CN107518290A - 一种特色竹筒饭的关键做法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种特色竹筒饭的关键做法，配入香肠、鸡肉、排骨多种肉类和干虾仁、芋头、豌豆等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、强筋壮骨、补血养颜功效。对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Description

一种特色竹筒饭的关键做法

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种特色竹筒饭的关键做法。

背景技术

竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

本发明针采用特色和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。

发明内容

本发明目的是要提供一种特色竹筒饭的关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹一节；主料：和香糯300-350份，腊肠30-50份，鸡腿肉50-60份，排骨50-60份，干虾仁10-20份，枸杞10-20份，芋头50-70份，豌豆20-30份，葱白15-30份；辅料：花生油10-20份，食盐1-5份，鸡精2-5份，耗油10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取腊肠、鸡腿肉，排骨、干虾仁，枸杞，芋头，豌豆、葱白洗净备用：

b．腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1-3厘米块状；芋头去皮分切1-2厘米方块状；

B、腌制：

a．将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油、食盐、鸡精、耗油、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

b．将浸泡的和香糯300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鸡腿肉块、排骨块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、枸杞、芋头块、豌豆、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

进一步的：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

进一步的：步骤A取和香糯300份，腊肠30份，鸡腿肉50份，排骨50份，干虾仁10份，枸杞10份，芋头50份，豌豆20份，葱白15份重量比进行备料。

进一步的：步骤B的腌制汁取花生油10份，食盐1份，鸡精2份，耗油10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明特色竹筒饭，配入香肠、鸡肉、排骨多种肉类和干虾仁、芋头、豌豆等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、强筋壮骨、补血养颜功效。

2、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

实施例1：

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将和香糯300克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取腊肠30克，鸡腿肉50克，排骨50克，干虾仁10克，枸杞10克，芋头50克，豌豆20克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1-3厘米块状；芋头去皮分切1-2厘米方块状；

2、腌制：

1）将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油10克，食盐1克，鸡精2克，耗油10克，生抽10克，白砂糖3克，料酒30克，白胡椒粉2克，五香粉3克配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

2）将浸泡的和香糯300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鸡腿肉块、排骨块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、枸杞、芋头块、豌豆、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

3、蒸煮：

将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水60克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

实施例2：

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为8厘米、长度为40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将和香糯350克放入清水中浸泡12小时，沥水备用；取腊肠40克，鸡腿肉60克，排骨60克，干虾仁15克，枸杞15克，芋头60克，豌豆20克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1-3厘米块状；芋头去皮分切1-2厘米方块状；

2、腌制：

1）将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油15克，食盐5克，鸡精5克，耗油15克，生抽15克，白砂糖5克，料酒40克，白胡椒粉5克，五香粉5克配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

2）将浸泡的和香糯滤出晾干表面水份，倒入腌制鸡腿肉块、排骨块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、枸杞、芋头块、豌豆、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

3、蒸煮：

将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水70克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制30分钟，再用中火蒸制20分钟，取出即成成品。

实施例3

1、原料制备：

1）取竹筒取选直径约为6厘米、长度为40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将和香糯320克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取腊肠20克，鸡腿肉50克，排骨40克，干虾仁10克，枸杞10克，葱白15克洗净备用：

2）腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1-3厘米块状；

2、腌制：

1）将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油15克，食盐2克，鸡精2克，耗油12克，生抽10克，白砂糖3克，料酒35克，白胡椒粉2克，五香粉3克配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

2）将浸泡的和香糯300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鸡腿肉块、排骨块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、枸杞、葱白粒一同搅拌均匀，制成混合糯米；

3、蒸煮：

将拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水50克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本发明保护的范围。

Claims (5)

1.一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹一节；主料：和香糯300-350份，腊肠30-50份，鸡腿肉50-60份，排骨50-60份，干虾仁10-20份，枸杞10-20份，芋头50-70份，豌豆20-30份，葱白15-30份；辅料：花生油10-20份，食盐1-5份，鸡精2-5份，耗油10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取腊肠、鸡腿肉，排骨、干虾仁，枸杞，芋头，豌豆、葱白洗净备用：

b．腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1-3厘米块状；芋头去皮分切1-2厘米方块状；

B、腌制：

a．将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油、食盐、鸡精、耗油、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁搅拌均匀腌制30-40分钟；

b．将浸泡的和香糯300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鸡腿肉块、排骨块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、枸杞、芋头块、豌豆、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

3.根据权利要求1所述的一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A取和香糯300份，腊肠30份，鸡腿肉50份，排骨50份，干虾仁10份，枸杞10份，芋头50份，豌豆20份，葱白15份重量比进行备料。

4.根据权利要求1所述的一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤B的腌制汁取花生油10份，食盐1份，鸡精2份，耗油10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

5.根据权利要求1所述的一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。