CN106962795A - 一种土豆红烧肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种土豆红烧肉的制作方法,是由五花肉500克、土豆500克、耗油30毫升,料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根,生姜1块、蒜6粒,八角3个、花椒20粒、冰糖20克按照一定工序制成。本方法制成的土豆红烧肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,红烧肉肥而不腻,土豆块外焦里嫩,鲜香入味,是一道老少皆宜的佳肴。
Description
技术领域
本发明涉及一种红烧肉的制作方法,特别是涉及一种土豆家常红烧肉的制作方法。
背景技术
红烧肉是热菜菜谱之一,一般都以五花肉为制作主料,其中以五花三层肉最佳。传统的红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,经过考究的加工方法制作出的红烧肉肥而不腻、入口即化。经过不同的方法制作出的红烧肉,都有各自的特点,口味各异。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,提供一种土豆红烧肉的制作方法,该方法制作出的土豆红烧肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,红烧肉肥而不腻,土豆块外焦里嫩,鲜香入味。为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种土豆红烧肉的制作方法,该方法包括以下步骤:
1)取带皮的三层五花肉500克,切成2-3cm方形块,放到开水锅里煮5分钟后取出,在凉水中焯去浮末,冲净后盛盘待用;
2)取去皮的土豆500克,切成2-3方形块,盛盘待用;
3)准备所需配料,所述配料包括:耗油30毫升,料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根,生姜1块、蒜6粒,八角3个、花椒20粒、冰糖20克;
4)取大葱3根,切成条形状,再取新鲜生姜1块,切成片状待用;
5)在锅中加入一汤勺油,小火烧至五成热,倒入切好的土豆块,用慢火将土豆块外表炸至金黄色,捞出土豆块沥干油分;
6)将冰糖倒入锅中小火翻炒,炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色,快速倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色,此时倒入耗油,翻炒至耗油浸入五花肉中,此时再加入2升的水,开大火烧沸后,加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后,再加入炸好的土豆块和盐,用大火烧沸后改至小火慢烧半小时,当汤汁将干时改用大火收汁,收干汤汁后关火,盛盘待食。
本发明的优点是,采用本发明的方法制作出的土豆红烧肉肉香浓郁、入口即化而形不散,土豆与红烧肉彼此入味,土豆中透有红烧肉的香味,红烧肉又兼具土豆的口感,且营养丰富。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;土豆的营养价值也很高,含有丰富的维生素A和维生素C,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,土豆还富含钾、锌、铁等矿物质元素。所含的钾可预防脑血管破裂,土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。 本发明是为了克服现有红烧肉的制作方法口感、营养、味道单一的问题。
具体实施方式
为进一步揭示本发明的技术方案,兹详细说明本发明的实施方式:
本发明所揭示的土豆红烧肉的制作方法,其特征在于它是采用以下重量配比的材料按照一定的步骤制成:1)取带皮的三层五花肉500克,切成2-3cm方形块,放到开水锅里煮5分钟后取出,在凉水中焯去浮末,冲净后盛盘待用;2)取去皮的土豆500克,切成2-3方形块,盛盘待用;3)准备所需配料,所述配料包括:耗油30毫升,料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根,生姜1块、蒜6粒,八角3个、花椒20粒、冰糖20克;4)取大葱3根,切成条形状,再取新鲜生姜1块,切成片状待用;5)在锅中加入一汤勺油,小火烧至五成热,倒入切好的土豆块,用慢火将土豆块外表炸至金黄色,捞出土豆块沥干油分;6)将冰糖倒入锅中小火翻炒,炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色,快速倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色,此时倒入耗油,翻炒至耗油浸入五花肉中,此时再加入2升的水,开大火烧沸后,加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后,再加入炸好的土豆块和盐,用大火烧沸后改至小火慢烧半小时,当汤汁将干时改用大火收汁,收干汤汁后关火,盛盘待食。
采用本发明的方法制作出的土豆红烧肉肉香浓郁、入口即化而形不散,土豆与红烧肉彼此入味,土豆中透有红烧肉的香味,红烧肉又兼具土豆的口感,且营养丰富。以上通过对所列实施方式的介绍,阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上述所列实施方式,还有很多其他的实施方式,比如材料重量配比的改变以及工艺步骤的调换顺序等,这些均可以改变菜品的味道及口感,凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为,均应属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种土豆红烧肉的制作方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
1)取带皮的三层五花肉500克,切成2-3cm方形块,放到开水锅里煮5分钟后取出,在凉水中焯去浮末,冲净后盛盘待用;
2)取去皮的土豆500克,切成2-3方形块,盛盘待用;
3)准备所需配料,所述配料包括:耗油30毫升,料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根,生姜1块、蒜6粒,八角3个、花椒20粒、冰糖20克;
4)取大葱3根,切成条形状,再取新鲜生姜1块,切成片状待用;
5)在锅中加入一汤勺油,小火烧至五成热,倒入切好的土豆块,用慢火将土豆块外表炸至金黄色,捞出土豆块沥干油分;
6)将冰糖倒入锅中小火翻炒,炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色,快速倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色,此时倒入耗油,翻炒至耗油浸入五花肉中,此时再加入2升的水,开大火烧沸后,加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后,再加入炸好的土豆块和盐,用大火烧沸后改至小火慢烧半小时,当汤汁将干时改用大火收汁,收干汤汁后关火,盛盘待食。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107467525A (zh) * | 2017-09-11 | 2017-12-15 | 盘锦宋大房食品有限公司 | 一种速食低脂红烧肉的制作方法 |
CN109303267A (zh) * | 2017-07-26 | 2019-02-05 | 洋物品牌管理(天津)股份有限公司 | 一种卤肉的制作方法 |
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2017
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