CN103393152A - 一种海参百合羹及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及海产品及其制作方法，尤其是一种海参百合羹及其制作方法，属于食品技术领域。一种海参百合羹，由以下按重量份配比的原料组成：海参100-200份、蟹肉30-40份、干贝20-30份、百合20-30份、猪瘦肉30-50份、竹荪菌10-20份、冬笋10-20份、蒜苗5-10份、鸡蛋2-3个、鸡汤400-500份、耗油15-20份、料酒10-15份、酱油8-10份、葱5-10份、姜5-10份、沙茶酱3-6份、盐2-4份、糖3-5份、胡椒粉1-2份、淀粉30-40份。本发明的海参百合羹，以海参、蟹肉、干贝为主要原料，再配以珍贵的食用菌-竹荪菌，和其他天然营养物质，能够满足不同人群的需求。

Description

一种海参百合羹及其制作方法

技术领域

本发明涉及海产品及其制作方法，尤其是一种海参百合羹及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

    海参是一种名贵海产品，其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味八珍之一。海参中的牛磺酸、尼克酸等具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效。海参中富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生产发育中的青少年。海参还能消除疲劳、提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此也非常适合于亚健康人群。目前加工过的海参主要有即食海参、海参口服液等，但是成分大多比较单一，营养不均衡，口味也比较单一，不能满足不同消费者的需求。

发明内容

    本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养均衡、成分多样、口味丰富的海参百合羹。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种海参百合羹，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：海参100-200份、蟹肉30-40份、干贝20-30份、百合20-30份、猪瘦肉30-50份、竹荪菌10-20份、冬笋10-20份、蒜苗5-10份、鸡蛋2-3个、鸡汤400-500份、耗油15-20份、料酒10-15份、酱油8-10份、葱5-10份、姜5-10份、沙茶酱3-6份、盐2-4份、糖3-5份、胡椒粉1-2份、淀粉30-40份；

所述海参百合羹由以下按重量份最优配比的原料组成：海参150份、蟹肉30份、干贝30份、百合28份、猪瘦肉40份、竹荪菌20份、冬笋15份、蒜苗8份、鸡蛋3个、鸡汤400份、耗油15份、料酒12份、酱油8份、葱6份、姜5份、沙茶酱5份、盐3份、糖3份、胡椒粉1份、淀粉40份；

一种海参百合羹的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将海参洗净、清除内脏后入沸水锅中焯透，捞出后放入凉水中泡凉，切成粒状备用；

（2）将干贝、百合用清水泡发备用；

（3）将将竹荪菌放入淡盐水中浸泡两小时，去掉腐衣，剪去头尾，中间部分剪成寸段；

（4）将猪瘦肉切成末，冬笋切丝，蒜苗切段，鸡蛋打散，葱、姜切丝备用；

（5）锅中放入耗油，加入葱、姜煸出香味后，加入沙茶酱，倒入料酒，再加入水，将海参倒入其中煮3-5分钟，沥干水后备用；

（6）锅中放入耗油，放入猪瘦肉末，加入酱油进行翻炒至入味，此时加入鸡汤，放入干贝、百合、竹荪菌、冬笋、蒜苗，用大火烧开，再放入步骤（5）的海参、蟹肉，煮10-20分钟，再加入盐、糖进行调味，同时用淀粉勾芡，再将打散的鸡蛋液淋入，煮1-2分钟即可关火，此时放入胡椒粉调味即可；

（7）将步骤（6）的产品放入冷却室进行冷却灭菌，最后再进行罐装即可。

本发明的海参百合羹，以海参、蟹肉、干贝为主要原料，再配以珍贵的食用菌-竹荪菌，和其他天然营养物质，使得产品整体营养更加均衡，提高了产品的营养价值，不仅具有消除疲劳、提高人体免疫力的功效，还具有益气补脑、宁神健体的作用，口感较好、易被人体吸收，能够满足不同人群的需求。

海参：性微寒，味甘、咸，补肾益精、养血润燥；

百合：性微寒，味苦，养阴润肺、清心安神；

竹荪菌：滋补强壮、益气补脑、补气养阴、润肺止咳、清热利湿；

冬笋：寒，甘，味苦，化痰下气、清热除烦。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的海参百合羹，由以下按重量份配比的原料组成：海参100份、蟹肉30份、干贝20份、百合20份、猪瘦肉30份、竹荪菌10份、冬笋10份、蒜苗5份、鸡蛋2个、鸡汤400份、耗油15份、料酒10份、酱油8份、葱5份、姜5份、沙茶酱3份、盐2份、糖3份、胡椒粉1份、淀粉30-4份。

