CN107319489A - 调味酱及其制备方法 - Google Patents

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李林峰
钟丛余
孙志伟
卫东
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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

本发明涉及一种酱制品，尤其涉及一种色香味俱全的调味酱及其制备工艺，由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30‑50份，豆豉8‑17份，牛肉11‑22份，辣椒3‑10份，花椒1‑4份，大葱2.5‑6份，洋葱2.5‑6份，芹菜2.5‑6份，蒜2‑4.5份，盐1‑4份，味精0.8‑4份，糖0.7‑3份，八角0.5‑1.4份，桂皮0.2‑0.9份，小茴香0.2‑0.9份，花生5‑8份，芝麻3‑6份，姜2‑45份；本发明生产的调味酱材料丰富，味道鲜美，生产工艺简单。

Description

调味酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酱制品，尤其涉及一种色香味俱全的调味酱及其制备工艺。
背景技术
随着生活的发展，人们对美食的追求越来越完美，各种美食色香味俱全，吸引着人们的胃口，牛肉酱也是人们经常爱吃的一种，然而牛肉酱的制作要求是很严格的，配方不同，制备步骤、温度不同就会影响产品的味道和色相，现在市场上也有很多牛肉酱，但是很多牛肉酱味道不够鲜美，产品颜色看着也不够新鲜，而且制备的过程复杂，制备时用的熟牛肉，熬制时间短，很难入味，如果配方的种类不够严谨，调味不够全面，制备的过程不够成熟，最终生产的产品很难吸引人们的胃口。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，避免调味酱味道不够鲜美，而提供了一种色香味俱全的调味酱及其制备工艺，本发明生产的调味酱材料丰富，味道鲜美，生产工艺简单。
本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种调味酱，由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份。
优选的，所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油36-40份，豆豉10.9-15.3份，牛肉14.6-19.8份，辣椒5-8份，花椒1.4-3.7份，大葱3.6-4.2份，洋葱3.6-4.2份，芹菜3.6-4.2份，蒜2.9-3.8份，盐1.4-3.6份，味精1.1-3.2份，糖1.1-2.2份，八角0.7-1.1份，桂皮0.3-0.7份，小茴香0.3-0.7份，花生5.8-7.2份，芝麻3.6-5.2份，姜2.9-4.1份。
优选的，所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油38份，豆豉13.5份，牛肉17.3份，辣椒6.5份，花椒2.6份，大葱4份，洋葱4份，芹菜4份，蒜3.2份，盐2份，味精2.2份，糖1.7份，八角0.9份，桂皮0.6份，小茴香0.6份，花生6.3份，芝麻4.2份，姜3.6份。
优选的，所述的辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制40-50分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制30-40分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为45-50℃的水中，进行加热，加热20-25分钟至水温达到75-85℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至165-175℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸22-27分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸27-33分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200-220℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸30-35分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至120-130℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至95-105℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1-1.2小时，再将锅内油温调至90-100℃，将丁状牛肉入锅，熬制2.9-3.2小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至85-95℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
选取艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒，因为艳红辣椒能够提香气，三英辣椒和子弹头辣椒能够提颜色，印度辣椒能够提辣度。由于辣椒偏温热，食用容易上火，步骤（5）中，辣椒在45-50℃水温下锅，20-25分钟慢加热到75-85℃度能够最大程度的去掉辣椒中的燥和火，吃后不上火。
步骤（4）中，花生和盐一起炒制，是借用盐的传热原理可以将花生炒制的更加均匀。
步骤（6）中，将洋葱加入油锅中炸可以把把洋葱里面的香气充分融入到油里面；将芹菜加入油锅中可以把芹菜中的香兰素融入到油里面；最后将大葱放入油锅中勾兑，超过200℃，可以将葱爆的香气激发出来，融入到油里面；洋葱、芹菜、大葱的香味提炼出后融入油中，可以替代香精，省去了加香精的步骤，而且本方法做出来的酱中含有复合香气，香气持久。
步骤（7）中，在120-130℃，辣椒与油融合，辣椒的色度，香度，辣度，能够非常充分的溶解到油中。
本发明的有益效果是：本发明通过简单的工艺生产出的调味酱味道鲜美，本发明中的牛肉是低温熬制，既营养，而且原有的味道不容易被破坏，保留了味道的完整性，采用的生牛肉入锅熬制，熬制3个小时左右，可以将牛肉中的味道和营养全部融到油中，整个酱吃起来有纯正的牛肉味，更加营养。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述。
