CN110367514A - 一种地耳牛肉酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种地耳牛肉酱及其加工方法，涉及食品深加工技术领域。所述的地耳牛肉酱为以下组份：地耳菜地耳菜25‑30％、牛肉15‑20％、植物油6‑8％、辣椒酱10‑15％、花生10％、芝麻10％、葱1‑2％、姜1‑2％、蒜1‑2％、食用盐2‑4％、白糖1‑3％、味精0.5‑1％、干黄酱1‑2％、香辛料1‑3％。该地耳牛肉酱及其加工方法，采用本方法的地耳牛肉酱，不仅保留了地耳独有的香气与营养，同时富有牛肉的美味，具补脾胃、益气血、强筋骨、利肠道、消水肿、清热明目、滋养肝肾、抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力等功效，其内添加辣椒酱，增加了色泽,使产品色、香、味俱全，本发明的一种地耳牛肉酱，是一种营养丰富、食用方便的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，具体为一种地耳牛肉酱及其加工方法。
背景技术
地耳菜是野生普通念珠藻类，是真菌与藻类结合的一种共生植物。分布全世界，适应性很强，色味形俱佳，口感甚佳，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，地耳富含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分，尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；其内含有的维生素D原经日晒后转成维生素D。此外，还含有肝糖等成分，地耳味甘，性寒，无毒，另外，地耳功效主治：清热明目，收敛补虚益气，滋养肝肾，轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症，同时还具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力等药理作用。
牛肉是理想的高蛋白食品，新鲜牛肉每100克中含：蛋白质(g)20.2；脂肪(g)2.3；碳水化合物(g)1.2；胆固醇(mg)58；维生素A(mg)6；视黄醇(mg)6；硫胺素(mg)0.07；核黄素(mg)0.13；尼克酸(mg)6.3；维生素E(T)(mg)0.35；钙(mg)9；磷(mg)172；钾(mg)284；钠(mg)53.6；镁(mg)21；铁(mg)2.8；锌(mg)3.71；硒(μg)10.55；铜(mg)0.16；锰(mg)0.04；碘(mg)10.4。牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
中国专利(申请号：201310204189)公开了一种“地耳菜鹅肉酱的加工方法”，不足在于：该方法的“地耳菜鹅肉酱”制备过程中地耳菜未用冷水浸泡，这样地耳菜未能展开充分，导致部分杂质不能去除，制作的“地耳牛肉酱”解决了这一不足，同时加入了花生、芝麻等，增加了口感，经调查发现，地耳菜和牛肉直接加工被消费者接受，而深加工成佐餐类食品，则以牛肉酱为主，以地耳混合所述地耳牛肉酱未见到相关报道，为此，研发一种的一种营养丰富、食用方便的地耳牛肉酱。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种地耳牛肉酱及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种地耳牛肉酱，所述的地耳牛肉酱为以下组份：地耳菜地耳菜25-30％、牛肉15-20％、植物油6-8％、辣椒酱10-15％、花生10％、芝麻10％、葱1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用盐2-4％、白糖1-3％、味精0.5-1％、干黄酱1-2％、香辛料1-3％。
进一步优化本技术方案，所述香辛料包括陈皮、肉桂、八角、大茴香、桂皮、花椒、丁香以及草果。
进一步优化本技术方案，所述香辛料每380g含：陈皮200g、肉桂20g、八角40g、大茴香30g、桂皮30g、花椒25g、丁香15g以及草果20g。
一种地耳牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：
S1、制备地耳菜丁：取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成地耳菜丁，于开水中烫3分钟左右，后迅速在冷水中冷却，备用；
S2、制备牛肉膏：取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合物按重量比40：1.5混合后经绞肉机绞碎，制得牛肉膏，加少许盐、花椒粉腌制10分钟，备用；
S3、炒制辣椒碎：小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌，出锅至室温，待用；
S4、制备花生碎：花生米用开水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，出锅至室温，用料理机或擀面杖弄成花生碎，待用；
S5、制备熟芝麻：锅烧干后加入芝麻搅拌，至熟，出锅至室温，待用；
S6、酱的炒制：锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到160-180℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，再依次加入步骤C、D、F所制辣椒碎、花生碎、熟芝麻，所述比例的香辛料、姜、葱、蒜，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热30分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；
S7、灌装：将制备的地耳牛肉酱在趁热灌装，减少微生物污染机会，填充物不应太满，留有一定间隙，便于排气；
S8、排气和灭菌：将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
进一步优化本技术方案，所述步骤S1中制备地耳菜丁时，取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成0.3-0.4cm2的地耳菜丁。
进一步优化本技术方案，所述步骤S6中锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到170℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟。
