CN107455717A - 一种豆豉火锅底料 - Google Patents

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陈艳
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents

Abstract

本发明涉及一种豆豉火锅底料，其组份按重量份数为：菜籽油20～40份、牛油3～5份、猪油3～5份、豆豉50～80份、糍粑辣椒30～50份、姜沫2～6份、食盐6～10份、味精1～5份、黄酒3～6份；将上述各组份制备成豆豉火锅底料的方法为：先根据所需用量将各原料称量备用；将菜籽油倒入锅中加热，加入牛油和猪油，让混合油冷却至50～70度；然后加入剩余原料共同小火熬制15～30分钟，待熬制温度达到120℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明是在传统豆豉火锅底料的基础上进行的改进，将牛油和猪油混合加入到菜籽油中，同时添加了黄酒，可以解除牛油中的膻味，从而使制得的豆豉火锅底料风味更独特，更香醇。

Description

一种豆豉火锅底料
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种豆豉火锅底料。
背景技术
豆豉是一种发酵食品，不同的地方有不同的制作方法，但总的来说，都有一个发酵的过程。豆豉根据制作方法和原料的不同，分为干豆豉、水豆豉、臭豆豉、黑豆豉等。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。豆豉不仅能调味，而且还可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。因此豆豉在人们的生活中非常受欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感香醇的豆豉火锅底料。
一种豆豉火锅底料，其组份按重量份数为：菜籽油20～40份、牛油3～5份、猪油3～5份、豆豉50～80份、糍粑辣椒30～50份、姜沫2～6份、食盐6～10份、味精1～5份、黄酒3～6份；
将上述各组份制备成豆豉火锅底料的方法为：
（1）先根据所需用量将黄豆煮熟，按普通方法进行发酵制成豆豉备用；
（2）按组份中的重量份数分别称取菜籽油、牛油、猪油、豆豉、糍粑辣椒、姜沫、食盐、味精、黄酒备用；
（3）将菜籽油倒入锅中加热，待去除生油味后，加入牛油和猪油，关火，待牛油和猪油完全溶入菜籽油中，冷却至50～70度；
（4）向冷却至50～70度的油锅中加入剩余原料共同小火熬制15～30分钟，待熬制温度达到120℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
进一步，该火锅底料的组份按重量份数为：菜籽油30份、牛油4份、猪油4份、豆豉60份、糍粑辣椒40份、姜沫3份、食盐8份、味精3份、黄酒4份。
本发明是在传统豆豉火锅底料的基础上进行的改进，将牛油和猪油混合加入到菜籽油中，同时添加了黄酒，可以解除牛油中的膻味，从而使制得的豆豉火锅底料风味更独特，更香醇。
具体实施方式
为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种豆豉火锅底料，其组份按重量份数为：菜籽油20份、牛油3份、猪油3份、豆豉50份、糍粑辣椒30份、姜沫2份、食盐6份、味精1份、黄酒3份。
将上述各组份制备成豆豉火锅底料的方法为：
（1）先根据所需用量将黄豆煮熟，按普通方法进行发酵制成豆豉备用；
（2）按组份中的重量份数分别称取菜籽油、牛油、猪油、豆豉、糍粑辣椒、姜沫、食盐、味精、黄酒备用；
（3）将菜籽油倒入锅中加热，待去除生油味后，加入牛油和猪油，关火，待牛油和猪油完全溶入菜籽油中，冷却至50～70度；
（4）向冷却至50～70度的油锅中加入剩余原料共同小火熬制15～30分钟，待熬制温度达到120℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
实施例2
一种豆豉火锅底料，其组份按重量份数为：菜籽油30份、牛油4份、猪油4份、豆豉60份、糍粑辣椒40份、姜沫3份、食盐8份、味精3份、黄酒4份。制备方法与实施例1相同。但经过多次试验，采用此配比所得的豆豉火锅底料口感较佳。
实施例3
一种豆豉火锅底料，其组份按重量份数为：菜籽油40份、牛油5份、猪油5份、豆豉80份、糍粑辣椒50份、姜沫6份、食盐10份、味精5份、黄酒6份。制备方法与实施例1相同。

Claims (2)

1.一种豆豉火锅底料，其特征在于：该火锅底料的组份按重量份数为：菜籽油20～40份、牛油3～5份、猪油3～5份、豆豉50～80份、糍粑辣椒30～50份、姜沫2～6份、食盐6～10份、味精1～5份、黄酒3～6份；
将上述各组份制备成豆豉火锅底料的方法为：
先根据所需用量将黄豆煮熟，按普通方法进行发酵制成豆豉备用；
按组份中的重量份数分别称取菜籽油、牛油、猪油、豆豉、糍粑辣椒、姜沫、食盐、味精、黄酒备用；
将菜籽油倒入锅中加热，待去除生油味后，加入牛油和猪油，关火，待牛油和猪油完全溶入菜籽油中，冷却至50～70度；
（4）向冷却至50～70度的油锅中加入剩余原料共同小火熬制15～30分钟，待熬制温度达到120℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
2.根据权利要求1所述豆豉火锅底料，其特征在于：该火锅底料的组份按重量份数为：菜籽油30份、牛油4份、猪油4份、豆豉60份、糍粑辣椒40份、姜沫3份、食盐8份、味精3份、黄酒4份。
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