实施例1：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油30Kg，豆豉8 Kg份，牛肉11 Kg，辣椒3 Kg，花椒1 Kg，大葱2.5 Kg，洋葱2.5 Kg，芹菜2.5 Kg，蒜2 Kg，盐1Kg，味精0.8 Kg，糖0.7 Kg，八角0.5 Kg，桂皮0.2 Kg，小茴香0.2 Kg，花生5 Kg，芝麻3 Kg，姜2 Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油30Kg，豆豉8 Kg份，牛肉11 Kg，辣椒3 Kg，花椒1Kg，大葱2.5 Kg，洋葱2.5 Kg，芹菜2.5 Kg，蒜2 Kg，盐1 Kg，味精0.8 Kg，糖0.7 Kg，八角0.5Kg，桂皮0.2 Kg，小茴香0.2 Kg，花生5 Kg，芝麻3 Kg，姜2 Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制40分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制30分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为45℃的水中，进行加热，加热20分钟至水温达到75℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至165℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸22分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸27分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸30分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至120℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至95℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1小时，再将锅内油温调至90℃，将丁状牛肉入锅，熬制2.9小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至85℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
实施例2：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油50Kg，豆豉17Kg，牛肉22Kg，辣椒10Kg，花椒4Kg，大葱6Kg，洋葱6Kg，芹菜6Kg，蒜4.5Kg，盐4Kg，味精4Kg，糖3Kg，八角1.4Kg，桂皮0.9Kg，小茴香0.9Kg，花生8Kg，芝麻6Kg，姜45Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油50Kg，豆豉17Kg，牛肉22Kg，辣椒10Kg，花椒4Kg，大葱6Kg，洋葱6Kg，芹菜6Kg，蒜4.5Kg，盐4Kg，味精4Kg，糖3Kg，八角1.4Kg，桂皮0.9Kg，小茴香0.9Kg，花生8Kg，芝麻6Kg，姜45Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制50分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制40分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为50℃的水中，进行加热，加热25分钟至水温达到85℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至175℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸27分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸33分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到220℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸35分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至130℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至105℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1.2小时，再将锅内油温调至100℃，将丁状牛肉入锅，熬制3.2小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至95℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
实施例3：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油36Kg，豆豉10.9Kg，牛肉14.6Kg，辣椒5Kg，花椒1.4Kg，大葱3.6Kg，洋葱3.6Kg，芹菜3.6Kg，蒜2.9Kg，盐1.4Kg，味精1.1Kg，糖1.1Kg，八角0.7Kg，桂皮0.3Kg，小茴香0.3Kg，花生5.8Kg，芝麻3.6Kg，姜2.9Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油36Kg，豆豉10.9Kg，牛肉14.6Kg，辣椒5Kg，花椒1.4Kg，大葱3.6Kg，洋葱3.6Kg，芹菜3.6Kg，蒜2.9Kg，盐1.4Kg，味精1.1Kg，糖1.1Kg，八角0.7Kg，桂皮0.3Kg，小茴香0.3Kg，花生5.8Kg，芝麻3.6Kg，姜2.9Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制45分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制33分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为43℃的水中，进行加热，加热22分钟至水温达到77℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至168℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸23分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸29分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸32分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至121℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至98℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1小时，再将锅内油温调至93℃，将丁状牛肉入锅，熬制3小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至88℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