实施例2

本实施例的海参百合羹，由以下按重量份配比的原料组成：海参200份、蟹肉40份、干贝30份、百合30份、猪瘦肉50份、竹荪菌20份、冬笋20份、蒜苗10份、鸡蛋3个、鸡汤500份、耗油20份、料酒15份、酱油10份、葱10份、姜10份、沙茶酱6份、盐4份、糖5份、胡椒粉2份、淀粉40份。

实施例3

本实施例的海参百合羹由以下按重量份最优配比的原料组成：海参150份、蟹肉30份、干贝30份、百合28份、猪瘦肉40份、竹荪菌20份、冬笋15份、蒜苗8份、鸡蛋3个、鸡汤400份、耗油15份、料酒12份、酱油8份、葱6份、姜5份、沙茶酱5份、盐3份、糖3份、胡椒粉1份、淀粉40份；

以上实施例海参百合羹的制作方法，包括以下步骤：

（1）将海参洗净、清除内脏后入沸水锅中焯透，捞出后放入凉水中泡凉，切成粒状备用；

（2）将干贝、百合用清水泡发备用；

（3）将将竹荪菌放入淡盐水中浸泡两小时，去掉腐衣，剪去头尾，中间部分剪成寸段；

（4）将猪瘦肉切成末，冬笋切丝，蒜苗切段，鸡蛋打散，葱、姜切丝备用；

（5）锅中放入耗油，加入葱、姜煸出香味后，加入沙茶酱，倒入料酒，再加入水，将海参倒入其中煮3-5分钟，沥干水后备用；

（6）锅中放入耗油，放入猪瘦肉末，加入酱油进行翻炒至入味，此时加入鸡汤，放入干贝、百合、竹荪菌、冬笋、蒜苗，用大火烧开，再放入步骤（5）的海参、蟹肉，煮15分钟，再加入盐、糖进行调味，同时用淀粉勾芡，再将打散的鸡蛋液淋入，煮2分钟即可关火，此时放入胡椒粉调味即可；

（7）将步骤（6）的产品放入冷却室进行冷却灭菌，最后再进行罐装即可。

本发明的海参百合羹，以海参、蟹肉、干贝为主要原料，再配以珍贵的食用菌-竹荪菌，和其他天然营养物质，使得产品整体营养更加均衡，提高了产品的营养价值，不仅具有消除疲劳、提高人体免疫力的功效，还具有益气补脑、宁神健体的作用，口感较好、易被人体吸收，能够满足不同人群的需求。

Claims (3)

1.一种海参百合羹，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：海参100-200份、蟹肉30-40份、干贝20-30份、百合20-30份、猪瘦肉30-50份、竹荪菌10-20份、冬笋10-20份、蒜苗5-10份、鸡蛋2-3个、鸡汤400-500份、耗油15-20份、料酒10-15份、酱油8-10份、葱5-10份、姜5-10份、沙茶酱3-6份、盐2-4份、糖3-5份、胡椒粉1-2份、淀粉30-40份。

2.根据权利要求1所述一种海参百合羹，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：海参150份、蟹肉30份、干贝30份、百合28份、猪瘦肉40份、竹荪菌20份、冬笋15份、蒜苗8份、鸡蛋3个、鸡汤400份、耗油15份、料酒12份、酱油8份、葱6份、姜5份、沙茶酱5份、盐3份、糖3份、胡椒粉1份、淀粉40份。

3.根据权利要求1-2所述一种海参百合羹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将海参洗净、清除内脏后入沸水锅中焯透，捞出后放入凉水中泡凉，切成粒状备用；

（2）将干贝、百合用清水泡发备用；

（3）将将竹荪菌放入淡盐水中浸泡两小时，去掉腐衣，剪去头尾，中间部分剪成寸段；

（4）将猪瘦肉切成末，冬笋切丝，蒜苗切段，鸡蛋打散，葱、姜切丝备用；

（5）锅中放入耗油，加入葱、姜煸出香味后，加入沙茶酱，倒入料酒，再加入水，将海参倒入其中煮3-5分钟，沥干水后备用；

（6）锅中放入耗油，放入猪瘦肉末，加入酱油进行翻炒至入味，此时加入鸡汤，放入干贝、百合、竹荪菌、冬笋、蒜苗，用大火烧开，再放入步骤（5）的海参、蟹肉，煮10-20分钟，再加入盐、糖进行调味，同时用淀粉勾芡，再将打散的鸡蛋液淋入，煮1-2分钟即可关火，此时放入胡椒粉调味即可；

（7）将步骤（6）的产品放入冷却室进行冷却灭菌，最后再进行罐装即可。