CN104095254A - 一种别有风味的香辣蟹的烹制方法 - Google Patents

一种别有风味的香辣蟹的烹制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种别有风味的香辣蟹的烹制方法，该方法即用辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃1.活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；2.锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；3.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；4.锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

Description

一种别有风味的香辣蟹的烹制方法
技术领域
本发明具体涉及一种别有风味的香辣蟹的烹制方法。 
背景技术
香辣蟹是很有特色的重庆特色小吃,香辣蟹以螃蟹为主要材料,烹饪的做法炒为主,口味属于辣味。
目前全国各大小饭店和家庭都在风靡。传统的烹制方法很多，随着人们生活水平的不断提高，对餐桌上的要求也在提高。人的口味也有了新的变化。
发明内容
主料：螃蟹250克
  调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克 教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃
  1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；
  2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；
  3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
  4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

Claims (2)

1.一种别有风味的香辣蟹的烹制方法，其特征在于该方法主要由锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡 。
2.根据权利要求书１所述的一种别有风味的香辣蟹的烹制方法，其特征在于将花椒放入热油锅内炸出花椒油待用，锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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