CN104026492A - 狗爪豆干的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种狗爪豆干的制备工艺，是以狗爪豆为原料，主要经过原料预处理、脱毒处理、中药浸渍、烘干和装袋、封口、杀菌的步骤加工成可供人食用的狗爪豆干，且制作时使用了中药浸渍，制得的狗爪豆干不仅味道香脆、可口，还有清热降火的效果，营养又健康；且本发明采用的原料狗爪豆原料来源广，将其加工成可供人食用的狗爪豆干休闲食品，能显著提高狗爪豆的利用价值，增加其经济效益。

Description

狗爪豆干的制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种狗爪豆干的制备工艺。
背景技术
狗爪豆又称虎爪豆，猫爪豆，白黎豆等，形似“狗爪”，皮像“狗皮”的豆，为豆科植物龙爪黎豆的种子或叶，系豆科黎豆属草质藤本植物，广泛分布在亚热带地区，我国的广东、广西、湖南、贵州、浙江等地均有栽培等地。该植物具有耐贫瘠、生物产量高的特点。据《浙江天目山药植志》记载：“性温，味甘微苦，有小毒”。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为嫩荚和种子有毒，经2—3日浸泡或煮沸后浸泡一天可做蔬菜食用。
目前，狗爪豆的应用一般为将其新鲜茎叶和种子作猪、牛的饲料，由于狗爪豆体内含有左旋多巴等部分活性有效成分，当地农民经实践：用少量狗爪豆作精饲料，在育肥期喂猪时，猪表现出嗜睡、增重加快、猪皮红润、毛色油亮等特征。此外，狗爪豆含有铁质、植物蛋白和氨基酸等营养成分，有清热、凉血的功效，均有很好的推广利用价值。而现有技术中尚未有将狗爪豆加工成供人食用的休闲食品。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特，营养健康，加工简单、食用安全的狗爪豆干的制备工艺。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：狗爪豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂1～3天，然后捞出，加水煮熟；
2)将步骤1)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为85～97％，再放入中药液中浸渍15～40分钟，备用；
3)将浸渍后的狗爪豆送入烘干箱，于70～110℃下烘干，冷却；
4)装袋、封口，杀菌即得成品。
上述方案，步骤2)中，所述脱毒处理可以为将狗爪豆用冷水浸泡2～6次、且每4～8小时更换一次浸泡用的水。
上述方案，进一步地，步骤2)中，每100ml中药液所用的原料及重量为紫苏1～5g、桑叶1～8g、红枣1～5g、茯苓1～7g、佩兰1～3g、厚朴1～7g、高良姜1～3g、鸡内金1～10g、罗汉果1～7g、甘草1～5g。
所述中药液的制备方法、辅料用量按现有常规工艺进行。
为了提高狗爪豆的味道，以满足不同消费者的口味需求，优选地，步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆：调味料＝100:0.01～0.05的重量比拌入调味料。所述调味料可以为香辣味、甜味、五香味等人们可接受的粉末状调味。
本发明的优点为：
1、本发明以狗爪豆为原料，主要经过原料预处理、脱毒处理、中药浸渍、烘干和装袋、封口、杀菌的步骤加工成可供人食用的狗爪豆干，且制作时使用了中药浸渍，制得的狗爪豆干不仅味道香脆、可口，还有清热降火的效果，营养又健康；
2、本发明针对狗爪豆含小毒这一特性，在加工过程：先是在原料预处理时对狗爪豆豆荚浸泡，然后将煮熟的狗爪豆以清水为溶液进行浸泡，期间每隔一定时间进行换水，从而实现脱毒的作用；脱毒方法简单，脱毒效果好，制得的狗爪豆干安全健康；
3、本发明狗爪豆的原料来源广，将其加工成可供人食用的狗爪豆干休闲食品，能显著提高狗爪豆的利用价值，增加其经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤：
1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂3天，然后捞出，加水煮熟；
2)将步骤1)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡6次、且每4小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为85％，再放入中药液中浸渍15分钟，备用；其中，每100ml中药液所用的原料及重量为紫苏1g、桑叶1g、红枣5g、茯苓7g、佩兰3g、厚朴5g、高良姜1g、鸡内金10g、罗汉果1g、甘草5g；
3)将浸渍后的狗爪豆送入烘干箱，于70℃下烘干，冷却；
4)装袋、封口，杀菌即得成品。
步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆：调味料＝100:0.01的重量比拌入调味料，也可以不用拌入调味料，拌入只是为了进一步提高狗爪豆干的口感，同时也为了满足消费者的需求。所述调味料可以为香辣味、甜味、五香味等人们可接受的粉末状调味；本实施例中，所述调味料为香辣味。
实施例2
狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤：
1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂1天，然后捞出，加水煮熟；
2)将步骤1)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡6次、且每8小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为97％，再放入中药液中浸渍40分钟，备用；其中，每100ml中药液所用的原料及重量为紫苏5g、桑叶4g、红枣1g、茯苓5g、佩兰1g、厚朴7g、高良姜2g、鸡内金3g、罗汉果7g、甘草1g；
3)将浸渍后的狗爪豆送入烘干箱，于110℃下烘干，冷却；
4)装袋、封口，杀菌即得成品。
步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆：调味料＝100:0.02的重量比拌入调味料，也可以不用拌入调味料，拌入只是为了进一步提高狗爪豆干的口感，同时也为了满足消费者的需求。所述调味料可以为香辣味、甜味、五香味等人们可接受的粉末状调味；本实施例中，所述调味料为五香味。
实施例3
狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤：
1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂2天，然后捞出，加水煮熟；
2)将步骤1)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡4次、且每7小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为90％，再放入中药液中浸渍20分钟，备用；其中，每100ml中药液所用的原料及重量为紫苏3g、桑叶8g、红枣4g、茯苓1g、佩兰2g、厚朴1g、高良姜3g、鸡内金1g、罗汉果6g、甘草4g；
3)将浸渍后的狗爪豆送入烘干箱，于80℃下烘干，冷却；
4)装袋、封口，杀菌即得成品。
步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆：调味料＝100:0.05的重量比拌入调味料，本实施例中，所述调味料为粉末状的甜味调味料。
实施例4
狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤：
1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂2天，然后捞出，加水煮熟；
2)将步骤1)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡5次、且每6小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为93.5％，再放入中药液中浸渍30分钟，备用；其中，每100ml中药液所用的原料及重量为紫苏4g、桑叶6g、红枣2g、茯苓5g、佩兰2g、厚朴3g、高良姜3g、鸡内金8g、罗汉果5g、甘草3g；
3)将浸渍后的狗爪豆送入烘干箱，于90℃下烘干，冷却；
4)装袋、封口，杀菌即得成品。
步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆：调味料＝100:0.03的重量比拌入调味料，本实施例中，所述调味料为粉末状的咸味调味料。

Claims (4)

1.狗爪豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂1～3天，然后捞出，加水煮熟；
2)将步骤1)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为85～97％，再放入中药液中浸渍15～40分钟，备用；
3)将浸渍后的狗爪豆送入烘干箱，于70～110℃下烘干，冷却；
4)装袋、封口，杀菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的狗爪豆干的制备工艺，其特征在于：步骤2)中，所述脱毒处理为将狗爪豆用冷水浸泡2～6次、且每4～8小时更换一次浸泡用的水。
3.根据权利要求1所述的狗爪豆干的制备工艺，其特征在于：步骤2)中，每100ml中药液所用的原料及重量为紫苏1～5g、桑叶1～8g、红枣1～5g、茯苓1～7g、佩兰1～3g、厚朴1～7g、高良姜1～3g、鸡内金1～10g、罗汉果1～7g、甘草1～5g。
4.根据权利要求1所述的狗爪豆干的制备工艺，其特征在于：步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆：调味料＝100:0.01～0.05的重量比拌入调味料。
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