CN108030059A - 一种鲜辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜辣椒酱，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：千子叶10～30份；鲜辣椒140～220份；食用盐3～8份；酱油3～8份；生姜8～12份；大蒜8～15份。本发明的鲜辣椒酱选用千子叶配合鲜辣椒，风味独特，口感细腻，清爽可口，营养均衡；其制作方法工艺简单，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，有利于辣椒酱产品的多元化发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜辣椒酱。
背景技术
辣椒是一种深受大众喜爱的蔬菜，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，深受人们喜爱，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多样化，可鲜食、炒制、干燥、冷冻、加工等，其中辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足日益增长的需求，各色各样的辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。
随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。
除此以外，辣椒酱的营养搭配选择性很低，多数用辣椒、豆类或牛肉粒为原料制成，这些辣椒酱的口感大多以辣为主，味道单一，不能有效满足人们的食欲，因此越来越受到人们的冷落。而且，现有辣椒酱在制作时需经过高温处理，会出现营养成分过多流失的问题。
为此有必要提供一种口感丰富、味道鲜美、营养健康的鲜辣椒酱及制备方法来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种千子叶口感重，维生素等有机营养成分含量较高的既香鲜又保健的鲜辣椒酱。
为实现上述目的，本发明提供了一种鲜辣椒酱。具体地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶10～30份；
鲜辣椒140～220份；
食用盐3～8份；
酱油3～8份；
生姜8～12份；
大蒜8～15份。
优选地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶12～28份；
鲜辣椒150～210份；
食用盐4～7份；
酱油4～7份；
生姜9～11份；
大蒜9～13份。
优选地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶15～25份；
鲜辣椒160～200份；
食用盐4～6份；
酱油4～6份；
生姜9～10份；
大蒜10～12份。
优选地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶20份；
鲜辣椒180份；
食用盐5份；
酱油5份；
生姜9份；
大蒜12份。
优选地，所述鲜辣椒为线椒、朝天椒或板椒中的一种。
优选地，所述酱油为生抽和老抽2：1。
优选地，所述的制备方法包括：将鲜辣椒和千子叶洗净后清水浸泡0.5～1h，晾干后切碎制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入食用盐、酱油、生姜及大蒜充分混合，腌制2～3天，即制得鲜辣椒酱。
优选地，所述预制混合物为直径1～3mm的块状。
优选地，所述发酵温度为25～30℃。
本发明具有如下优点：
本发明的鲜辣椒酱，选用千子叶配合鲜辣椒口感独特，浓淡适宜，可以满足不同人群的需求，另外，本产品不含油，因此能够保持良好的形态和色泽同时产品中的千子叶具有提鲜作用使制备的辣椒酱更加清爽可口。
其次，按照本发明制备得到的鲜辣椒酱基本保留鲜椒所含维生素等有机营养成分，兼具千子叶与酱类食品功能，属于有机绿色食品。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将180份线椒和20份千子叶洗净后清水浸泡0.8h，晾干后切碎成2mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入5份食用盐、3.3份生抽、1.7份老抽、9份生姜及12份大蒜充分混合，28℃腌制发酵2天，即制得鲜辣椒酱。
实施例2
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将210份朝天椒和10份千子叶洗净后清水浸泡0.5h，晾干后切碎成2mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入7份食用盐、4份生抽、2份老抽、11份生姜及9份大蒜充分混合，26℃腌制发酵2天，即制得鲜辣椒酱。
实施例3
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将150份板椒和25份千子叶洗净后清水浸泡1h，晾干后切碎成3mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入4份食用盐、4.7份生抽、2.3份老抽、9份生姜及15份大蒜充分混合，25℃腌制发酵2.5天，即制得鲜辣椒酱。
实施例4
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将200份朝天椒和30份千子叶洗净后清水浸泡0.6h，晾干后切碎成3mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入6份食用盐、5.3份生抽、2.7份老抽、9份生姜及13份大蒜充分混合，29℃腌制发酵3天，即制得鲜辣椒酱。
实施例5
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将140份板椒和28份千子叶洗净后清水浸泡0.9h，晾干后切碎成1mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入8份食用盐、2.7份生抽、1.3份老抽、12份生姜及8份大蒜充分混合，30℃腌制发酵2天，即制得鲜辣椒酱。
实施例6
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将220份线椒和15份千子叶洗净后清水浸泡0.7h，晾干后切碎成1mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入4份食用盐、2.7份生抽、1.3份老抽、8份生姜及12份大蒜充分混合，28℃腌制发酵2.5天，即制得鲜辣椒酱。
实施例7
本实施例的鲜辣椒酱，按以下步骤制备：
将160份板椒和12份千子叶洗净后清水浸泡0.8h，晾干后切碎成3mm的块状制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入3份食用盐、2份生抽、1份老抽、10份生姜及10份大蒜充分混合，27℃腌制发酵3天，即制得鲜辣椒酱。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶 10～30份；
鲜辣椒 140～220份；
食用盐 3～8份；
酱油 3～8份；
生姜 8～12份；
大蒜 8～15份。
2.根据权利要求1所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶 12～28份；
鲜辣椒 150～210份；
食用盐 4～7份；
酱油 4～7份；
生姜 9～11份；
大蒜 9～13份。
3.根据权利要求2所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶 15～25份；
鲜辣椒 160～200份；
食用盐 4～6份；
酱油 4～6份；
生姜 9～10份；
大蒜 10～12份。
4.根据权利要求3所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：
千子叶 20份；
鲜辣椒 180份；
食用盐 5份；
酱油 5份；
生姜 9份；
大蒜 12份。
5.根据权利要求1-4任一项权利要求所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒为线椒、朝天椒或板椒中的一种。
6.根据权利要求1-4任一项权利要求所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述酱油为生抽和老抽2：1。
7.根据权利要求1所述的鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括：将鲜辣椒和千子叶洗净后清水浸泡0.5～1h，晾干后切碎制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入食用盐、酱油、生姜及大蒜充分混合，腌制2～3天，即制得鲜辣椒酱。
8.根据权利要求7所述的鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述预制混合物为直径1～3mm的块状。
9.根据权利要求7所述的鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述发酵温度为25～30℃。
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