CN101569418A - 一种咸鸭蛋的加工方法 - Google Patents

一种咸鸭蛋的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101569418A
CN101569418A CNA2008100882923A CN200810088292A CN101569418A CN 101569418 A CN101569418 A CN 101569418A CN A2008100882923 A CNA2008100882923 A CN A2008100882923A CN 200810088292 A CN200810088292 A CN 200810088292A CN 101569418 A CN101569418 A CN 101569418A
Authority
CN
China
Prior art keywords
immersion liquid
make
weight ratio
shrimp
broken end
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2008100882923A
Other languages
English (en)
Inventor
孙少斌
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNA2008100882923A priority Critical patent/CN101569418A/zh
Publication of CN101569418A publication Critical patent/CN101569418A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种咸鸭蛋的加工方法，其制备方法如下：将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合制成虾酱浸液；将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解后制成盐水；将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合制成浸料A；将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣分别制成碎末；将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比混合制成混合辅料，将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比混合后，加热至100度，制成辅料浸液B；将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比混合制成腌制浸液C；将50公斤新鲜鸭蛋置入容器内，在容器内置入腌制浸液C，然后将容器加盖密封，在30度的温度下腌制25天，即可制成咸鸭蛋。

Description

一种咸鸭蛋的加工方法
技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
传统的咸鸭蛋太咸、微微发苦，蛋黄、蛋清所含的盐度不均衡，口感不好，很多人(尤其是南方人)不愿意食用。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种咸鸭蛋的加工方法，用本发明方法加工制作的咸鸭蛋味道鲜美、营养丰富、具有海鲜口感，蛋清和蛋黄的盐度适中均匀，便于在常温下保存，非常适合南北方各地的大众食用。
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
一种咸鸭蛋的加工方法，其主要原料为：新鲜鸭蛋；加工原料为：食用盐、乌虾虾油、虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣。
其制备方法如下：
将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后，制成虾酱浸液；
将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后，制成盐水；
将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀，即制成主料浸料A；
将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净，分别用粉碎机制成生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末，备用；
将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合，制成混合辅料，再将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比进行混合后，使用加热装置加热至100度，持续15分钟，制成辅料浸液B；
将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合，制成腌制浸液C；将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净，置入陶瓷容器内，在陶瓷容器内置入腌制浸液C，腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度；然后将陶瓷容器加盖密封，在30度的温度环境下，腌制25天，即可制成成品的咸鸭蛋，食用时，只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。
本发明咸鸭蛋的有益效果是：
味道鲜美，具有海鲜口感，蛋清和蛋黄的盐度适中均匀，便于在常温下保存。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
本发明所使用的主要原料是新鲜鸭蛋；其加工原料为：食用盐、乌虾虾油、虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣。
其制备方法如下：
步骤一：将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后，制成虾酱浸液；
步骤二：将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后，制成盐水；
步骤三：将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀，即制成主料浸料A；
步骤四：将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净，分别用粉碎机制成生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末，备用；
步骤五：将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合，制成混合辅料，再将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比进行混合后，使用加热装置加热至100度，持续15分钟，制成辅料浸液B；
步骤六：将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合，制成腌制浸液C；
步骤七：将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净，置入陶瓷容器内，在陶瓷容器内
置入腌制浸液C，腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度；然后将陶瓷容器加盖密封，在30度的温度环境下，腌制25天，即可制成成品的咸鸭蛋，食用时，只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。

Claims (1)

1、一种咸鸭蛋的加工方法，其主要原料为：新鲜鸭蛋；加工原料为：食用盐、乌虾虾油、虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣；其特征在于采用如下制备方法：
将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后，制成虾酱浸液；
将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后，制成盐水；
将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀，即制成主料浸料A；
将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净，分别用粉碎机制成生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末，备用；
将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合，制成混合辅料，再将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比进行混合后，使用加热装置加热至100度，持续15分钟，制成辅料浸液B；
将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合，制成腌制浸液C；
将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净，置入陶瓷容器内，在陶瓷容器内置入腌制浸液C，腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度；然后将陶瓷容器加盖密封，在30度的温度环境下，腌制25天，即可制成成品的咸鸭蛋，食用时，只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。
CNA2008100882923A 2008-05-01 2008-05-01 一种咸鸭蛋的加工方法 Pending CN101569418A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2008100882923A CN101569418A (zh) 2008-05-01 2008-05-01 一种咸鸭蛋的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2008100882923A CN101569418A (zh) 2008-05-01 2008-05-01 一种咸鸭蛋的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101569418A true CN101569418A (zh) 2009-11-04

