CN102860531A - 稳定腌制咸蛋的方法 - Google Patents
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Abstract
稳定腌制咸蛋的方法涉及蛋品的腌制方法。稳定腌制咸蛋的方法有如下步骤：步骤1、取粳米25克，加水500克，高压锅中煮熟，即当达到高压锅额定压力后再煮10~15分钟；步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就着润湿的部位醮上精盐；步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25~30天即好。由于无水腌制，不易腐败；不会腌的过咸板硬或过淡不见蛋黄走油，腌制的咸蛋煮熟后个个走油；因无须配制盐水，初学者易于掌握。
Description
技术领域
本发明涉及蛋品的腌制方法。
背景技术
咸蛋是营养价值丰富的风味食品，但在家庭腌制咸蛋往往难于控制盐水的浓度，即便有配方，但由于蛋壳厚度不同，单个蛋的质量不同，腌制的温度不同，由于诸多因素的不同，一批一批腌制的结果大不相同，腌不到位，味淡不出油，就是腌的过咸变硬；搞不好还可能发黑变臭；再就是家中一次腌一批，腌好的蛋品，分期取食，后面的就腌过了。
发明内容
针对背景技术中所述的不足，本发明的目的在于提供一种易于掌握的稳定的腌制方法。
问题主要有：
1、腌制过咸问题；
2、腌制过淡问题；
3、发黑变臭问题；
4、一批腌制的咸蛋短期吃不完，继续腌制过头的问题；
5、初次腌制者，盐水浓度配比不当的问题。
本发明的稳定腌制咸蛋的方法采用如下技术方案
1、稳定腌制咸蛋的方法包括如下步骤：
步骤1、取粳米25克，加水500克，高压锅中煮熟，即当达到高压锅额定压力后再煮10~15分钟；
步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；
步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；
步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25~30天即好。
2、步骤3中所述的鸡蛋或鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的一头。
3、步骤4中所述的摆放方法，醮有精盐的一头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。
有益效果
由于无水腌制，不易腐败；不会腌的过咸板硬或过淡不见蛋黄走油，腌制的咸蛋煮熟后个个走油；因无须配制盐水，初学者易于掌握；实验证明，长时间放置室温下放置50~60天不坏；全过程使用的全部是天然食品无化学合成添加剂。
具体实施方式
实施例1
1、稳定腌制咸蛋的方法是由如下步骤实现的：
步骤1、取粳米25克，加水500克，在高压锅中熬煮，即当达到高压锅额定压力后再煮10~15分钟；
步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；
步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；
步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25天即好。
2、步骤3中所述的鸡蛋或鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的一头。
3、步骤4中所述的摆放方法，醮有精盐的一头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。
当腌制的鸡蛋腌制25天左右，即可煮熟食用，其余短期吃不完的咸鸡蛋，再放置也不会过咸。
实施例2
1、稳定腌制咸蛋的方法是由如下步骤实现的：
步骤1、取粳米25克，加水500克，在高压锅中熬煮，即当达到高压锅额定压力后再煮10~15分钟；
步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；
步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；
步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放30天即好。
2、步骤3中所述的鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的一头。
3、步骤4中所述的摆放方法，醮有精盐的一头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。
当腌制的鸭蛋腌制30天左右，即可煮熟食用，其余短期吃不完的咸鸡蛋，再放置也不会过咸。
Claims (3)
1.稳定腌制咸蛋的方法包括如下步骤：
步骤1、取粳米25克，加水500克，在高压锅中熬煮，当达到高压锅额定压力后再煮10~15分钟；
步骤2、将煮后的稀饭过滤掉米，取上层米汤，冷却到室温备用；
步骤3、将鸡蛋或鸭蛋的一半用米汤润湿，就润湿的部位醮上精盐；
步骤4、放置于盛有草屑或纸屑堆的纸箱中，置于阴凉处，贮放25~30天即好。
2.如权利要求1步骤3中所述的鸡蛋或鸭蛋用米汤润湿部位为鸡蛋或鸭蛋的尖的一头。
3.如权利要求1步骤4中所述的摆放方法为醮有精盐的一头朝上，在草屑或纸屑堆上，单层摆放。
Priority Applications (1)
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| CN2012104045568A CN102860531A (zh) | 2012-10-22 | 2012-10-22 | 稳定腌制咸蛋的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN2012104045568A CN102860531A (zh) | 2012-10-22 | 2012-10-22 | 稳定腌制咸蛋的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102860531A true CN102860531A (zh) | 2013-01-09 |
Family
ID=47439882
Family Applications (1)
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| CN2012104045568A Pending CN102860531A (zh) | 2012-10-22 | 2012-10-22 | 稳定腌制咸蛋的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102860531A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960689A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 玉龙聚星农业发展有限公司 | 一种咸鸭蛋的制作方法 |
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| CN101099579A (zh) * | 2007-07-05 | 2008-01-09 | 刘华桥 | 一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法 |
| CN101569418A (zh) * | 2008-05-01 | 2009-11-04 | 孙少斌 | 一种咸鸭蛋的加工方法 |
| CN102326793A (zh) * | 2011-07-29 | 2012-01-25 | 颍上县润海畜禽养殖有限公司 | 一种飘香红心咸鸭蛋及其制作方法 |
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2012
- 2012-10-22 CN CN2012104045568A patent/CN102860531A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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| CN103960689A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 玉龙聚星农业发展有限公司 | 一种咸鸭蛋的制作方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20130109 |