进一步优化本技术方案，所述步骤S8中排气和灭菌时，将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热40min左右，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种地耳牛肉酱及其加工方法，具备以下有益效果：
该地耳牛肉酱及其加工方法，采用本方法的地耳牛肉酱，不仅保留了地耳独有的香气与营养，同时富有牛肉的美味，具补脾胃、益气血、强筋骨、利肠道、消水肿、清热明目、滋养肝肾、抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力等功效，其内添加辣椒酱，增加了色泽,使产品色、香、味俱全，本发明的一种地耳牛肉酱，是一种营养丰富、食用方便的保健食品。
附图说明
图1为本发明提出的一种地耳牛肉酱及其加工方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种地耳牛肉酱，所述的地耳牛肉酱为以下组份：地耳25％、牛肉20％、植物油6％、辣椒酱10％、花生10％、芝麻10％、葱1％、姜1％、蒜1％、食用盐2％、白糖2％、味精0.5％、干黄酱1％、香辛料2％。
作为本实施例的具体优化方案：所述香辛料包括陈皮、肉桂、八角、大茴香、桂皮、花椒、丁香以及草果。
作为本实施例的具体优化方案：所述香辛料每500g包含有：陈皮240g、肉桂20g、八角40g、大茴香90g、桂皮50g、花椒25g、丁香15g以及草寇20g。
一种地耳牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：
S1、制备地耳菜丁：取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成0.3-0.4cm2的地耳菜丁，于开水中烫3分钟左右，后迅速在冷水中冷却，备用；
S2、制备牛肉膏：取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合物按重量比40：1.5混合后经绞肉机绞碎，制得牛肉膏，加少许盐、花椒粉腌制10分钟，备用；
S3、炒制辣椒碎：小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌，出锅至室温，待用；
S4、制备花生碎：花生米用开水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，出锅至室温，用料理机或擀面杖弄成花生碎，待用；
S5、制备熟芝麻：锅烧干后加入芝麻搅拌，至熟，出锅至室温，待用；
S6、酱的炒制：锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到160-180℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，再依次加入步骤C、D、F所制辣椒碎、花生碎、熟芝麻，所述比例的香辛料、姜、葱、蒜，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热30分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；
S7、灌装：将制备的地耳牛肉酱在趁热灌装，减少微生物污染机会，填充物不应太满，留有一定间隙，便于排气；
S8、将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热40min左右，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
实施例二：一种地耳牛肉酱，所述的地耳牛肉酱为以下组份：地耳30％、牛肉20％、植物油6％、辣椒酱12％、花生10％、芝麻10％、葱1.5％、姜1.5％、蒜1.5％、食用盐3％、白糖2％、味精0.7％、干黄酱2％、香辛料2％。
作为本实施例的具体优化方案：所述香辛料包括陈皮、肉桂、八角、大茴香、桂皮、花椒、丁香以及草果。
作为本实施例的具体优化方案：所述香辛料每500g包含有：陈皮240g、肉桂20g、八角40g、大茴香90g、桂皮50g、花椒25g、丁香15g以及草寇20g。
一种地耳牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：
S1、制备地耳菜丁：取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成0.3-0.4cm2的地耳菜丁，于开水中烫3分钟左右，后迅速在冷水中冷却，备用；
S2、制备牛肉膏：取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合物按重量比40：1.5混合后经绞肉机绞碎，制得牛肉膏，加少许盐、花椒粉腌制10分钟，备用；
S3、炒制辣椒碎：小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌，出锅至室温，待用；
S4、制备花生碎：花生米用开水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，出锅至室温，用料理机或擀面杖弄成花生碎，待用；
S5、制备熟芝麻：锅烧干后加入芝麻搅拌，至熟，出锅至室温，待用；
S6、酱的炒制：锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到160-180℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，再依次加入步骤C、D、F所制辣椒碎、花生碎、熟芝麻，所述比例的香辛料、姜、葱、蒜，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热30分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；
S7、灌装：将制备的地耳牛肉酱在趁热灌装，减少微生物污染机会，填充物不应太满，留有一定间隙，便于排气；
S8、将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热40min左右，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
实施例三：一种地耳牛肉酱，所述的地耳牛肉酱为以下组份：地耳30％、牛肉20％、植物油8％、辣椒酱15％、花生10％、芝麻10％、葱2％、姜2％、蒜2％、食用盐4％、白糖3％、味精1％、干黄酱2％、香辛料3％。
作为本实施例的具体优化方案：所述香辛料包括陈皮、肉桂、八角、大茴香、桂皮、花椒、丁香以及草果。
作为本实施例的具体优化方案：所述香辛料每500g包含有：陈皮240g、肉桂20g、八角40g、大茴香90g、桂皮50g、花椒25g、丁香15g以及草寇20g。
一种地耳牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：
S1、制备地耳菜丁：取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成0.3-0.4cm2的地耳菜丁，于开水中烫3分钟左右，后迅速在冷水中冷却，备用；
S2、制备牛肉膏：取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合物按重量比40：1.5混合后经绞肉机绞碎，制得牛肉膏，加少许盐、花椒粉腌制10分钟，备用；
S3、炒制辣椒碎：小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌，出锅至室温，待用；
S4、制备花生碎：花生米用开水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，出锅至室温，用料理机或擀面杖弄成花生碎，待用；
S5、制备熟芝麻：锅烧干后加入芝麻搅拌，至熟，出锅至室温，待用；
S6、酱的炒制：锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到160-180℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，再依次加入步骤C、D、F所制辣椒碎、花生碎、熟芝麻，所述比例的香辛料、姜、葱、蒜，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热30分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；
S7、灌装：将制备的地耳牛肉酱在趁热灌装，减少微生物污染机会，填充物不应太满，留有一定间隙，便于排气；
S8、将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热40min左右，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
判断标准：通过实际实验对比，实施例二产出的地耳牛肉酱，无论是香气口感，还是营养情况都是最佳的，因此，实施例二可以作为最优实施例，根据实际需要，所述的地耳牛肉酱的组份可以自由设计，量的改变，都属于本技术方案保护的范围。
本发明的有益效果是：该地耳牛肉酱及其加工方法，采用本方法的地耳牛肉酱，不仅保留了地耳独有的香气与营养，同时富有牛肉的美味，具补脾胃、益气血、强筋骨、利肠道、消水肿、清热明目、滋养肝肾、抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力等功效，其内添加辣椒酱，增加了色泽,使产品色、香、味俱全，本发明的一种地耳牛肉酱，是一种营养丰富、食用方便的保健食品。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种地耳牛肉酱，其特征在于，所述的地耳牛肉酱为以下组份：地耳菜地耳菜25-30％、牛肉15-20％、植物油6-8％、辣椒酱10-15％、花生10％、芝麻10％、葱1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用盐2-4％、白糖1-3％、味精0.5-1％、干黄酱1-2％、香辛料1-3％。
2.根据权利要求1所述的一种地耳牛肉酱，其特征在于，所述香辛料包括陈皮、肉桂、八角、大茴香、桂皮、花椒、丁香以及草果。
3.根据权利要求2所述的一种地耳牛肉酱，其特征在于，所述香辛料每380g含：陈皮200g、肉桂20g、八角40g、大茴香30g、桂皮30g、花椒25g、丁香15g以及草果20g。
4.一种地耳牛肉酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备地耳菜丁：取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成地耳菜丁，于开水中烫3分钟左右，后迅速在冷水中冷却，备用；
S2、制备牛肉膏：取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合物按重量比40：1.5混合后经绞肉机绞碎，制得牛肉膏，加少许盐、花椒粉腌制10分钟，备用；
S3、炒制辣椒碎：小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌，出锅至室温，待用；
S4、制备花生碎：花生米用开水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，出锅至室温，用料理机或擀面杖弄成花生碎，待用；
S5、制备熟芝麻：锅烧干后加入芝麻搅拌，至熟，出锅至室温，待用；
S6、酱的炒制：锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到160-180℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，再依次加入步骤C、D、F所制辣椒碎、花生碎、熟芝麻，所述比例的香辛料、姜、葱、蒜，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热30分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；
S7、灌装：将制备的地耳牛肉酱在趁热灌装，减少微生物污染机会，填充物不应太满，留有一定间隙，便于排气；
S8、排气和灭菌：将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
5.根据权利要求4所述的一种地耳牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤S1中制备地耳菜丁时，取新鲜地耳菜冷水浸泡后去杂再清洗，切成0.3-0.4cm2的地耳菜丁。
6.根据权利要求4所述的一种地耳牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤S6中锅烧干后加入比例植物油加热至油开，温度达到170℃时，加入步骤S2制得的牛肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒30分钟。
7.根据权利要求4所述的一种地耳牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤S8中排气和灭菌时，将灌装后的地耳牛肉酱置于蒸笼内，半开盖状态，加热40min左右，后打开蒸笼迅速加盖并旋紧，冷却至室温。
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