Family

ID=41229012

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2008100882923A Pending CN101569418A (zh) 2008-05-01 2008-05-01 一种咸鸭蛋的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101569418A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999699A (zh) * 2010-12-09 2011-04-06 杨凯 一种禽蛋的加工方法
CN102613604A (zh) * 2012-04-25 2012-08-01 江苏腾达源农牧有限公司 红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法
CN102860531A (zh) * 2012-10-22 2013-01-09 马荣华 稳定腌制咸蛋的方法
CN103504352A (zh) * 2012-06-16 2014-01-15 刘友涛 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法
CN104544280A (zh) * 2014-12-30 2015-04-29 锦州同盛居小菜厂 一种虾油鸭蛋的腌制方法
CN105325914A (zh) * 2015-12-05 2016-02-17 湖南海佳食品科技有限公司 一种酱香蛋及其制备方法
CN107568634A (zh) * 2017-10-20 2018-01-12 浙江科技学院 一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999699A (zh) * 2010-12-09 2011-04-06 杨凯 一种禽蛋的加工方法
CN102613604A (zh) * 2012-04-25 2012-08-01 江苏腾达源农牧有限公司 红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法
CN103504352A (zh) * 2012-06-16 2014-01-15 刘友涛 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法
CN103504352B (zh) * 2012-06-16 2015-08-19 刘友涛 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法
CN102860531A (zh) * 2012-10-22 2013-01-09 马荣华 稳定腌制咸蛋的方法
CN104544280A (zh) * 2014-12-30 2015-04-29 锦州同盛居小菜厂 一种虾油鸭蛋的腌制方法
CN105325914A (zh) * 2015-12-05 2016-02-17 湖南海佳食品科技有限公司 一种酱香蛋及其制备方法
CN107568634A (zh) * 2017-10-20 2018-01-12 浙江科技学院 一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法
CN107568634B (zh) * 2017-10-20 2020-07-17 浙江科技学院 一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102302178B (zh) 茶香酱牛肉的加工方法
CN101569418A (zh) 一种咸鸭蛋的加工方法
CN108936527A (zh) 一种牛油微火锅
CN103519105B (zh) 一种肉丁芥菜咸菜的制作方法
CN102485054A (zh) 一种排骨藕汤制品及其生产方法
CN104012920B (zh) 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的复合调味料
CN104381966B (zh) 一种糟辣椒
CN105595226A (zh) 一种糟腊风味烤鱼及其加工方法
CN105077384A (zh) 一种即食虾干及其保鲜生产方法
CN104012921B (zh) 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香葱鸡肉味复合调味料的方法
CN104026548B (zh) 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备番茄牛腩味复合调味料的方法
CN103284191B (zh) 一种五香鸡的腌制方法
CN102823845A (zh) 一种特殊辣椒酱的制作方法
CN104431976A (zh) 一种腐乳鲜辣酱及其制备方法
CN107751957A (zh) 一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法
CN104012926B (zh) 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香辣牛肉味复合调味料的方法
CN106107549A (zh) 满族大豆酱的制备方法
CN105581186A (zh) 一种老坛酸菜鱼汤颗粒
CN104041789B (zh) 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香菇炖鸡味复合调味料的方法
CN107440073B (zh) 辣酱子的加工方法
CN105394531A (zh) 一种红枣鸡肉料理包
CN108236077A (zh) 胡椒风味豆瓣酱
CN105581169A (zh) 豆鼓鱼块罐头的制作工艺
CN104207081A (zh) 一种低盐糯香酸辣椒的加工方法
CN104886531A (zh) 海鲜贝类酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
AD01 Patent right deemed abandoned

Effective date of abandoning: 20091104

C20 Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned