CN104187870B - 一种即食开口龙虾球制品的制备方法 - Google Patents

一种即食开口龙虾球制品的制备方法 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish

Abstract

一种即食开口龙虾球制品的制备方法,涉及食品加工技术领域,本发明以小规格的龙虾和残次虾为原料,采用真空调味技术,经选料、清洗、去头去肠线、修剪、调味、包装、灭菌等工序加工成即食开口虾球制品,以提供美味、方便食用的产品。采用真空调味技术,优化了水、龙虾、调料的比例,调味料充分进入了虾肉,提高了产品的口味。

Description

一种即食开口龙虾球制品的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种即食开口龙虾球制品的制备方法。
背景技术
[0002] 淡水小龙虾,学名克氏螯虾,原产于墨西哥北部和美国南部,1929引入我国。由于该虾适应性、繁殖能力强,在我国大部分地区都能生长。小龙虾肉质鲜美、风味独特,具有丰富的营养价值,高蛋白、低脂肪、低胆固醇,是一款很好的食品。目前小龙虾凭借其营养丰富和物美价廉的特点,成为了饱受全国人们欢迎和喜爱的美味佳肴。但是,长期以来这种食品通常都是在饭店或者大排档现烧现吃,在流通性和方便性方面有着一定的局限性。
[0003]目前在市场中尚未发现即食类龙虾产品,因此为弥补目前市场中即食龙虾类产品缺失的现状,研究开发可常温贮藏销售的即食小龙虾产品,为提高龙虾加工的附加值、开拓国内市场并实现工业化生产有着显著的意义。
发明内容
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种食用方便、美味可口的即食开口龙虾球制品的制备方法,以小规格的龙虾和残次虾为原料,采用真空调味技术,经选料、清洗、去头去肠线、修剪、调味、包装、灭菌等工序加工成即食开口虾球制品,以提供美味、方便食用的
τώ: 口广PR ο
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006] —种即食开口龙虾球制品的制备方法,方法步骤如下:
[0007] (I)原料挑选:
[0008]挑选长度在8-lOcm的小龙虾,剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾,除去杂质;
[0009] (2)清洗:
[0010]将步骤(I)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部,将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线,再进行漂洗并沥干水分,得到小龙虾净虾尾;
[0011] (3)修剪:
[0012]将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边,修剪时要注意不能将虾尾肉剪去;
[0013] (4)真空调味:
[0014]将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味,其中水:龙虾:调料的重量比为60:40:4,调味时先大火快速升温至沸腾状态,然后小火维持微沸状态8-10分钟;
[0015]所述调料按重量份数配比为:食盐5-6份、白砂糖1-2份、花椒0.8-1.5份、辣椒1.5_2份、味精0.2-0.4份、桂皮0.3-0.4份、八角0.4-0.5份、小茴香0.2-0.3份、生姜0.2-0.3份、良姜0.05-0.07份、干荷叶0.5-0.6份、香叶0.1-0.2份、豆蔻0.1-0.2份、丁香0.15-0.2份、蒜瓣0.2-0.3份、白酒1-2份;制备时用4-5份香油将各组分混合均匀即可;
[0016]上述香油的制作方法为:以重量份计,将100份菜籽油加热至180_200°C,然后降温至150-160°C,加入润湿的花椒I份,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒;随后加入3份姜丝、2份蒜末、I份大葱、I份细辛、2份草果、I份厚朴,炸至酥而不糊,最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香味油;
[0017] (5)真空低温冷风干燥:
[0018] 将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁,置于真空低温冷风干燥机中,于40_50°C温度保持60-90分钟;
[0019] (6)真空包装:
[0020]将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装;
[0021] (7)灭菌、冷却、贴标、打码:
[0022] 将步骤(6)得到的虾尾经121°C灭菌20-30分钟后经冷却、贴标、打码即成。
[0023]本发明的有益效果是:
[0024] 1、本发明以龙虾加工过程中挑选的规格以下的小虾为原料,生产成本低,提高了产品附加值,并且适合于工业化生产;
[0025] 2、本发明所得的即食开口虾球由于采用了特殊的修剪方法,因此消费者在食用时用手就可以轻松的剥开虾壳,无需用嘴咬开;
[0026] 3、本发明采用真空调味技术,优化了水、龙虾、调料的比例,调味料充分进入了虾肉,提尚了广品的口味;
[0027] 4、本发明在调味后进行了真空低温冷风干燥处理,减少了虾尾中的含水量,使得产品在灭菌后能保持较好的弹性和口感。
具体实施方式
[0028]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0029] 实施例1
[0030] —种即食开口龙虾球制品的制备方法,方法步骤如下:
[0031] (I)原料挑选:
[0032]挑选长度在8-lOcm的小龙虾,剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾,除去杂质;
[0033] (2)清洗:
[0034]将步骤(I)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部,将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线,再进行漂洗并沥干水分,得到小龙虾净虾尾;
[0035] (3)修剪:
[0036]将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边,修剪时要注意不能将虾尾肉剪去;
[0037] (4)真空调味:
[0038]将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味,其中水:龙虾:调料的重量比为60:40:4,调味时先大火快速升温至沸腾状态,然后小火维持微沸状态8-10分钟;
