CN104431976A - 一种腐乳鲜辣酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒酱25%～30%、洋葱10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食盐2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和水3%～10%，并公开了其制备方法。通过本发明原料的组合生产的腐乳鲜辣酱，口味独特，口感更香，能有效地保持腐乳鲜辣酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

Description

一种腐乳鲜辣酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种腐乳鲜辣酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，腐乳和鲜辣酱都是人们日常爱吃的酱菜，但其加工中均不同程度的损失营养成分，而将腐乳与鲜辣酱组合成腐乳鲜辣酱，其口味独特，口感更香，因此，如何制作出口味独特，口感更香的腐乳鲜辣酱，同时克服现有的腐乳、鲜辣酱工艺导致原料中营养成分在加工过程中流失的问题，使得所生产的酱食品更有利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种腐乳鲜辣酱，其口味独特，口感更香，并公开了其制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒酱25%～30%、洋葱10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食盐2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和水3%～10%。

一种上述腐乳鲜辣酱的制备方法，其步骤是：

一、制备原料：豌豆洗净，水中浸泡5～7小时至内瓣无硬芯，经开水漂烫护色15秒，后沥干水；将红方腐乳和洋葱混合打浆得腐乳洋葱汁；生姜洗净打浆压滤取汁；腐乳洋葱汁与生姜汁混合，将浸泡后的豌豆投入混合汁中腌渍2.5～3.5小时；

二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

三、制备原料酱：将腌渍后的豌豆绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉，制成原料豌豆酱； 

四、制备腐乳鲜辣酱：将步骤二制备的红油、步骤三制备的原料豌豆酱、辣椒酱、姜汁、白砂糖、水、食盐在搅拌锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成腐乳鲜辣酱。

进一步的，所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。

本发明的有益效果在于：通过本发明原料的组合生产的腐乳鲜辣酱，口味独特，口感更香，能有效地保持腐乳鲜辣酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%、大豆油10%、辣椒酱25%、洋葱14%、豌豆20%、食盐2%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为水。

实施例2

一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳18%、大豆油10%、鲜辣椒酱25%、洋葱10%，豌豆20%,白砂糖1%、食盐2%、生姜5%、味精0.6%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为饮用水。

实施例3

一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳17%、大豆油10%、辣椒酱26%、洋葱11%，豌豆22%,白砂糖1%、食盐3%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为水。

实施例4

利用上述实施例的原料制备腐乳鲜辣酱的制备方法，其步骤是：

一、制备原料：豌豆洗净，水中浸泡5～7小时至内瓣无硬芯，经开水漂烫护色15秒，后沥干水；将红方腐乳和洋葱混合打浆得腐乳洋葱汁；生姜洗净打浆压滤取汁；腐乳洋葱汁与生姜汁混合，将浸泡后的豌豆投入混合汁中腌渍2.5～3.5小时；

二、炒制红油：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

三、制备原料酱：将腌渍后的豌豆绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉，制成原料豌豆酱； 

四、制备腐乳鲜辣酱：将步骤二制备的红油、步骤三制备的原料豌豆酱、辣椒酱、姜汁、白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成腐乳鲜辣酱。

实施例5

利用实施例3的原料制备腐乳鲜辣酱的制备方法，具体步骤是：

（1）制备原料：

a. 豌豆洗净，水中浸泡6小时（内瓣无硬芯），经开水漂烫护色15秒，后沥干水。

b. 将红方腐乳和洋葱混合打浆。

c.生姜洗净打浆压滤取汁。

d.腐乳～洋葱混合汁腌渍豌豆3小时。

（2）炒制红油：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在120摄氏度加热10～15分钟，然后加入辣椒酱，香辛料。保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

（3）制备原料酱：将腐乳～洋葱腌渍的豌豆进行绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；制成原料豌豆酱。 

（4）制备腐乳鲜辣酱：a. 将原料红油～辣椒酱、原料豌豆酱，姜汁、白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；

b. 向锅中加入味精和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c． 将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成腐乳鲜辣酱。

通过本发明原料的组合生产的腐乳鲜辣酱，口味独特，口感更香，能有效地保持腐乳鲜辣酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

本发明所公开的实施例不作为对本发明技术范围的限定，本领域技术人员在本发明公开的技术特征的基础上无创造性的变更均在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种腐乳鲜辣酱，其特征在于：原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒酱25%～30%、洋葱10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食盐2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和水3%～10%。

2.根据权利要求1所述的腐乳鲜辣酱，其特征在于：一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳17%、大豆油10%、辣椒酱26%、洋葱11%，豌豆22%,白砂糖1%、食盐3%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的腐乳鲜辣酱的制备方法，其步骤是：

一、制备原料：豌豆洗净，水中浸泡5～7小时至内瓣无硬芯，经开水漂烫护色15秒，后沥干水；将红方腐乳和洋葱混合打浆得腐乳洋葱汁；生姜洗净打浆压滤取汁；腐乳洋葱汁与生姜汁混合，将浸泡后的豌豆投入混合汁中腌渍2.5～3.5小时；

二、炒制红油：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

三、制备原料酱：将腌渍后的豌豆绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉，制成原料豌豆酱； 

四、制备腐乳鲜辣酱：将步骤二制备的红油、步骤三制备的原料豌豆酱、辣椒酱、姜汁、白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成腐乳鲜辣酱。