CN108236086A - 一种香辣蟹配方及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了烹饪技术领域的一种香辣蟹配方及其制备工艺，该香辣蟹配方如下：螃蟹：300‑400g；食用盐：15‑25g；白砂糖：30‑50g；鸡精：10‑20g；干辣椒：40‑60g；食用油：400‑500g；辣椒酱：60‑80g；料酒：20‑40g；啤酒：70‑90g；香辛料：5‑15g；姜片：10‑15g；葱段：30‑50g；蒜末：35‑45g，一种香辣蟹制备工艺，该香辣蟹制备工艺具体步骤如下：S1：选料：S2：腌制：S3：油炸：S4：爆香：S5：浇汁，本发明通过在蟹块的切口处涂抹淀粉，防止蟹块内的蟹油和蟹肉溢出，通过本发明制备出的香辣蟹色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪技术领域，具体为一种香辣蟹配方及其制备工艺。
背景技术
螃蟹，动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》和《周礼·天官·疱人》中均有记载。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
随着人们生活水平的不断提高，以及人们对饮食方式多样化的需求，传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求，市面上的香辣蟹的制法虽有其辣味鲜香，但是极大的损害了螃蟹里的蟹油和蟹肉，破坏了螃蟹的鲜味和营养价值，为此，我们提出了一种香辣蟹配方及其制备工艺投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣蟹配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的清蒸螃蟹味道单一，传统的香辣蟹极大的破坏了螃蟹的鲜味和营养价值的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣蟹配方，该香辣蟹配方如下：
螃蟹：300-400g；
食用盐：15-25g；
白砂糖：30-50g；
鸡精：10-20g；
干辣椒：40-60g；
食用油：400-500g；
辣椒酱：60-80g；
料酒：20-40g；
啤酒：70-90g；
香辛料：5-15g；
姜片：10-15g；
葱段：30-50g；
蒜末：35-45g。
优选的，所述香辛料为花椒粉、茴香粉、陈皮和辣椒油的混合物，其中花椒粉：茴香粉：陈皮：辣椒油＝1:1:1:0.5。
一种香辣蟹制备工艺，包括以下步骤：选料、腌制、油炸、爆香和浇汁，该香辣蟹制备工艺具体步骤如下：
S1：选料：选取蟹壳呈墨绿色有光泽的河蟹，对河蟹进行改刀处理，将河蟹切成蟹块，备用；
S2：腌制：将20-40g料酒、70-90g啤酒、30-50g白砂糖、10-20g鸡精、15-20g食用盐和5-10g香辛料放入容器内并搅拌均匀后，将步骤S1中的蟹块放入容器内进行腌制25-35min；
S3：油炸：将400-500g食用油放入锅内将油温加热至6-8成热时，将腌制好的蟹块放入油锅内油炸，将蟹块炸红后，起锅沥油，将蟹块放置在容器内，并在锅内留少许底油；
S4：爆香：将30-50g葱段、35-45g蒜末和10-15g姜片放入锅内底油中烹炸爆香，加入干辣椒40-60g和60-80g辣椒酱进行翻炒，并炒至出红油；
S5：浇汁：将步骤S4中炒出的红油汁均均浇在步骤S3中经过油炸后的蟹块上，并将剩余的食用盐和香辛料倒入容器内，搅拌均匀。
优选的，所述步骤S1中，将选取的新鲜螃蟹开盖，去除蟹腮和蟹心，并将蟹钳处拍裂以便入味。
优选的，所述步骤S3中，在腌制好的蟹块放入油锅前，将蟹块的切口处涂抹淀粉，以防蟹油和蟹肉溢出。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在蟹块的切口处涂抹淀粉，防止蟹块内的蟹油和蟹肉溢出，能够最大程度的锁住蟹块中的营养成分，保证其鲜味，蟹性凉，可根据口味添加干红辣椒和辣椒酱与蟹进行中和，通过本发明制备出的香辣蟹色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。
附图说明
图1为本发明工作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种香辣蟹配方，该香辣蟹配方如下：
螃蟹：300g；
食用盐：15；
白砂糖：30g；
鸡精：10g；
干辣椒：40g；
食用油：400g；
辣椒酱：60g；
料酒：20g；
啤酒：70g；
香辛料：5g；
姜片：10g；
葱段：30g；
蒜末：35g。
优选的，所述香辛料为花椒粉、茴香粉、陈皮和辣椒油的混合物，其中花椒粉：茴香粉：陈皮：辣椒油＝1:1:1:0.5。
一种香辣蟹制备工艺，包括以下步骤：选料、腌制、油炸、爆香和浇汁，该香辣蟹制备工艺具体步骤如下：
S1：选料：选取蟹壳呈墨绿色有光泽的河蟹，对河蟹进行改刀处理，将河蟹切成蟹块，备用，将选取的新鲜螃蟹开盖，去除蟹腮和蟹心，并将蟹钳处拍裂以便入味；
S2：腌制：将20g料酒、70g啤酒、30g白砂糖、10g鸡精、15g食用盐和5g香辛料放入容器内并搅拌均匀后，将步骤S1中的蟹块放入容器内进行腌制25min；
S3：油炸：将400g食用油放入锅内将油温加热至6成热时，将腌制好的蟹块放入油锅内油炸，将蟹块炸红后，起锅沥油，将蟹块放置在容器内，并在锅内留少许底油，在腌制好的蟹块放入油锅前，将蟹块的切口处涂抹淀粉，以防蟹油和蟹肉溢出；
S4：爆香：将30g葱段、35g蒜末和10g姜片放入锅内底油中烹炸爆香，加入干辣椒40g和60g辣椒酱进行翻炒，并炒至出红油；
S5：浇汁：将步骤S4中炒出的红油汁均均浇在步骤S3中经过油炸后的蟹块上，并将剩余的食用盐和香辛料倒入容器内，搅拌均匀。
实施例二
一种香辣蟹配方，该香辣蟹配方如下：
螃蟹：400g；
食用盐：25g；
白砂糖：50g；
鸡精：20g；
干辣椒：60g；
食用油：500g；
辣椒酱：80g；
料酒：40g；
啤酒：90g；
香辛料：15g；
姜片：15g；
葱段：50g；
蒜末：45g。
优选的，所述香辛料为花椒粉、茴香粉、陈皮和辣椒油的混合物，其中花椒粉：茴香粉：陈皮：辣椒油＝1:1:1:0.5。
一种香辣蟹制备工艺，包括以下步骤：选料、腌制、油炸、爆香和浇汁，该香辣蟹制备工艺具体步骤如下：
S1：选料：选取蟹壳呈墨绿色有光泽的河蟹，对河蟹进行改刀处理，将河蟹切成蟹块，备用，将选取的新鲜螃蟹开盖，去除蟹腮和蟹心，并将蟹钳处拍裂以便入味；
S2：腌制：将40g料酒、90g啤酒、50g白砂糖、20g鸡精、20g食用盐和10g香辛料放入容器内并搅拌均匀后，将步骤S1中的蟹块放入容器内进行腌制35min；
S3：油炸：将500g食用油放入锅内将油温加热至8成热时，将腌制好的蟹块放入油锅内油炸，将蟹块炸红后，起锅沥油，将蟹块放置在容器内，并在锅内留少许底油，在腌制好的蟹块放入油锅前，将蟹块的切口处涂抹淀粉，以防蟹油和蟹肉溢出；
S4：爆香：将50g葱段、45g蒜末和15g姜片放入锅内底油中烹炸爆香，加入干辣椒60g和80g辣椒酱进行翻炒，并炒至出红油；
S5：浇汁：将步骤S4中炒出的红油汁均均浇在步骤S3中经过油炸后的蟹块上，并将剩余的食用盐和香辛料倒入容器内，搅拌均匀。
实施例三
一种香辣蟹配方，该香辣蟹配方如下：
螃蟹：350g；
食用盐：20g；
白砂糖：40g；
鸡精：15g；
干辣椒：50g；
食用油：450g；
辣椒酱：70g；
料酒：30g；
啤酒：80g；
香辛料：10g；
姜片：13g；
葱段：40g；
蒜末：40g。
优选的，所述香辛料为花椒粉、茴香粉、陈皮和辣椒油的混合物，其中花椒粉：茴香粉：陈皮：辣椒油＝1:1:1:0.5。
一种香辣蟹制备工艺，包括以下步骤：选料、腌制、油炸、爆香和浇汁，该香辣蟹制备工艺具体步骤如下：
S1：选料：选取蟹壳呈墨绿色有光泽的河蟹，对河蟹进行改刀处理，将河蟹切成蟹块，备用，将选取的新鲜螃蟹开盖，去除蟹腮和蟹心，并将蟹钳处拍裂以便入味；
S2：腌制：将30g料酒、80g啤酒、40g白砂糖、15g鸡精、17g食用盐和7g香辛料放入容器内并搅拌均匀后，将步骤S1中的蟹块放入容器内进行腌制30min；
S3：油炸：将450g食用油放入锅内将油温加热至7成热时，将腌制好的蟹块放入油锅内油炸，将蟹块炸红后，起锅沥油，将蟹块放置在容器内，并在锅内留少许底油，在腌制好的蟹块放入油锅前，将蟹块的切口处涂抹淀粉，以防蟹油和蟹肉溢出；
S4：爆香：将40g葱段、40g蒜末和13g姜片放入锅内底油中烹炸爆香，加入干辣椒50g和70g辣椒酱进行翻炒，并炒至出红油；
S5：浇汁：将步骤S4中炒出的红油汁均均浇在步骤S3中经过油炸后的蟹块上，并将剩余的食用盐和香辛料倒入容器内，搅拌均匀。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种香辣蟹配方，其特征在于：该香辣蟹配方如下：
螃蟹：300-400g；
食用盐：15-25g；
白砂糖：30-50g；
鸡精：10-20g；
干辣椒：40-60g；
食用油：400-500g；
辣椒酱：60-80g；
料酒：20-40g；
啤酒：70-90g；
香辛料：5-15g；
姜片：10-15g；
葱段：30-50g；
蒜末：35-45g。
2.根据权利要求1所述的一种香辣蟹配方，其特征在于：所述香辛料为花椒粉、茴香粉、陈皮和辣椒油的混合物，其中花椒粉：茴香粉：陈皮：辣椒油＝1:1:1:0.5。
3.一种香辣蟹制备工艺，包括以下步骤：选料、腌制、油炸、爆香和浇汁，其特征在于：该香辣蟹制备工艺具体步骤如下：
S1：选料：选取蟹壳呈墨绿色有光泽的河蟹，对河蟹进行改刀处理，将河蟹切成蟹块，备用；
S2：腌制：将20-40g料酒、70-90g啤酒、30-50g白砂糖、10-20g鸡精、15-20g食用盐和5-10g香辛料放入容器内并搅拌均匀后，将步骤S1中的蟹块放入容器内进行腌制25-35min；
S3：油炸：将400-500g食用油放入锅内将油温加热至6-8成热时，将腌制好的蟹块放入油锅内油炸，将蟹块炸红后，起锅沥油，将蟹块放置在容器内，并在锅内留少许底油；
S4：爆香：将30-50g葱段、35-45g蒜末和10-15g姜片放入锅内底油中烹炸爆香，加入干辣椒40-60g和60-80g辣椒酱进行翻炒，并炒至出红油；
S5：浇汁：将步骤S4中炒出的红油汁均均浇在步骤S3中经过油炸后的蟹块上，并将剩余的食用盐和香辛料倒入容器内，搅拌均匀。
4.根据权利要求1所述的一种香辣蟹制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，将选取的新鲜螃蟹开盖，去除蟹腮和蟹心，并将蟹钳处拍裂以便入味。
5.根据权利要求1所述的一种香辣蟹制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中，在腌制好的蟹块放入油锅前，将蟹块的切口处涂抹淀粉，以防蟹油和蟹肉溢出。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180703 |
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