CN107334131A - 一种制作卤蛋的卤水制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制作卤蛋的卤水制作方法，包括如下步骤：根据需要制作卤水的分量来进行捡取各配料和组份；把按组份配置的水烧开，放入捡配好的八角，将水烧开5分钟；依次放入姜片、肉桂和大蒜，把水烧开；加入糖，并搅拌，使得糖完全融化并把水烧开；加入料酒和白酒并搅拌等到飘出酒香味后加入蚝油和酱油搅拌等水烧开；加入D‑异抗坏血酸，搅拌所有加入的配料，把水烧开并熬制好；过滤料渣，得到成品卤水。本发明制作的卤水粘稠度非常低，卤水分子间的张力非常小，使得卤水非常的细腻，使得在制作卤蛋的过程渗透性非常的好，制作卤蛋只需要2小时就可以完成，从而减少制作卤蛋的时间，提高生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种制作卤蛋的卤水制作方法。
背景技术
卤蛋是人们喜欢的食品，其营养丰富，口味独特，妇孺皆宜，是一种通用的食用佳品。目前，卤蛋一般采用鸡蛋、鹌鹑蛋，其卤煮方式是采用料汤对去皮鸡蛋或者鹌鹑蛋进行慢火炖煮，使料汤内的调料进入蛋内，改变蛋内的口味。
专利公布号为CN102613600A的中国专利公开了一种五香卤蛋加工方法，包括以下步骤：配制卤料，将八角、花椒、辣椒、桂皮、丁香和盐放入开水中熬制30分钟后，滤渣冷却；将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入卤料中，将卤料放入冰箱，温度控制在0-8℃；时间为12-48小时；将鸡蛋从卤料中取出并分别进行真空包装。该方法在制作卤蛋过程需要12-48小时，从而使得卤蛋的制作过程非常慢，不能满足现在产业化制作卤蛋的需求。其主要的原因是制作卤蛋的卤水不够好，不能使得卤水能快速的进入蛋体内，使得制作卤蛋需要较长的时间。
专利公布号为CN103330239A的中国专利一种卤蛋加工工艺，首先将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟后滤渣冷却得到卤蛋培养液；其次将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入培养液中浸泡12-48小时；最后将鸡蛋从培
养液中取出并分别进行真空包装。该工艺制作卤蛋过程也是需要12-48小时，而使得卤蛋的制作过程非常慢，不能满足现在产业化制作卤蛋的需求。其主要的原因是制作卤蛋的卤水不够好，不能使得卤水能快速的进入蛋体内，使得制作卤蛋需要较长的时间。
发明内容
本发明提供一种制作卤蛋的卤水制作方法，解决制作卤蛋需要时间长的问题。
本发明通过以下技术方案解决上述问题：
一种制作卤蛋的卤水制作方法，包括如下步骤：
步骤1：根据需要制作卤水的分量来进行捡取各配料和组份；
步骤2：把按组份配置的水烧开，放入捡配好的八角，将水烧开5分钟；
步骤3：依次放入姜片、肉桂和大蒜，把水烧开；
步骤4：加入糖，并搅拌，使得糖完全融化并把水烧开；
步骤5：加入料酒和白酒并搅拌等到飘出酒香味后加入蚝油和酱油搅拌等水烧开；
步骤6：加入D-异抗坏血酸，搅拌所有加入的配料，把水烧开并熬制好；
步骤7：过滤料渣，得到成品卤水。
上述方案中，优选的是步骤2中加入的八角为已经切片好的八角，八角的重量为4g-15g。
上述方案中，优选的是步骤3加入的姜片为切片的老姜，姜片的重量为5g-18g，肉桂为肉桂粉末或肉桂切片，肉桂的重量为1g-10g，大蒜位切碎的大蒜，大蒜重量为5g-18g。
上述方案中，优选的是步骤4中加入的糖为白糖或红糖，糖的重量为25g-35g。
上述方案中，优选的是步骤5中加入料酒的重量为30g-40g，白酒的重量为1g-10g，蚝油的重量为15g-25g，生抽的重量为200g-240g。
上述方案中，优选的是步骤5还可以加入已切碎的45g-75g的红辣椒油、100g-130g的青花椒和50g-70g的红花椒。
本发明的优点与效果是：
1、本发明制作的卤水粘稠度非常低，卤水分子间的张力非常小，使得卤水非常的细腻，使得在制作卤蛋的过程渗透性非常的好，制作卤蛋只需要2小时就可以完成，从而减少制作卤蛋的时间，提高生产效率。
2、本发明通过加入红辣椒油、青花椒和红花椒来进行制作辣味的卤蛋，同时也可以根据口味需要加入不同的调味原料。
3、本发明同时加入D-异抗坏血酸从而使得卤蛋的保证期更加久，同时使得在制作卤蛋的过程中卤水更好的粘合在卤蛋上，从而使得卤蛋更加容易入味，减少制作时间，同时不需要加入防腐剂，保证了卤水的质量。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
一种制作卤蛋的卤水制作方法，包括如下步骤：
步骤1：根据需要制作卤水的分量来进行捡取各配料和组份。捡取的配料及其组份为八角4g-15g、肉桂1g-10g、白酒1g-10g、大蒜5g-18g、良姜5g-18g、糖25g-35g、料酒30g-40g、蚝油15g-25g、生抽200g-240g和D-异抗坏血酸0.001g-0.003g。
步骤2：把按组份配置的水烧开，放入捡配好的4g-15g八角，将水烧开5分钟，等把八角内的有用物质进行高温提取到水中，由于八角需要提取的时间比较长，因此先放入八角，并保持水烧开，保持八角的连续提取，使得提取效果更好。
步骤3：依次放入5g-18g姜片、1g-10g肉桂和5g-18g大蒜，把水烧开。姜片、肉桂和大蒜使得卤水变得更加细腻，水分子之间的张力减少。
步骤4：加入糖25g-35g，并搅拌，使得糖完全融化并把水烧开。糖可以为白糖或红糖，但是加入红糖的效果比较好。
步骤5：加入30g-40g料酒和1g-10g白酒并搅拌等到飘出酒香味后加入蚝油和酱油搅拌等水烧开。飘出酒香味为高温把料酒和白酒进行了反应，从而使得空气中飘出酒香，酒香为酒与原溶液进行反应的产物。当需要辣的口味的卤水时，加入已切碎的45g-75g的红辣椒油、100g-130g的青花椒和50g-70g的红花椒。
步骤6：加入0.001g-0.003gD-异抗坏血酸，搅拌所有加入的配料，通过搅拌使得对原料的提取更加好，把水烧开并熬制好。
步骤7：过滤料渣，得到成品卤水。
以上已对本发明创造的较佳实施例进行了具体说明，但本发明并不限于实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明创造精神的前提下还可作出种种的等同的变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请的范围内。
Claims (6)
1.一种制作卤蛋的卤水制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：根据需要制作卤水的分量来进行捡取各配料和组份；
步骤2：把按组份配置的水烧开，放入捡配好的八角，将水烧开5分钟；
步骤3：依次放入姜片、肉桂和大蒜，把水烧开；
步骤4：加入糖，并搅拌，使得糖完全融化并把水烧开；
步骤5：加入料酒和白酒并搅拌等到飘出酒香味后加入蚝油和酱油搅拌等水烧开；
步骤6：加入D-异抗坏血酸，搅拌所有加入的配料，把水烧开并熬制好；
步骤7：过滤料渣，得到成品卤水。
2.根据权利要求1所述的一种制作卤蛋的卤水制作方法，其特征在于：所述步骤2中加入的八角为已经切片好的八角，八角的重量为4g-15g。
3.根据权利要求1所述的一种制作卤蛋的卤水制作方法，其特征在于：所述步骤3加入的姜片为切片的老姜，姜片的重量为5g-18g，肉桂为肉桂粉末或肉桂切片，肉桂的重量为1g-10g，大蒜位切碎的大蒜，大蒜重量为5g-18g。
4.根据权利要求3中所述的一种制作卤蛋的卤水制作方法，其特征在于：所述步骤4中加入的糖为白糖或红糖，糖的重量为25g-35g。
5.根据权利要求4所述的一种制作卤蛋的卤水制作方法，其特征在于：所述步骤5中加入料酒的重量为30g-40g，白酒的重量为1g-10g，蚝油的重量为15g-25g，生抽的重量为200g-240g。
6.根据权利要求4所述的一种制作卤蛋的卤水制作方法，其特征在于：所述步骤5还可以加入已切碎的45g-75g的红辣椒油、100g-130g的青花椒和50g-70g的红花椒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20171110 |