CN105831705A - 一种青鱼酱的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供了一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：预处理、打浆、去腥调味、发酵和包装。本发明的制备方法取料来源广，成本低，营养丰富，安全无毒，口感良好，适合各个群体的日常食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种青鱼酱的制备方法。
背景技术
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，目前的青鱼加工方式主要为制成咸鱼干或酒糟鱼块，以延长保存期限，但三高、儿童等群体不宜多食，阻碍了系列产品的开发和发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高，制备成本较低的青鱼酱的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
（2）打浆：将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
（3）去腥调味：取青鱼浆泥1000-2000g，依次加入淀粉300-500g、食用盐10-20g、鸡蛋液10-50g、料酒10-15g、果泥10-15g、乌梅粉4-8g、甘草粉4-8g、红枣粉4-6g、木瓜粉3-5g和姜黄粉2-5g，搅拌混合均匀；
（4）发酵：将去腥调味后的浆泥在10-20℃的温度下发酵40-50h；
（5）包装：向发酵后的浆泥中加入400-800g荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
所述荸荠切成3-6mm的小块。
本发明的有益效果是：本发明的制备方法取料来源广，成本低，营养丰富，安全无毒，口感良好，适合各个群体的日常食用。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
（2）打浆：将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
（3）去腥调味：取青鱼浆泥1000g，依次加入淀粉300g、食用盐10g、鸡蛋液10g、料酒10g、果泥10g、乌梅粉4g、甘草粉4g、红枣粉4g、木瓜粉3g和姜黄粉2g，搅拌混合均匀；
（4）发酵：将去腥调味后的浆泥在10℃的温度下发酵40h；
（5）包装：向发酵后的浆泥中加入400g切成3mm小块的荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
实施例2
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
（2）打浆：将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
（3）去腥调味：取青鱼浆泥1500g，依次加入淀粉400g、食用盐15g、鸡蛋液30g、料酒12g、果泥12g、乌梅粉6g、甘草粉6g、红枣粉5g、木瓜粉4g和姜黄粉4g，搅拌混合均匀；
（4）发酵：将去腥调味后的浆泥在15℃的温度下发酵48h；
（5）包装：向发酵后的浆泥中加入600g切成4mm小块的荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
实施例3
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
（2）打浆：将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
（3）去腥调味：取青鱼浆泥2000g，依次加入淀粉500g、食用盐20g、鸡蛋液50g、料酒15g、果泥15g、乌梅粉8g、甘草粉8g、红枣粉6g、木瓜粉5g和姜黄粉5g，搅拌混合均匀；
（4）发酵：将去腥调味后的浆泥在20℃的温度下发酵50h；
（5）包装：向发酵后的浆泥中加入800g切成6mm小块的荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
Claims (2)
1.一种青鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
（2）打浆：将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
（3）去腥调味：取青鱼浆泥1000-2000g，依次加入淀粉300-500g、食用盐10-20g、鸡蛋液10-50g、料酒10-15g、果泥10-15g、乌梅粉4-8g、甘草粉4-8g、红枣粉4-6g、木瓜粉3-5g和姜黄粉2-5g，搅拌混合均匀；
（4）发酵：将去腥调味后的浆泥在10-20℃的温度下发酵40-50h；
（5）包装：向发酵后的浆泥中加入400-800g荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述荸荠切成3-6mm的小块。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262606A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 姜敏 | 一种青鱼调味卤汁及其制作方法 |
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| CN108095038A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-01 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 酸菠萝鱼酱 |
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2016
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