CN107736564A - 一种麦香味牛肉粒的加工方法 - Google Patents

一种麦香味牛肉粒的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107736564A
CN107736564A CN201710847401.4A CN201710847401A CN107736564A CN 107736564 A CN107736564 A CN 107736564A CN 201710847401 A CN201710847401 A CN 201710847401A CN 107736564 A CN107736564 A CN 107736564A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
beef granules
granules
wheat
powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710847401.4A
Other languages
English (en)
Inventor
倪铫阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Liuzhou Liuzhou Cuisine Culture Museum
Original Assignee
Liuzhou Liuzhou Cuisine Culture Museum
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Liuzhou Liuzhou Cuisine Culture Museum filed Critical Liuzhou Liuzhou Cuisine Culture Museum
Priority to CN201710847401.4A priority Critical patent/CN107736564A/zh
Publication of CN107736564A publication Critical patent/CN107736564A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats

Abstract

本发明公开了一种麦香味牛肉粒的加工方法，该方法加工的牛肉粒，麦香味浓郁，肉粒保持了牛肉的风味和营养成分，且软硬程度适中，嚼劲适中。

Description

一种麦香味牛肉粒的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麦香味牛肉粒的加工方法。
背景技术
牛肉粒是一种休闲食品，因其风味独特、营养丰富、方便易携带而受到消费者亲睐。但是，牛肉纤维较粗，传统工艺生产的牛肉粒口感坚硬，难咀嚼，且目前牛肉粒的口味比较单一。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种麦香味牛肉粒的加工方法，该方法加工的牛肉粒，麦香味浓郁，肉粒保持了牛肉的风味和营养成分，且软硬程度适中，嚼劲适中。
本发明采取的技术方案是：
一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4-5:1，脱腥温度为4-8℃；
(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30-35min，然后沥干；
(3)切割：将牛肉切成1-1.5cm厚，1-1.5宽的粒状；
(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；
(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3-4min；
(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入0-5℃冰箱储藏腌制，腌制时间为24-32h，每8h搅拌翻动一次；
(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2-2.4:1的比例混合，得裹粉浆；
(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；
(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43-48℃，时间为5-7h；
(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。
优选地，步骤(1)中所述的茶液与牛肉质量为4:1。
优选地，步骤(5)中牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，厚度不超过5cm。
优选地，步骤(9)中将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，厚度不超过6cm。
本发明的优点是：本发明方法制备的牛肉粒，麦香味浓郁清新，改善了油腻感，赋予了新口味，且外酥里嫩，嚼劲适中。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4:1，脱腥温度为4℃；
(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30min，然后沥干；
(3)切割：将牛肉切成1cm厚，1宽的粒状；
(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；
(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3min；
(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入2℃冰箱储藏腌制，腌制时间为32h，每8h搅拌翻动一次；
(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2:1的比例混合，得裹粉浆；
(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；
(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43℃，时间为5h；
(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。
实施例2
一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4.5:1，脱腥温度为6℃；
(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡33min，然后沥干；
(3)切割：将牛肉切成1cm厚，1.5宽的粒状；
(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；
(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3.5min；
(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入3℃冰箱储藏腌制，腌制时间为28h，每8h搅拌翻动一次；
(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2.2:1的比例混合，得裹粉浆；
(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；
(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为45℃，时间为6h；
(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。
实施例3
一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为-5:1，脱腥温度为-8℃；
(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡35min，然后沥干；
(3)切割：将牛肉切成1.5cm厚，1.5宽的粒状；
(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；
(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理4min；
(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送5℃冰箱储藏腌制，腌制时间为24h，每8h搅拌翻动一次；
(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2.4:1的比例混合，得裹粉浆；
(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；
(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为48℃，时间为7h；
(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。

Claims (4)

