CN106901293B - 一种土豆土鸡汤的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法，A、土鸡的预处理；B、土鸡的初步烹制；C、土豆的初步处理；D、清汤的熬制；E、土豆土鸡汤的熬制。其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法。
背景技术
土鸡由于肉质鲜美、无公害、无污染，属绿色食品。土鸡肉质中含有丰富的氨基酸，肉皮中含有丰富的胶质蛋白。且氨基酸与胶质蛋白都是能够被人体迅速吸收利用的营养物质，因此，土鸡成为人们常用的滋补食品。如：孕妇生产以后，食用土鸡炖汤可促进身体恢复；人在患病以后食用土鸡炖汤可增强体质，提高免疫能力，利于康复。土鸡的制作方法很多，有清炖、烧烤、风干等各种制作方法，但在所有土鸡的制备方法中用土鸡炖汤是保持土鸡营养的最好方法。
在用土鸡做汤时，采用土豆做配料是人们常选的方法，具体原因在于，土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%；100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2mg，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。其中，土豆中蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质，易消化、吸收；同时，土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，如：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸；此外，土豆中还含有多种维生素，如：维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等。因此，在用土豆与土鸡做汤时，汤中的营养成分种类更加丰富，含量也更加高。
但无论是土鸡还是土豆在烹饪过程中总会损失大量营养物质，使得土豆与土鸡失去其应有的营养价值。而现有技术中没有很好的制备工艺能够同时使得土豆与土鸡的营养价值都得以大量保存。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提出一种土豆土鸡汤的制备方法，其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。
为实现上述技术目的，本发明采取的具体技术方案为，一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3-5重量份、葱白1-3重量份以及酱油1-3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30-40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30-60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1-4min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10-30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10-20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2-1倍。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5-10min后，将姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10-30min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
其中，冰冻土豆的初步处理过程中，土豆的冰冻温度为-10℃—-5℃。
其中，姜片为老姜姜片。
有益效果：
对土豆与土鸡分别进行预处理，按不同时间放入清汤中，使得土鸡与土豆分别受不同时间的清汤烹煮，因此，使得土豆与土鸡的营养分别得以保存。
对土鸡进行预处理时，将姜片及葱白放置土鸡的胸腔内，并将土鸡采用荷叶与混有香料的面团包裹并埋入土下烤熟，在烤制过程中，姜片及葱白实现对土鸡从内向外除腥，姜片、葱白、包裹土鸡的荷叶以及混有香料的面团用于实现对土鸡提味的作用，同时混有香料的面团既缓冲烤制过程中高温对土鸡营养成分破坏也充分吸收土鸡溢出的鸡油，使得烹制出的土鸡香而不腻；最终使得烤熟的土鸡能在由姜末与大蒜熬出的清淡的清汤中烹煮时具有独特的口味也具有丰富的营养成分，也增加了土豆土鸡汤的口感。
对土豆进行切片及冰冻，使得土豆片脱除部分土豆内部的自由水，在后续加入至清汤进行烹煮时，一是能够经过清汤的浸煮释放其内游离的营养成分；二是能够充分吸收清汤内的营养成分，使得土豆即使经过清汤浸煮也具有其特有的营养成分。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的和技术方案更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语（包括技术术语和科学术语）具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
实施例1
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片3重量份、葱白1重量份以及酱油1重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3份、面粉2份以及水1份，最后将经过包裹的土鸡埋入30cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-10℃的冰箱冰冻30min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
有益效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 3mg、核黄素0.08mg、维生素C 0.27mg、钙9mg、钾267mg、维生素E 2mg、硒 9ug。
实施例2
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片5重量份、葱白3重量份以及酱油3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香8份、面粉10份以及水1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-5℃的冰箱冰冻60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮4min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置10min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置30min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 5mg、核黄素0.1mg、维生素C 0.25mg、钙9mg、钾270mg、维生素E 3mg、硒 9ug。
实施例3
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片4重量份、葱白2重量份以及酱油2重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香4份、面粉5份以及水1份，最后将经过包裹的土鸡埋入38cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成7mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-8℃的冰箱冰冻54min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮20min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮15min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置6min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置21min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 3mg、核黄素0.09mg、维生素C 0.27mg、钙9mg、钾277mg、维生素E 2mg、硒 11ug。
实施例4
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片3重量份、葱白3重量份以及酱油2重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香4份、面粉8份以及水1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入37cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成7mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-6℃的冰箱冰冻45min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮23min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮17min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1倍。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置8min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置25min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 4mg、核黄素0.09mg、维生素C 0.3mg、钙9mg、钾280mg、维生素E 2mg、硒 9ug。
实施例5
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片3重量份、葱白3重量份以及酱油1重量份；B、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-5℃的冰箱冰冻60min；C、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；D、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将土鸡整只放入清汤中煮17min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1倍。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 0.01mg、核黄素0.01mg、维生素C 0.07mg、钙3mg、钾29mg、维生素E 1mg。
以上仅为本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3-5重量份、葱白1-3重量份以及酱油1-3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中，混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30-40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30-60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3-5min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10-30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10-20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2-1倍。
2.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5-10min后，将姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
3.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10-30min。
4.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
5.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，冰冻土豆的初步处理过程中，土豆的冰冻温度为-10℃—-5℃。
6.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，姜片为老姜姜片。
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