CN103141740A - 一种皮渣的生产工艺 - Google Patents

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高晓平
黄现青
赵改名
李苗云
柳艳霞
孙灵霞
张秋会
田玮
张建威
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Abstract

本发明公开了一种皮渣的生产工艺，它的步骤如下：（1）将红薯淀粉加水或高汤稀释，搅拌均匀，制成红薯淀粉液；（2）将粉条放到滚开的水中煮1-3分钟；（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；（4）将猪皮冻切成颗粒状或者条状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的5-15%，然后放入调料，搅拌均匀，制成皮渣坯；（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸0.5-1小时，散热，包装，制成皮渣。本发明方法工艺简单，将人们丢弃的碎粉条制成美味佳肴，节约粮食的同时还为人们提供了味觉的享受。同时，加入猪皮冻的皮渣更容易成型，口感更加筋道，且有美容养颜的功效。

Description

一种皮渣的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种皮渣的制作方法。
背景技术
粉条是中国老百姓生活中的一种重要食物，由于粉条质地焦脆，人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，经常被丢弃，造成浪费。
发明内容
本发明要解决的问题是粉条的碎渣做菜难以夹食，经常被丢弃，造成浪费，提供一种可以将粉条的碎渣加以利用制成皮渣并改善皮渣口感的方法。
本发明的技术方案是：一种皮渣的生产工艺，它的步骤如下：
（1）将红薯淀粉加水或高汤稀释，搅拌均匀；水或高汤的用量为红薯淀粉质量的30-50%，制成红薯淀粉液；
（2）将粉条放到滚开的水中煮1-3分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的90-120%；
（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；
（4）将猪皮冻切成颗粒状或者条状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的5-15%，然后放入调料，搅拌均匀，制成皮渣坯；
（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸0.5-1小时，散热，包装，制成皮渣。
所述步骤（1）中水或高汤的用量优选为红薯淀粉质量的40%。
所述步骤（2）中的粉条为红薯粉条或绿豆粉条。
所述步骤（4）中猪皮冻的用量优选为红薯淀粉质量的10%。
所述步骤（4）中的调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、虾米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精盐2-4%。
本发明方法工艺简单，将人们丢弃的碎粉条制成美味佳肴，节约粮食的同时还为人们提供了味觉的享受。同时，加入猪皮冻的皮渣更容易成型，口感更加筋道，且有美容养颜的功效。
具体实施方式
实施例1
一种皮渣的生产工艺，它的步骤如下：
（1）将红薯淀粉加水稀释，搅拌均匀，水的用量为红薯淀粉质量的30%，制成红薯淀粉液；
（2）将红薯粉条放到滚开的水中煮1分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的90%；
（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；
（4）将猪皮冻切成颗粒状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的5%，然后放入调料，调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱1%、姜0.3%、蒜0.3%、香油0.5%、虾米1%、大茴香0.01%、小茴香0.01%、丁香0.01%、肉蔻0.01%、桂皮0.01%、精盐2%，搅拌均匀，制成皮渣坯；
（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸0.5小时，散热，包装，制成皮渣。
实施例2
一种皮渣的生产工艺，它的步骤如下：
（1）将红薯淀粉加高汤稀释，搅拌均匀，高汤的用量为红薯淀粉质量的50%，制成红薯淀粉液；
（2）将绿豆粉条放到滚开的水中煮3分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的120%；
（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；
（4）将猪皮冻切成条状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的15%，然后放入调料，调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱3%、姜0.6%、蒜0.6%、香油0.8%、虾米3%、大茴香0.04%、小茴香0.04%、丁香0.04%、肉蔻0.04%、桂皮0.04%、精盐4%，搅拌均匀，制成皮渣坯；
（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸1小时，散热，包装，制成皮渣。
实施例3
一种皮渣的生产工艺，它的步骤如下：
（1）将红薯淀粉加水稀释，搅拌均匀，水的用量为红薯淀粉质量的40%，制成红薯淀粉液；
（2）将红薯粉条放到滚开的水中煮2分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的100%；
（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；
（4）将猪皮冻切成颗粒状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的10%，然后放入调料，调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱2%、姜0.5%、蒜0.4%、香油0.6%、虾米2%、大茴香0.02%、小茴香0.03%、丁香0.02%、肉蔻0.03%、桂皮0.02%、精盐3%，搅拌均匀，制成皮渣坯；
（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸40分钟，散热，包装，制成皮渣。
实施例4
一种皮渣的生产工艺，它的步骤如下：
（1）将红薯淀粉加高汤稀释，搅拌均匀，高汤的用量为红薯淀粉质量的35%，制成红薯淀粉液；
（2）将绿豆粉条放到滚开的水中煮2分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的110%；
（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；
（4）将猪皮冻切成条状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的12%，然后放入调料，调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、虾米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精盐2-4%，搅拌均匀，制成皮渣坯；
（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸45分钟小时，散热，包装，制成皮渣。

Claims (5)

1.一种皮渣的生产工艺，其特征在于它包括以下步骤：
（1）将红薯淀粉加水或高汤稀释，搅拌均匀，水或高汤的用量为红薯淀粉质量的30-50%，制成红薯淀粉液；
（2）将粉条放到滚开的水中煮1-3分钟，粉条的用量为红薯淀粉质量的90-120%；
（3）将步骤（1）中的红薯淀粉液倒入步骤（2）中的粉条中，搅拌均匀，制成粉条坯；
（4）将猪皮冻切成颗粒状或者条状，加入步骤（3）的粉条坯中，猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的5-15%，然后放入调料，搅拌均匀，制成皮渣坯；
（5）将皮渣坯放入蒸蓖中，大火蒸0.5-1小时，散热，包装，制成皮渣。
2.根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中水或高汤的用量为红薯淀粉质量的40%。
3. 根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的粉条为红薯粉条或绿豆粉条。
4. 根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中猪皮冻的用量为红薯淀粉质量的10%。
5. 根据权利要求1中所述的皮渣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中的调料以红薯淀粉基准，按下述质量百分数加入：葱1-3%、姜0.3-0.6%、蒜0.3-0.6%、香油0.5-0.8%、虾米1-3%、大茴香0.01-0.04%、小茴香0.01-0.04%、丁香0.01-0.04%、肉蔻0.01-0.04%、桂皮0.01-0.04%、精盐2-4%。
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CN107927735A (zh) * 2017-12-28 2018-04-20 吴昊宝 一种具有保健功能的红薯粉条焖子及其制作方法
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