g蟹肉中加入盐15g，卤药水59g，白酒5.9g，水590g。

3.根据权利要求2所述的香辣蟹的制备方法，其特征在于，在步骤S2中的温度为零下18℃，腌制24h。

4.根据权利要求1所述的香辣蟹的制备方法，其特征在于，在步骤S3中小火熬制30min。

5.根据权利要求1所述的香辣蟹的制备方法，其特征在于，在步骤S4中中火温度为150℃，蒸35min。

6.根据权利要求5所述的香辣蟹的制备方法，其特征在于，在步骤S4中每500g的蟹肉中加入一份拌汁，拌泡2h。

7.根据权利要求6所述的香辣蟹的制备方法，其特征在于，在步骤S4中每500g的蟹肉中加入红油30g。