CN104413342A - 糯米鸡卷及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L7/10—Cereal-derived products
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    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars

Abstract

本发明涉及糯米鸡卷及其制作方法，属于食品技术领域。糯米鸡卷由以下按重量份配比的原料组成：糯米300-500份、去骨鸡全腿80-100份、香菇15-20份、腊肠30-50份、姜5-10份、蒜5-10份、洋葱10-15份、黄酒15-18份、生抽8-10份、糖3-5份、盐1-3份、老抽3-5份、耗油8-12份、五香粉6-8份、麻油2-4份。本发明的糯米鸡卷，打破了传统做糯米鸡卷所用的原料，更加美味可口，符合大众的口味，所用原料更丰富，还可根据需要增减，搭配更合理，口味更独特，更符合现代人们对口味和营养的要求。

Description

糯米鸡卷及其制作方法
技术领域
 本发明涉及糯米鸡卷及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
糯米鸡卷是我国南方的一种传统小吃，其将糯米与鸡肉进行了完美的结合，使得鸡肉中含有浓浓的糯米香味。但是这种传统美食一直没有得到有效改善，口感还是保留了传统的味道，毫无突破，随着人们对口味和营养元素的要求越来越高，传统的美食也应得以改进，才能符合时代的发展。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处，提供一种美味可口、制作精良、营养搭配合理的糯米鸡卷及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
糯米鸡卷，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：糯米300-500份、去骨鸡全腿80-100份、香菇15-20份、腊肠30-50份、姜5-10份、蒜5-10份、洋葱10-15份、黄酒15-18份、生抽8-10份、糖3-5份、盐1-3份、老抽3-5份、耗油8-12份、五香粉6-8份、麻油2-4份；
所述糯米鸡卷，由以下按重量份最优配比的原料组成：糯米350份、去骨鸡全腿90份、香菇18份、腊肠36份、姜8份、蒜6份、洋葱12份、黄酒16份、生抽9份、糖5份、盐3份、老抽2份、耗油9份、五香粉7份、麻油3份；
所述糯米鸡卷的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）把鸡肉块剁碎，加入姜、蒜、洋葱、黄酒、生抽、糖、盐、五香粉腌制3小时；     （2）把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，加入糖和生抽腌渍；     （3）炒糯米：      1）在炒锅内加入油，煎香腊肠片捞起待用，      2）继续放入挤了汁液的姜、葱、蒜末下锅炒至金黄焦香，      3）倒入滤干了水且已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍；      4）倒入其余调味料，继续翻炒至颜色均匀；      5）慢慢的一边炒米，一边洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火；     （4）成型：      1）先把香菇铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，     2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实，      3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，      4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出，再做成鸡卷即可。
本发明的糯米鸡卷，打破了传统做糯米鸡卷所用的原料，更加美味可口，符合大众的口味，所用原料更丰富，还可根据需要增减，搭配更合理，口味更独特，更符合现代人们对口味和营养的要求。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的糯米鸡卷，由以下按重量份配比的原料组成：糯米300份、去骨鸡全腿80份、香菇15份、腊肠30份、姜5份、蒜5份、洋葱10份、黄酒15份、生抽8-1份、糖3份、盐1份、老抽3份、耗油8份、五香粉6份、麻油2份。
实施例2
    本实施例的糯米鸡卷，由以下按重量份配比的原料组成：糯米500份、去骨鸡全腿100份、香菇20份、腊肠50份、姜10份、蒜10份、洋葱15份、黄酒18份、生抽10份、糖5份、盐3份、老抽5份、耗油12份、五香粉8份、麻油4份。
实施例3
本实施例的糯米鸡卷，由以下按重量份最优配比的原料组成：糯米350份、去骨鸡全腿90份、香菇18份、腊肠36份、姜8份、蒜6份、洋葱12份、黄酒16份、生抽9份、糖5份、盐3份、老抽2份、耗油9份、五香粉7份、麻油3份。
以上实施例中糯米鸡卷的制作方法，包括以下步骤：
   （1）把鸡肉块剁碎，加入姜、蒜、洋葱、黄酒、生抽、糖、盐、五香粉腌制3小时；     （2）把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，加入糖和生抽腌渍；     （3）炒糯米：      1）在炒锅内加入油，煎香腊肠片捞起待用，      2）继续放入挤了汁液的姜、葱、蒜末下锅炒至金黄焦香，      3）倒入滤干了水且已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍；      4）倒入其余调味料，继续翻炒至颜色均匀；      5）慢慢的一边炒米，一边洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火；     （4）成型：      1）先把香菇铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，     2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实，      3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，      4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出，再做成鸡卷即可。

Claims (3)

1. 糯米鸡卷，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：糯米300-500份、去骨鸡全腿80-100份、香菇15-20份、腊肠30-50份、姜5-10份、蒜5-10份、洋葱10-15份、黄酒15-18份、生抽8-10份、糖3-5份、盐1-3份、老抽3-5份、耗油8-12份、五香粉6-8份、麻油2-4份。
2.根据权利要求1所述糯米鸡卷，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：糯米350份、去骨鸡全腿90份、香菇18份、腊肠36份、姜8份、蒜6份、洋葱12份、黄酒16份、生抽9份、糖5份、盐3份、老抽2份、耗油9份、五香粉7份、麻油3份。
3.根据权利要求1或2所述糯米鸡卷的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）把鸡肉块剁碎，加入姜、蒜、洋葱、黄酒、生抽、糖、盐、五香粉腌制3小时；     （2）把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，加入糖和生抽腌渍；     （3）炒糯米：      1）在炒锅内加入油，煎香腊肠片捞起待用，      2）继续放入挤了汁液的姜、葱、蒜末下锅炒至金黄焦香，      3）倒入滤干了水且已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍；      4）倒入其余调味料，继续翻炒至颜色均匀；      5）慢慢的一边炒米，一边洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火；     （4）成型：      1）先把香菇铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，     2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实，      3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，      4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出，再做成鸡卷即可。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105639476A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 广西大学 一种竹香荷叶糯米鸡保健食品及其制备方法
CN106261879A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 安徽杠岗香食品科技有限公司 猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包及其制备方法
CN106261880A (zh) * 2016-08-18 2017-01-04 安徽杠岗香食品科技有限公司 酸爽西兰花发酵鸡肉料理包及其制备方法
CN107518290A (zh) * 2016-06-19 2017-12-29 卢峰 一种特色竹筒饭的关键做法

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