CN107279307A - 一种无油腻豆干的制备方法 - Google Patents

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    • A23C20/00—Cheese substitutes
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Abstract

本发明公开一种无油腻豆干的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将新鲜的豆干用水清洗后，将其放置在浸泡液中浸泡3‑5小时；（2）将浸泡后的豆干进行切片，然后放入锅中进行水煮，同时向其中加入调味料、桂枝、苏木、香薷，水煮30‑40min后，取出豆干，沥干汁水；（3）向步骤（2）所得的豆干上均匀的喷洒混合粉末，然后放入砂锅中进行翻炒，并向砂锅中加入辣椒油、鸡精、酱油，炒制7‑10min后，制得成品。本发明提供的无油腻豆干的制备方法，操作步骤简单，成本低，制得的无油腻豆干，硬度弹性适中，有嚼劲，清香味、卤香味和豆香味适宜，回味时间长，尤其是其食用起来无油腻感，极大地提升了食用豆干的品质。

Description

一种无油腻豆干的制备方法
技术领域
本发明属于豆干制备技术领域，具体涉及一种无油腻豆干的制备方法。
背景技术
豆腐干素有“植物肉”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有营养均衡、易被人体消化吸收等优点，老少皆宜[Cil。体闲卤豆干，是将豆腐干经卤制、调味、杀菌等工艺制成的风味多样，营养丰富，适宜体闲、旅游等需要的即食豆腐干食品。近年来，我国体闲豆干凭借其丰富的营养价值、独特的风味、良好的口感和携带方便等优势，在体闲食品市场越来越受到消费者的青睐，仅湖南邵阳地区2014年豆制品产值就达30亿元[Czl。体闲豆干虽然产量增加，但其产品质量参差不齐、口味单一、微生物超标、违规使用食品添加剂等现象成为豆制品加工业发展的瓶颈。因此，为迎合消费者的需求，开发口味独特、安全营养的体闲豆干产品，对豆制品市场的发展具有重要意义。
发明内容
目前市售的即食豆干均存在着油腻味较重的现象，为了解决这个问题，本发明提供一种无油腻豆干的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种无油腻豆干的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜的豆干用水清洗后，将其放置在浸泡液中浸泡3-5小时，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：食盐15-20份、大枣6-10份、杜仲11-14份、沙苑子5-8份、佩兰16-20份、水140-160份；
（2）将浸泡后的豆干进行切片，然后放入锅中进行水煮，同时向其中加入调味料、桂枝、苏木、香薷，水煮30-40min后，取出豆干，沥干汁水；
（3）向步骤（2）所得的豆干上均匀的喷洒混合粉末，然后放入砂锅中进行翻炒，并向砂锅中加入辣椒油、鸡精、酱油，炒制7-10min后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将大枣、杜仲、沙苑子、佩兰加入至沸水中，采用小火继续煎煮120-140min后，过滤得滤液，再向滤液中加入食盐，混合搅拌均匀后，制得浸泡液。
具体地，上述步骤（2）中，调味料由以下重量份的组分制成：食盐10-14份、柠檬叶1-4份、白芝麻3-5份、大茴香5-7份、小茴香2-4份、麻椒8-12份、丁香1-3份、肉桂4-6份。
具体地，上述步骤（2）中，按重量份计，浸泡后的豆干18-22份、调味料10-15份、桂枝3-6份、苏木2-4份、香薷3-5份。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的无油腻豆干的制备方法，操作步骤简单，成本低，制得的无油腻豆干，硬度弹性适中，有嚼劲，清香味、卤香味和豆香味适宜，回味时间长，尤其是其食用起来无油腻感，极大地提升了食用豆干的品质。其中，步骤（1）中的浸泡液，可降低豆干的豆香味，使得豆香味控制在合理的范围内，极大地改善了豆干的口感，并且其还能提升豆干的质感，使得豆干在切片的过程中不易破碎，可保持豆干的完整性；步骤（2）中的桂枝、苏木、香薷中的活性成分协同作用后，岂可降低豆干表面能，使得豆干在炒制的过程中，油脂不易在豆干表面残留，因而极大地降低了豆干的含油量，降低了豆干的油腻感。
具体实施方式
以下实施例用来说明本发明，但不能用来限制本发明的范围，实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种无油腻豆干的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜的豆干用水清洗后，将其放置在浸泡液中浸泡3小时，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：食盐15份、大枣6份、杜仲11份、沙苑子5份、佩兰16份、水140份；
（2）将浸泡后的豆干进行切片，然后放入锅中进行水煮，同时向其中加入调味料、桂枝、苏木、香薷，水煮30min后，取出豆干，沥干汁水；
（3）向步骤（2）所得的豆干上均匀的喷洒混合粉末，然后放入砂锅中进行翻炒，并向砂锅中加入辣椒油、鸡精、酱油，炒制7min后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将大枣、杜仲、沙苑子、佩兰加入至沸水中，采用小火继续煎煮120min后，过滤得滤液，再向滤液中加入食盐，混合搅拌均匀后，制得浸泡液。
具体地，上述步骤（2）中，调味料由以下重量份的组分制成：食盐10份、柠檬叶1份、白芝麻3份、大茴香5份、小茴香2份、麻椒8份、丁香1份、肉桂4份。
具体地，上述步骤（2）中，按重量份计，浸泡后的豆干18份、调味料10份、桂枝3份、苏木2份、香薷3份。
实施例2
一种无油腻豆干的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜的豆干用水清洗后，将其放置在浸泡液中浸泡4小时，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：食盐17份、大枣8份、杜仲13份、沙苑子7份、佩兰18份、水150份；
（2）将浸泡后的豆干进行切片，然后放入锅中进行水煮，同时向其中加入调味料、桂枝、苏木、香薷，水煮35min后，取出豆干，沥干汁水；
（3）向步骤（2）所得的豆干上均匀的喷洒混合粉末，然后放入砂锅中进行翻炒，并向砂锅中加入辣椒油、鸡精、酱油，炒制8min后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将大枣、杜仲、沙苑子、佩兰加入至沸水中，采用小火继续煎煮130min后，过滤得滤液，再向滤液中加入食盐，混合搅拌均匀后，制得浸泡液。
具体地，上述步骤（2）中，调味料由以下重量份的组分制成：食盐12份、柠檬叶2份、白芝麻4份、大茴香6份、小茴香3份、麻椒10份、丁香2份、肉桂5份。
具体地，上述步骤（2）中，按重量份计，浸泡后的豆干20份、调味料13份、桂枝5份、苏木3份、香薷4份。
实施例3
一种无油腻豆干的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜的豆干用水清洗后，将其放置在浸泡液中浸泡5小时，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：食盐20份、大枣10份、杜仲14份、沙苑子8份、佩兰20份、水160份；
（2）将浸泡后的豆干进行切片，然后放入锅中进行水煮，同时向其中加入调味料、桂枝、苏木、香薷，水煮40min后，取出豆干，沥干汁水；
（3）向步骤（2）所得的豆干上均匀的喷洒混合粉末，然后放入砂锅中进行翻炒，并向砂锅中加入辣椒油、鸡精、酱油，炒制10min后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将大枣、杜仲、沙苑子、佩兰加入至沸水中，采用小火继续煎煮140min后，过滤得滤液，再向滤液中加入食盐，混合搅拌均匀后，制得浸泡液。
具体地，上述步骤（2）中，调味料由以下重量份的组分制成：食盐14份、柠檬叶4份、白芝麻5份、大茴香7份、小茴香4份、麻椒12份、丁香3份、肉桂6份。
具体地，上述步骤（2）中，按重量份计，浸泡后的豆干22份、调味料15份、桂枝6份、苏木4份、香薷5份。
对比例1
将步骤（1）中的浸泡液换成清水，然后其余的制备步骤与实施例1完全相同，在制备豆干的过程中发现，切片时，豆干边角极易出现破损，形成完整豆干切片的数目较少，并且制得成品后，豆干的豆香味过于浓郁，嚼劲较差。
对比例2
步骤（2）中不添加桂枝、苏木、香薷，其余的操作步骤与实施例2完全相同，用对比例2的方法制得成品后，从外观上看，其表面残留的油较多，食用后，油腻感较重，口味较差。

Claims (4)

1.一种无油腻豆干的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜的豆干用水清洗后，将其放置在浸泡液中浸泡3-5小时，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：食盐15-20份、大枣6-10份、杜仲11-14份、沙苑子5-8份、佩兰16-20份、水140-160份；
（2）将浸泡后的豆干进行切片，然后放入锅中进行水煮，同时向其中加入调味料、桂枝、苏木、香薷，水煮30-40min后，取出豆干，沥干汁水；
（3）向步骤（2）所得的豆干上均匀的喷洒混合粉末，然后放入砂锅中进行翻炒，并向砂锅中加入辣椒油、鸡精、酱油，炒制7-10min后，制得成品。
2.根据权利要求1中所述的一种无油腻豆干的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的浸泡液采用以下方法制成：将大枣、杜仲、沙苑子、佩兰加入至沸水中，采用小火继续煎煮120-140min后，过滤得滤液，再向滤液中加入食盐，混合搅拌均匀后，制得浸泡液。
3.根据权利要求1中所述的一种无油腻豆干的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，调味料由以下重量份的组分制成：食盐10-14份、柠檬叶1-4份、白芝麻3-5份、大茴香5-7份、小茴香2-4份、麻椒8-12份、丁香1-3份、肉桂4-6份。
4.根据权利要求1中所述的一种无油腻豆干的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，按重量份计，浸泡后的豆干18-22份、调味料10-15份、桂枝3-6份、苏木2-4份、香薷3-5份。
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