实施例4：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油40 Kg，豆豉15.3Kg，牛肉19.8 Kg，辣椒8 Kg，花椒3.7 Kg，大葱4.2 Kg，洋葱4.2 Kg，芹菜4.2 Kg，蒜3.8 Kg，盐3.6 Kg，味精3.2 Kg，糖2.2 Kg，八角1.1 Kg，桂皮0.7 Kg，小茴香0.7 Kg，花生7.2 Kg，芝麻5.2 Kg，姜4.1 Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油40 Kg，豆豉15.3 Kg，牛肉19.8 Kg，辣椒8 Kg，花椒3.7 Kg，大葱4.2 Kg，洋葱4.2 Kg，芹菜4.2 Kg，蒜3.8 Kg，盐3.6 Kg，味精3.2 Kg，糖2.2Kg，八角1.1 Kg，桂皮0.7 Kg，小茴香0.7 Kg，花生7.2 Kg，芝麻5.2 Kg，姜4.1 Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制48分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制37分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为48℃的水中，进行加热，加热24分钟至水温达到83℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至172℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸25分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸30分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸34分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至128℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至100℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1.1小时，再将锅内油温调至100℃，将丁状牛肉入锅，熬制3.1小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至93℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
实施例5：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油38Kg份，豆豉13.5Kg，牛肉17.3 Kg，辣椒6.5 Kg，花椒2.6 Kg，大葱4 Kg，洋葱4 Kg，芹菜4 Kg，蒜3.2 Kg，盐2Kg，味精2.2 Kg，糖1.7 Kg，八角0.9 Kg，桂皮0.6 Kg，小茴香0.6 Kg，花生6.3 Kg，芝麻4.2Kg，姜3.6 Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油38Kg份，豆豉13.5 Kg，牛肉17.3 Kg，辣椒6.5 Kg，花椒2.6 Kg，大葱4 Kg，洋葱4 Kg，芹菜4 Kg，蒜3.2 Kg，盐2 Kg，味精2.2 Kg，糖1.7 Kg，八角0.9 Kg，桂皮0.6 Kg，小茴香0.6 Kg，花生6.3 Kg，芝麻4.2 Kg，姜3.6 Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制40分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制35分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为50℃的水中，进行加热，加热20分钟至水温达到80℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至170℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸25分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸30分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸30分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至121℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至100℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1小时，再将锅内油温调至90℃，将丁状牛肉入锅，熬制3小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至90℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
实施例6：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油37 Kg，豆豉17Kg，牛肉17.3 Kg，辣椒4 Kg，花椒3.7 Kg，大葱4 Kg，洋葱3.6 Kg，芹菜4.2 Kg，蒜4.5 Kg，盐1份，味精1.1 Kg，糖3 Kg，八角1.2 Kg，桂皮0.5 Kg，小茴香0.7 Kg，花生5.8 Kg，芝麻4.2Kg，姜2 Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油37 Kg，豆豉17 Kg，牛肉17.3 Kg，辣椒4 Kg，花椒3.7 Kg，大葱4 Kg，洋葱3.6 Kg，芹菜4.2 Kg，蒜4.5 Kg，盐1份，味精1.1 Kg，糖3 Kg，八角1.2 Kg，桂皮0.5 Kg，小茴香0.7 Kg，花生5.8 Kg，芝麻4.2 Kg，姜2 Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制42分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制39分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为45℃的水中，进行加热，加热21分钟至水温达到83℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至170℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸25分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸30分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到220℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸33分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至128℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至103℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1.2小时，再将锅内油温调至99℃，将丁状牛肉入锅，熬制3.1小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至89℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
