CN105454812A - 一种茶树菇牛肉酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶树菇牛肉酱的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、辣椒酱、牛肉为主要原料，各组分比例为：茶树菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、葱2-4%、姜1-4%、蒜2-5%、食用盐3-6%、味精1-1.5%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3）1-3%。采用本方法加工的茶树菇牛肉酱不仅保留茶树菇独有的香气与营养，还富有牛肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，还具有增强人体免疫力和强筋健骨的功效，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

Description

一种茶树菇牛肉酱的制作方法

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种茶树菇牛肉酱的制作方法。

背景技术

牛肉，蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸是肌肉燃料之源，它对增长肌肉、增强力量特别有效。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

目前市场上牛肉大多数是经简单加工后食用，产品附加值低，而高附加值的牛肉深加工类食品，目前在市场上尚属少见。

发明内容

本发明提供一种味道可口、营养全面、绿色健康的茶树菇牛肉酱的制作方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明采取的技术方案是：一种茶树菇牛肉酱的制作方法，按如下步骤进行：

A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.2-0.5cm²的茶树菇丁，在90-95℃的水中热烫3-4分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、牛肉的制备：取新鲜牛肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比30:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以4:2:2的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热8-10分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到155-175℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒3-5分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-8分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；

E、灌装：将制备的茶树菇牛肉酱在95-100℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08-0.1Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；

所述的茶树菇牛肉酱各组分比例为：茶树菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、葱2-4%、姜1-4%、蒜2-5%、食用盐3-6%、味精1-1.5%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3）1-3%。

相较于现有技术，本方法加工的茶树菇牛肉酱不仅保留茶树菇独有的香气与营养，还富有牛肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，还具有增强人体免疫力和强筋健骨的功效，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.3cm²的茶树菇丁，在80℃的水中热烫2分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、牛肉的制备：取新鲜牛肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到160℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀，茶树菇40%、辣椒酱20%、植物油15%、牛肉18%、葱1%、姜1%、蒜1%、食用盐1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1%。；

E、灌装：将制备的茶树菇牛肉酱在80℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。

实施例2：

A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.4cm²的茶树菇丁，在90℃的水中热烫3分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、牛肉的制备：取新鲜牛肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到150℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒4分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀，茶树菇30%、辣椒酱15%、植物油16%、牛肉15%、葱1.1%、姜1.3%、蒜1.1%、食用盐2.2%、白糖1.2%、味精0.8%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1.3%。；

E、灌装：将制备的茶树菇牛肉酱在80℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种茶树菇牛肉酱的制作方法，其制备方法采用以下步骤：

A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.2-0.5cm²的茶树菇丁，在90-95℃的水中热烫3-4分钟，迅速在冷水中冷却，备用；

B、牛肉的制备：取新鲜牛肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比30:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；

C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以4:2:2的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热8-10分钟，冷却备用；

D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到155-175℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒3-5分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-8分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；

E、灌装：将制备的茶树菇牛肉酱在95-100℃进行灌装；

F、排气：将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08-0.1Mpa；

G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；

所述的茶树菇牛肉酱各组分比例为：茶树菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、葱2-4%、姜1-4%、蒜2-5%、食用盐3-6%、味精1-1.5%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3）1-3%。