[0039]所述调料按重量份数配比为:食盐6份、白砂糖2份、花椒1.5份、辣椒2份、味精0.4份、桂皮0.4份、八角0.5份、小茴香0.3份、生姜0.3份、良姜0.07份、干荷叶0.6份、香叶0.2份、豆蔻0.2份、丁香0.2份、蒜瓣0.3份、白酒2份;制备时用5份香油将各组分混合均匀即可;
[0040] (5)真空低温冷风干燥:
[0041]将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁,置于真空低温冷风干燥机中,于45°C温度保持65分钟;
[0042] (6)真空包装:
[0043]将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装;
[0044] (7)灭菌、冷却、贴标、打码:
[0045] 将步骤(6)得到的虾尾经121°C灭菌30分钟后经冷却、贴标、打码即成。
[0046] 实施例2
[0047] —种即食开口龙虾球制品的制备方法,方法步骤如下:
[0048] (I)原料挑选:
[0049]挑选长度在8-lOcm的小龙虾,剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾,除去杂质;
[0050] (2)清洗:
[0051 ]将步骤(I)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部,将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线,再进行漂洗并沥干水分,得到小龙虾净虾尾;
[0052] (3)修剪:
[0053]将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边,修剪时要注意不能将虾尾肉剪去;
[0054] (4)真空调味:
[0055]将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味,其中水:龙虾:调料的重量比为60:40:4,调味时先大火快速升温至沸腾状态,然后小火维持微沸状态8-10分钟;
[0056]所述调料按重量份数配比为:食盐5份、白砂糖I份、花椒0.8份、辣椒1.5份、味精0.2份、桂皮0.3份、八角0.4份、小茴香0.2份、生姜0.2份、良姜0.05份、干荷叶0.5份、香叶
0.1份、豆蔻0.1份、丁香0.15份、蒜瓣0.2份、白酒I份;制备时用4份香油将各组分混合均匀即可;
[0057]上述香油的制作方法为:以重量份计,将100份菜籽油加热至180_200°C,然后降温至150-160°C,加入润湿的花椒I份,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒;随后加入3份姜丝、2份蒜末、I份大葱、I份细辛、2份草果、I份厚朴,炸至酥而不糊,最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香油;
[0058] (5)真空低温冷风干燥:
[0059] 将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁,置于真空低温冷风干燥机中,于50°C温度保持60分钟;
[0060] (6)真空包装:
[0061]将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装;
[0062] (7)灭菌、冷却、贴标、打码:
[0063] 将步骤(6)得到的虾尾经121°C灭菌30分钟后经冷却、贴标、打码即成。
[0064]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食开口龙虾球制品的制备方法,其特征在于:方法步骤如下: (1)原料挑选: 挑选长度在8-lOcm的小龙虾,剔除颜色发红、身软、掉壳和有异味的虾,除去杂质; (2)清洗: 将步骤(1)挑出的小龙虾用流动的清水反复刷洗虾尾腹部,将表面清洗干净的小龙虾去头、拉去肠线,再进行漂洗并沥干水分,得到小龙虾净虾尾; (3)修剪: 将步骤(2)得到的虾尾用剪刀剪去一侧虾背和虾腹连接边,修剪时要注意不能将虾尾肉剪去; (4)真空调味: 将修剪好的虾尾送入真空调味机中进行调味,其中水:龙虾虾尾:调料的重量比为60:.40:4,调味时先大火快速升温至沸腾状态,然后小火维持微沸状态8-10分钟; 所述调料按重量份数配比为:食盐5-6份、白砂糖1-2份、花椒0.8-1.5份、辣椒1.5_2份、味精0.2-0.4份、桂皮0.3-0.4份、八角0.4-0.5份、小茴香0.2-0.3份、生姜0.2-0.3份、良姜.0.05-0.07份、干荷叶0.5-0.6份、香叶0.1-0.2份、豆蔻0.1-0.2份、丁香0.15-0.2份、蒜瓣.0.2-0.3份、白酒1-2份;制备时用4-5份香油将各组分混合均匀即可; 上述香油的制作方法为:以重量份计,将100份菜籽油加热至180-200°C,然后降温至.150-160°C,加入润湿的花椒I份,慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒;随后加入3份姜丝、2份蒜末、I份大葱、I份细辛、2份草果、I份厚朴,炸至酥而不糊,最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色,去渣后即得香油; (5)真空低温冷风干燥: 将步骤(4)得到的虾尾沥去多余调味汁,置于真空低温冷风干燥机中,于40-50°C温度保持60-90分钟; (6)真空包装: 将步骤(5)中干燥处理后的虾尾进行真空包装; (7)灭菌、冷却、贴标、打码: 将步骤(6)得到的虾尾经121°C灭菌20-30分钟后经冷却、贴标、打码即成。
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Denomination of invention: Preparation method of instant opened lobster meat ball product

Effective date of registration: 20190219

Granted publication date: 20160525

Pledgee: Industrial Bank Limited by Share Ltd Chaohu branch

Pledgor: Anhui Fuhuang Sungem Foodstuff Group Co., Ltd.

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