实施例7：一种调味酱，由以下重量的原料组成：非转基因菜籽油49 Kg，豆豉109Kg，牛肉17.3 Kg，辣椒8 Kg，花椒4 Kg，大葱2.5 Kg，洋葱4.2 Kg，芹菜4.0 Kg，蒜2 Kg，盐2 Kg，味精3.2 Kg份，糖0.7 Kg，八角0.8 Kg，桂皮0.6 Kg，小茴香0.5 Kg，花生5 Kg，芝麻4 Kg，姜3.5 Kg。
辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
上述的调味酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油49 Kg，豆豉109Kg，牛肉17.3 Kg，辣椒8 Kg，花椒4Kg，大葱2.5 Kg，洋葱4.2 Kg，芹菜4.0 Kg，蒜2 Kg，盐2 Kg，味精3.2 Kg份，糖0.7 Kg，八角0.8 Kg，桂皮0.6 Kg，小茴香0.5 Kg，花生5 Kg，芝麻4 Kg，姜3.5 Kg；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制41分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制38分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为46℃的水中，进行加热，加热22分钟至水温达到78℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至174℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸26分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸30分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到210℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸33分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至128℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至103℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1.2小时，再将锅内油温调至100℃，将丁状牛肉入锅，熬制3.0小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至94℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
本调味酱因为不含有防腐剂，常温下可以保质8个月，开袋吃的时候用一次性的餐具，调味酱开口后放在冰箱内保存。

Claims (5)

1.一种调味酱，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份。
2.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油36-40份，豆豉10.9-15.3份，牛肉14.6-19.8份，辣椒5-8份，花椒1.4-3.7份，大葱3.6-4.2份，洋葱3.6-4.2份，芹菜3.6-4.2份，蒜2.9-3.8份，盐1.4-3.6份，味精1.1-3.2份，糖1.1-2.2份，八角0.7-1.1份，桂皮0.3-0.7份，小茴香0.3-0.7份，花生5.8-7.2份，芝麻3.6-5.2份，姜2.9-4.1份。
3.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述的各原料的重量份数如下：非转基因菜籽油38份，豆豉13.5份，牛肉17.3份，辣椒6.5份，花椒2.6份，大葱4份，洋葱4份，芹菜4份，蒜3.2份，盐2份，味精2.2份，糖1.7份，八角0.9份，桂皮0.6份，小茴香0.6份，花生6.3份，芝麻4.2份，姜3.6份。
4.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述的辣椒由艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒组成，四种辣椒的重量比为3:3:3:1。
5.一种如权利要求1所述的调味酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）选取辣椒：选取重量比为3:3:3:1的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒混合；
（2）称取材料：称取非转基因菜籽油30-50份，豆豉8-17份，牛肉11-22份，辣椒3-10份，花椒1-4份，大葱2.5-6份，洋葱2.5-6份，芹菜2.5-6份，蒜2-4.5份，盐1-4份，味精0.8-4份，糖0.7-3份，八角0.5-1.4份，桂皮0.2-0.9份，小茴香0.2-0.9份，花生5-8份，芝麻3-6份，姜2-45份；
（3）准备材料：将称取好的新鲜纯瘦牛肉切成2.2公分的丁状，洗净备用，将洋葱清洗切为四瓣，芹菜、大葱清洗均切成10公分备用，清洗姜蒜，切碎；
（4）炒制花生、芝麻：将花生和盐放入锅中炒制40-50分钟，借用盐传热将花生炒熟，留下花生备用；将芝麻放入锅中单独炒制30-40分钟，备用；
（5）制备辣椒溶：将称取好的艳红辣椒、三英辣椒、子弹头辣椒、印度辣椒放入温度为45-50℃的水中，进行加热，加热20-25分钟至水温达到75-85℃，将辣椒捞出沥干水，再用绞辣椒机将辣椒绞成溶状备用；
（6）制备混合油：将称取好的非转基因菜籽油入锅，烧至165-175℃，加入步骤（3）中备好的洋葱，炸22-27分钟，将炸干的洋葱捞出，再向锅中加入备好的芹菜，炸27-33分钟，将炸干的芹菜捞出，将油温升到200-220℃，加入大葱，关火，大葱在油中炸30-35分钟，将大葱捞出；
（7）制备酱：将步骤（6）中的油继续升温至120-130℃，加入步骤（5）制备好的辣椒溶，恒温持续加热2个小时，将锅内油温调至95-105℃，将步骤（3）备好的姜蒜倒入锅中，熬制1-1.2小时，再将锅内油温调至90-100℃，将丁状牛肉入锅，熬制2.9-3.2小时，最终成酱；
（8）调味：将步骤（7）制备成的酱温度调至85-95℃，关火加入步骤（2）中备好的盐、味精、糖、花生、芝麻、八角、桂皮、小茴、豆豉、花椒，搅拌冷却；
（9）发酵、包装：将步骤（8）调好味的酱放入无菌室，进行常温发酵3天，随后灌装即可。
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