CN105815739A - 一种香辣酱的制备方法 - Google Patents

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CN105815739A CN201610314907.4A CN201610314907A CN105815739A CN 105815739 A CN105815739 A CN 105815739A CN 201610314907 A CN201610314907 A CN 201610314907A CN 105815739 A CN105815739 A CN 105815739A
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郭玉星
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Abstract

本发明公开了一种香辣酱的制备方法，1）制备原料花生：（2）制备原料葵花籽仁：a将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，取出后晾凉；制备中药液：取姜半夏、车前子、天仙藤、菥蓂，熬制中药液；（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使粉碎后，加入中药液和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒、石决明、肉苁蓉一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。

Description

一种香辣酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种香辣酱的的制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向。现有的五仁香辣酱工艺在加工过程中，原料的口感会改变，原料中的营养成分也会流失，无法满足人们的饮食要求的同时，不利于人体的健康。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种香辣酱的的制备方法，口感好，不需要添加剂。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香辣酱的的制备方法：
（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75%：25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；
（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；
制备中药液：取姜半夏、车前子、天仙藤、菥蓂，熬制得到中药液；
（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径5MM的绞肉机粉碎后，加入中药液和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒、石决明、肉苁蓉一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。
所述的中药液中的中药按重量计算：为12份姜半夏、4份车前子、7份天仙藤、9份菥蓂。
本发明的有益效果是：采用传统的加工原料，并且加入姜半夏、车前子、天仙藤、菥蓂，其中药成加入到香辣酱的炒制的过程中，使得制备出来的香辣酱具有清香的口感。
具体实施方式
本发明所述的实例是对本发明的说明而不能限制本发明，在与本发明相当的含义和范围内的任何改变和调整，都应认为是在本发明的范围内。
实施例
一种香辣酱的的制备方法：
（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75%：25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；
（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；
制备中药液：按重量计算：为12份姜半夏、4份车前子、7份天仙藤、9份菥蓂，熬制得到中药液；
（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径5MM的绞肉机粉碎后，加入中药液和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒、石决明、肉苁蓉一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。

Claims (2)

1.一种香辣酱的的制备方法：
（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为3：1，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；
（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；
制备中药液：取姜半夏、车前子、天仙藤、菥蓂熬制得到中药液；
（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径5MM的绞肉机粉碎后，加入中药液和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒、石决明、肉苁蓉一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。
2.根据权利要求1所述的一种香辣酱的的制备方法，所述的中药液中的中药按重量计算：为12份姜半夏、4份车前子、7份天仙藤、9份菥蓂。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106722724A (zh) * 2017-01-06 2017-05-31 江苏洽康食品有限公司 一种能提高人体免疫力的复合调味品及制备方法
CN107927683A (zh) * 2017-12-06 2018-04-20 安徽省香胡农业发展有限公司 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法

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