CN108056400A - 一种剁椒河鱼的配方及其腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种剁椒河鱼的配方及其腌制方法。本发明公开了一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1000‑1500g，剁辣椒200‑300 g，花椒30‑50 g，八角10‑30 g，桂皮10‑20 g，陈皮10‑20 g，蒜20‑30 g，干紫苏5‑10 g，茶油50‑100 g，盐100‑200 g，味精3‑5 g，白糖20‑50 g。用该配方制成的剁椒河鱼肉厚脆甜、口感好、风味独特能满足不同消费人群的需求。

Description

一种剁椒河鱼的配方及其腌制方法

技术领域

本发明涉及到一种鱼的腌制方法，尤其是一种剁椒河鱼的腌制方法。

背景技术

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

鱼的做法有很多种，如蒸、煮、煎、烧和烤等，可谓做法多样，口味多样，但这大都是鲜鱼的做法，如在鱼大量上市季节，有很多鱼一时吃不完，如不及时处理，会白白浪费掉。而在鱼上市的淡季，鱼上市少，鱼的价格就会大大上扬。况且，有些人就喜欢吃腌制的鱼，口感好，因此，如何将鲜鱼腌制好，一直是美食者的追求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种剁椒河鱼的腌制配方，剁椒河鱼肉厚脆甜、口感好、风味独特能满足不同消费人群的需求。

为解决该技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1000-1500g，剁辣椒200-300 g，花椒30-50 g，八角10-30g，桂皮10-20 g，陈皮10-20 g，蒜20-30 g，干紫苏5-10 g，茶油50-100 g，盐100-200 g，味精3-5 g，白糖20-50 g。

优选方案一：干河鱼1000g，剁辣椒200g，花椒30g，八角10g，桂皮10g，陈皮10g，蒜20g，干紫苏5g，茶油50g，盐100g，味精3g，白糖20g。

优选方案二：干河鱼1500g，剁辣椒300g，花椒50g，八角30g，桂皮20g，陈皮20g，蒜30g，干紫苏10g，茶油100g，盐200g，味精5g，白糖50g。

优选方案三：干河鱼1200g，剁辣椒250g，花椒40g，八角20g，桂皮15g，陈皮15g，蒜25g，干紫苏8g，茶油80g，盐150g，味精4g，白糖40g。

一种制备上述的剁椒河鱼的腌制方法，其步骤是：

、将河鱼宰杀后，去鳃和内脏，用清水洗净，把鱼平摊放入盆内1-2小时，沥干水分；

、把沥干水分的鱼用盐均匀擦鱼体全身，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，盐渍24-48小时后；

、将盐渍后的鱼烘干或烤干至成熟；

、将剁辣椒、花椒、桂皮、干紫苏、蒜、八角、陈皮、白糖、味精与干河鱼混合均匀；

、将混均的干河鱼装瓶。

本发明的有益效果是：

1、剁椒河鱼肉厚脆甜、口感好、风味独特能满足不同消费人群的需求。

2、香辣爽口的剁椒河鱼能增进消费者的食欲。

具体实施方式

一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1000-1500g，剁辣椒200-300 g，花椒30-50 g，八角10-30 g，桂皮10-20 g，陈皮10-20 g，蒜20-30 g，干紫苏5-10 g，茶油50-100 g，盐100-200g，味精3-5 g，白糖20-50 g。

实施例1：干河鱼1000g，剁辣椒200g，花椒30g，八角10g，桂皮10g，陈皮10g，蒜20g，干紫苏5g，茶油50g，盐100g，味精3g，白糖20g。

实施例2：干河鱼1500g，剁辣椒300g，花椒50g，八角30g，桂皮20g，陈皮20g，蒜30g，干紫苏10g，茶油100g，盐200g，味精5g，白糖50g。

实施例3：干河鱼1200g，剁辣椒250g，花椒40g，八角20g，桂皮15g，陈皮15g，蒜25g，干紫苏8g，茶油80g，盐150g，味精4g，白糖40g。

一种制备上述的剁椒河鱼的腌制方法，其步骤是：

、将河鱼宰杀后，去鳃和内脏，用清水洗净，把鱼平摊放入盆内1-2小时，沥干水分；

、把沥干水分的鱼用盐均匀擦鱼体全身，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，盐渍24-48小时后；

、将盐渍后的鱼烘干或烤干至成熟；

、将剁辣椒、花椒、桂皮、干紫苏、蒜、八角、陈皮、白糖、味精与干河鱼混合均匀；

、将混均的干河鱼装瓶。

Claims (5)

1.一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1000-1500g，剁辣椒200-300 g，花椒30-50 g，八角10-30 g，桂皮10-20 g，陈皮10-20 g，蒜20-30 g，干紫苏5-10 g，茶油50-100 g，盐100-200 g，味精3-5 g，白糖20-50 g。

2.根据权利要求1所述的一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1000g，剁辣椒200g，花椒30g，八角10g，桂皮10g，陈皮10g，蒜20g，干紫苏5g，茶油50g，盐100g，味精3g，白糖20g。

3.根据权利要求1所述的一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1500g，剁辣椒300g，花椒50g，八角30g，桂皮20g，陈皮20g，蒜30g，干紫苏10g，茶油100g，盐200g，味精5g，白糖50g。

4.根据权利要求1所述的一种剁椒河鱼的配方：干河鱼1200g，剁辣椒250g，花椒40g，八角20g，桂皮15g，陈皮15g，蒜25g，干紫苏8g，茶油80g，盐150g，味精4g，白糖40g。

5.一种制备权利要求1－4中任一项所述的剁椒河鱼的腌制方法，其步骤是：

、将河鱼宰杀后，去鳃和内脏，用清水洗净，把鱼平摊放入盆内1-2小时，沥干水分；

、把沥干水分的鱼用盐均匀擦鱼体全身，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，盐渍24-48小时后；

、将盐渍后的鱼烘干或烤干至成熟；

、将剁辣椒、花椒、桂皮、干紫苏、蒜、八角、陈皮、白糖、味精与干河鱼混合均匀；

、将混均的干河鱼装瓶。