CN103815320B - 一种熟食生姜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种熟食生姜的加工方法，包括以下步骤：a、清洗：将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；b、制作浸泡液：将选取温度为1-10℃的食用水中，并在食用水中加入调料；c、浸泡：将经上述清洗完毕的后的生姜，放入浸泡液中浸泡并食用重物持续压制；d、风干：将浸泡后的生姜取出，进行风干；e、切片包装：将风干后的生姜切片包装。本发明的方法加工出来的生姜可以即食，便于保存，不会含有太多盐分，既保留了生姜的营养，又美味爽口，而且便于携带。本发明的方法制作简单、成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种熟食生姜的加工方法。
背景技术
生姜最为人们日常生活中，使用率非常频繁的一种蔬菜。生姜美味可口，但传统的食用生姜主要是用于烹饪中，少数食用生姜是采用腌制的方法，直接导致生姜原有的味道基本损毁而导致口感不佳，本发明所采用方法简单，最大程度的保持了生姜的香味，使人更容易接受。
发明内容
本发明要解决的技术问题就是提供一种能够即时食用，便于保存且能够保持生姜原味的一种熟食生姜的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供的方法包括以下步骤：
a、清洗：将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；
b、制作浸泡液：选取温度为1-10℃的食用水，在食用水中加入调料，调料包括蒜瓣、辣椒、味精、鸡精、精盐、红花椒、青花椒、小茴香、胡椒、八角、陈皮，调料比重按每1500克食用水，蒜瓣：30克、辣椒粉末：50-100克、味精：25克、鸡精：25克、精盐：25克、红花椒：50克、青花椒：50克、小茴香：20克、胡椒：5克、八角：5克、陈皮：15克；
c、浸泡：将经上述清洗完毕的后的生姜，放入浸泡液中完全浸泡，并使用重物持续压制，时间至少为15天；
d、风干：将浸泡后的生姜取出，进行风干；
e、切片：将风干后的生姜切片；
f、杀菌：将制得的熟食生姜片置入密封室内并通过紫外线杀菌30～40分钟，并最终进行密封包装。
根据上述所述的熟食生姜加工方法，为保障生姜原味，以及在至少15天的浸泡时间内泡熟生姜，在整个浸泡过程中，要求使用重物对生姜进行持续重压。一般而言，重物至少2千克以上且不能浮在浸泡液表面之上。在达到足够的浸泡时间后，将浸泡后的生姜取出，并进行风干。在风干的过程中，为保证生姜的口感和原味道，风干的环境温度需要控制在120℃以内，干燥时间为15分钟，空气相对湿度为10%-15%，，干燥后的熟食生姜的含水率为13%-15%。风干后的生姜，即可食用，进行消毒包装后，可以长期储存或进行销售。
在上述熟食生姜加工方法过程中，浸泡液的调料数量也可以根据个人口味进行相应的调整，如喜欢辣味的，可以相应加入更多的辣椒。当然，在实际应用中，味精、鸡精、精盐以及香料粉末各组成成分的添加量不可能精确到丝毫不差，在所难免会存在一些误差，因此综合产品口感和实操误差的考虑，味精、鸡精、精盐以及香料粉末各组成成分的添加量可以存在20％的质量误差，在这一范围内的每种调料的添加量是公众容易想到和做到的，因此也都应属于本发明的保护范围之内。
具体实施例
下面选择以同时制作5斤生姜为例，阐述本发明的具体实施方式。
清洗：将新鲜生的5斤姜用清水清洗干净，沥干。制作浸泡液：选取温度为5℃的食用水，5斤生姜的所需的在食用水应至少3000克水。在食用水中加入调料，包括蒜瓣：60克、辣椒粉末：150克、味精：50、鸡精：50克、精盐：50克、红花椒：100克、青花椒：100克、小茴香：40克、胡椒：10克、八角：10克、陈皮：30克。浸泡：将经上述清洗完毕的后的生姜，放入浸泡液中完全浸泡，并使用重物持续压制，时间至少为20天。风干：将浸泡后的生姜取出，进行风干。在风干的过程中，为保证生姜的口感和原味道，风干的环境温度需要控制在120℃以内，干燥时间为15分钟，空气相对湿度为10%-15%，干燥后的熟食生姜的含水率为13%-15%。切片：将风干后的生姜切片。杀菌：将制得的熟食生姜片置入密封室内并通过紫外线杀菌30～40分钟，并最终进行密封包装。
Claims (2)
1.一种熟食生姜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
a、清洗：将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；
b、制作浸泡液：选取温度为1-10℃的食用水，在食用水中加入调料，调料包括蒜瓣、辣椒、味精、鸡精、精盐、红花椒、青花椒、小茴香、胡椒、八角、陈皮，调料比重按每1500克食用水，蒜瓣：30克、辣椒：50-100克、味精：25克、鸡精：25克、精盐：25克、红花椒：50克、青花椒：50克、小茴香：20克、胡椒：5克、八角：5克、陈皮：15克；
c、浸泡：将经上述清洗完毕后的生姜，放入浸泡液中完全浸泡，并使用重物持续压制，时间至少为15天；
d、风干：将浸泡后的生姜取出，进行风干,在风干的过程中，温度控制在120℃以内，干燥时间为15分钟，空气相对湿度为10％-15％，干燥后的熟食生姜的含水率为13％-15％；
e、切片：将风干后的生姜切片；
f:杀菌：将制得的熟食生姜片置入密封室内并通过紫外线杀菌30～40分钟，并最终进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的熟食生姜加工方法，其特征在于：生姜在浸泡过程中，使用重物对生姜进行持续重压，重物至少2千克。
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