CN104783107A - 一种鱼火锅底料及其制备方法 - Google Patents

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赵润贵
彭兴平
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Suiyang County Japanese Honeysuckle Development In Science And Technology Co Ltd Of Ji Side
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Abstract

本发明公开了一种鱼火锅底料及其制备方法,它由以下重量份原料组成:排骨15-21份、山银花15-25份、山药5-15份、沙参5-15份、枸杞2-8份、莲子7-13份、花椒1-5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、豆瓣酱3-9份、蒜苗1-5份、盐2-8份、菜油3-9份、猪油3-9份、水150-210份;制备方法包括:制包、骨汤制备、鱼汤制备、炒料、混合。本火锅底料中各原料的营养成分充足、丰富、各组份在发挥各自作用的同时还共同起到滋补养生、开胃促食的作用,通过严格的控制加工过程中各组份的比例及加工时间,使得制备出来的火锅底料具有风味独特、色泽透亮、味道醇厚等特点,采用纱布包装进行熬制,减少了汤中悬浮物,使的汤底更加清爽、后期加入的炒料还具有增辣、增香、去腥、开胃的效果。

Description

_种鱼火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种鱼火锅底料及其制备方法。
背景技术
[0002] 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上,连锁企业经常进步,不断推陈出新,有传统式、自助式、大锅小锅之分,而且“菜品自选,看中才取,结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式。
[0003] 火锅的味道好坏,其中最主要的就是火锅的底料,火锅底料是鉴别火锅好吃与否的直接原因,鱼火锅是市场上最为常见的火锅,也是广大消费者最喜爱的火锅之一,因此,本发明从火锅底料的营养搭配出发,为消费者提供了一种营养成分丰富、开胃健食、风味独特的鱼火锅底料及其制备方法
发明内容
[0004] 本发明旨在为广大的消费者提供一种营养成分丰富、绿色无添加、滋补养生、风味独特的鱼火锅底料及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0006] 一种鱼火锅底料,它由以下重量份原料组成:排骨15-21份、山银花15-25份、山药5-15份、沙参5-15份、枸杞2-8份、莲子7_13份、花椒1_5份、生姜1_5份、大蒜1_5份、豆辦酱3_9份、蒜苗1-5份、盐2_8份、菜油3_9份、猪油3_9份、水150-210份。
[0007] 所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成:排骨17-19份、山银花18-22份、山药8_12份、沙参8_12份、枸紀4-6份、莲子9_11份、花椒2_4份、生姜2_4份、大蒜2_4份、ϋ瓣酱5-7份、蒜苗2-4份、盐4-6份、菜油5-7份、猪油5_7份、水170-190份。
[0008] 所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成:排骨18份、山银花20份、山药10份、沙参10份、枸杞5份、莲子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、豆瓣酱6份、蒜苗3份、盐5份、菜油6份、猪油6份、水180份。
[0009] 所述鱼火锅底料中还含有鱼头20份。
[0010] 所述鱼火锅底料中还含有辣椒8份。
[0011] 本发明还提供了上述鱼火锅底料的制备方法,该方法包括以下步骤:
[0012] (I)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包Α,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ;
[0013] (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制
1.5-2h,得到骨汤;
[0014] (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤;
[0015] (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料;
[0016] (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。
[0017] 本发明的有益效果在于:本火锅底料中各原料的营养成分充足、丰富、各组份在发挥各自作用的同时还共同起到滋补养生、开胃促食的作用,通过严格的控制加工过程中各组份的比例及加工时间,使得制备出来的火锅底料具有风味独特、色泽透亮、味道醇厚等特点,采用纱布包装进行熬制,减少了汤中悬浮物,使的汤底更加清爽、后期加入的炒料还具有增辣、增香、去腥、开胃的效果。
具体实施方式
[0018] 以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述,但要求保护的范围并不局限于所述。
[0019] 实施例一
[0020] 配方:排骨15份、山银花15份、山药5份、沙参5份、枸杞2份、莲子7份、花椒I份、生姜I份、大蒜I份、豆瓣酱3份、蒜苗I份、盐2份、菜油3份、猪油3份、水150份、鱼头20份、辣椒8份。
[0021] 制备方法:
[0022] (I)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包A,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ;
[0023] (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制
1.5-2h,得到骨汤;
[0024] (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤;
[0025] (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料;
[0026] (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。
[0027] 实施例二
[0028] 配方:排骨21份、山银花25份、山药15份、沙参15份、枸杞8份、莲子13份、花椒5份、生姜5份、大蒜5份、酱9份、蒜苗5份、盐8份、菜油9份、猪油9份、水210份、鱼头20份、辣椒8份。
[0029] 制备方法:
[0030] (I)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包A,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ;
[0031] (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制1.5_2h,得到骨汤;
[0032] (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤;
[0033] (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料;
[0034] (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。
[0035] 实施例三
[0036] 配方:排骨17份、山银花18份、山药8份、沙参8份、枸杞4份、莲子9份、花椒2份、生姜2份、大蒜2份、酱5份、蒜苗2份、盐4份、菜油5份、猪油5份、水170份、鱼头20份、辣椒8份。
[0037] 制备方法:
[0038] (I)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包A,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ;
[0039] (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制
1.5-2h,得到骨汤;
[0040] (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤;
[0041] (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料;
[0042] (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。
[0043] 实施例四
[0044] 配方:排骨19份、山银花22份、山药12份、沙参12份、枸杞6份、莲子11份、花椒4份、生姜4份、大蒜4份、豆瓣酱7份、蒜苗4份、盐6份、菜油7份、猪油7份、水190份、鱼头20份、辣椒8份。
[0045] 制备方法:
[0046] (I)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包A,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ;
[0047] (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制
1.5-2h,得到骨汤;
[0048] (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤;
[0049] (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料;
[0050] (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。
[0051] 实施例五
[0052] 配方:排骨18份、山银花20份、山药10份、沙参10份、枸杞5份、莲子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、酱6份、蒜苗3份、盐5份、菜油6份、猪油6份、水180份、鱼头20份、辣椒8份。
[0053] 制备方法:
[0054] (I)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包A,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ;
[0055] (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制
1.5-2h,得到骨汤;
[0056] (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤;
[0057] (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料;
[0058] (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。

Claims (6)

1.一种鱼火锅底料,其特征在于:它由以下重量份原料组成:排骨15-21份、山银花15-25份、山药5-15份、沙参5-15份、枸杞2_8份、莲子7_13份、花椒1_5份、生姜1_5份、大蒜1-5份、ϋ辦酱3_9份、蒜苗1-5份、盐2_8份、菜油3_9份、猪油3_9份、水150-210份。
2.根据权利要求1所述的鱼火锅底料,其特征在于:所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成:排骨17-19份、山银花18-22份、山药8-12份、沙参8_12份、枸杞4_6份、莲子9_11份、花椒2-4份、生姜2-4份、大蒜2-4份、豆瓣酱5-7份、蒜苗2_4份、盐4_6份、菜油5_7份、猪油5-7份、水170-190份。
3.根据权利要求1所述的鱼火锅底料,其特征在于:所述鱼火锅底料由以下重量份原料组成:排骨18份、山银花20份、山药10份、沙参10份、枸杞5份、莲子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、酱6份、蒜苗3份、盐5份、菜油6份、猪油6份、水180份。
4.根据权利要求1-3任一所述的鱼火锅底料,其特征在于:所述鱼火锅底料中还含有鱼头20份。
5.根据权利要求1-3任一所述的鱼火锅底料,其特征在于:所述鱼火锅底料中还含有辣椒8份。
6.一种如权利要求1-3任一所述的鱼火锅底料的制备方法,其特征在于:该方法包括以下步骤: (1)制包:先取山银花用纱布包好,制成药包Α,再将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒混合后用纱布包好制成药包B ; (2)骨汤制备:将排骨洗净后,放入生姜、大蒜、蒜苗、药包B,在水中文火熬制1.5-2h,得到骨汤; (3)鱼汤制备:将鱼头洗净放入清水中,同时加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗,文火熬制1-1.5h后,放入药包A继续熬制10-20min,得到鱼汤; (4)炒料:将菜油放入锅中,加入辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗,炒至辣椒香气四溢即得到炒料; (5)混合:将制备骨汤、鱼汤放入锅中与炒料进行混合,加入猪油、盐,文火煨5min,再经过滤网过滤后即得到鱼火锅底料成品。
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