1.一种麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4-5:1，脱腥温度为4-8℃；
(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30-35min，然后沥干；
(3)切割：将牛肉切成1-1.5cm厚，1-1.5宽的粒状；
(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；
(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3-4min；
(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入0-5℃冰箱储藏腌制，腌制时间为24-32h，每8h搅拌翻动一次；
(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2-2.4:1的比例混合，得裹粉浆；
(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；
(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43-48℃，时间为5-7h；
(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的茶液与牛肉质量为4:1。
3.根据权利要求1所述的麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤(5)中牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，厚度不超过5cm。
4.根据权利要求1所述的麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤(9)中将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，厚度不超过6cm。
CN201710847401.4A 2017-09-19 2017-09-19 一种麦香味牛肉粒的加工方法 Pending CN107736564A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710847401.4A CN107736564A (zh) 2017-09-19 2017-09-19 一种麦香味牛肉粒的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710847401.4A CN107736564A (zh) 2017-09-19 2017-09-19 一种麦香味牛肉粒的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107736564A true CN107736564A (zh) 2018-02-27

Family

ID=61236065

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710847401.4A Pending CN107736564A (zh) 2017-09-19 2017-09-19 一种麦香味牛肉粒的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107736564A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113768097A (zh) * 2021-09-14 2021-12-10 福建省亚明食品有限公司 一种牛肉粒的制作工艺及制备装置

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103610096A (zh) * 2013-10-20 2014-03-05 安徽先知缘食品有限公司 一种麦香鸡肉及其制备方法
CN106473010A (zh) * 2016-10-10 2017-03-08 安徽光正食品有限公司 一种姜茶蜂蜜牛肉粒及其制备方法
CN106490488A (zh) * 2016-10-10 2017-03-15 安徽光正食品有限公司 一种茉莉茶香牛肉粒及其制备方法
CN106819882A (zh) * 2016-12-26 2017-06-13 阜阳市春天食品有限公司 一种桂花香黄金牛肉粒的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103610096A (zh) * 2013-10-20 2014-03-05 安徽先知缘食品有限公司 一种麦香鸡肉及其制备方法
CN106473010A (zh) * 2016-10-10 2017-03-08 安徽光正食品有限公司 一种姜茶蜂蜜牛肉粒及其制备方法
CN106490488A (zh) * 2016-10-10 2017-03-15 安徽光正食品有限公司 一种茉莉茶香牛肉粒及其制备方法
CN106819882A (zh) * 2016-12-26 2017-06-13 阜阳市春天食品有限公司 一种桂花香黄金牛肉粒的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
梁庆德: "《微波炉使用指南》", 31 August 2001, 上海大学出版社 *
黄木生等: "《中国茶艺》", 31 October 2013, 湖北科学技术出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113768097A (zh) * 2021-09-14 2021-12-10 福建省亚明食品有限公司 一种牛肉粒的制作工艺及制备装置
CN113768097B (zh) * 2021-09-14 2023-12-22 福建省亚明食品有限公司 一种牛肉粒的制作工艺及制备装置

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103238854B (zh) 一种风干牦牛肉的制作方法
KR101369241B1 (ko) 식품안정성을 높인 순살 후라이드 치킨의 제조방법
CN105285737A (zh) 一种即食盐焗猪舌的加工方法
CN102366117A (zh) 辣子鸡加工工艺
CN101946917A (zh) 一种虾软罐头的制备方法
CN102511831A (zh) 一种风味牛肉干的制作方法
CN109480224A (zh) 一种休闲调味鱿鱼的制备方法
CN104939216A (zh) 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法
CN103704742A (zh) 盐水鸭肫
CN102871026A (zh) 肉棕的制作方法
CN102018225A (zh) 一种酱鸭的制作方法
CN110613102A (zh) 一种即食臭鳜鱼罐头的制作方法
CN109770266A (zh) 蛋干复合质构改良剂、高咀嚼性蛋干及其制备方法
CN101965983A (zh) 一种茶点牛肉片的加工方法
CN107736564A (zh) 一种麦香味牛肉粒的加工方法
CN101653273A (zh) 一种缢蛏休闲食品及其加工方法
KR101759147B1 (ko) 수국누룽지 및 그 제조방법
CN110250492A (zh) 一种糍粑青椒酱加工制备方法
CN103815320B (zh) 一种熟食生姜的加工方法
CN103444858B (zh) 一种原味杨梅休闲食品的制作方法
CN105614763A (zh) 一种炸藕条的制作方法
CN105230801B (zh) 八宝豆干制作方法
CN108902768A (zh) 一种百味鸡及其生产工艺
CN107981283A (zh) 一种营养丰富的腌制萝卜制备方法
CN104381938B (zh) 一种加工海带的卤料及方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180227

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication