CN103844242A - 一种芦笋酱 - Google Patents

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韦广磨
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明涉及一种芦笋酱，它包括以下成分(重量百分比)：芦笋70-75％、辣椒12-17％、西红柿5-8％、食用盐3-5％、料酒2-4％、胡椒粉0.1-0.2％、蒜0.5-0.8％、姜0.8-1.2％。本发明采用新鲜原料占85％以上，新鲜芦笋口感、风味较好，基本保留新鲜芦笋所含维生素等有机养分，兼有蔬菜与酱类食品功能。

Description

一种芦笋酱
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是一种芦笋酱。
背景技术
芦笋，学名石刁柏，是天门冬属百合科多年生草本植物。取食嫩茎，是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品。芦笋营养丰富，但鲜食有一种难以被消费者接受的异味，目前市场上芦笋罐制品较多，在进行罐头和速冻品加工过程中有占原料重10％～20％的笋皮等下脚料被丢异，造成原料浪费。
发明内容
本发明的目的是针对芦笋在进行罐头和速冻品加工过程中有一部分下脚料被丢异，造成原料浪费的问题，提供一种芦笋酱的加工方法。这种芦笋酱风味独特，富含维生素等有机营养，既香鲜又保健。
本发明目的是通过下述方案实现的：
一种芦笋酱，它由如下重量份数的原料制成：芦笋70-75％、辣椒12-17％、西红柿5-8％、食用盐3-5％、料酒2-4％、胡椒粉0.1-0.2％、蒜0.5-0.8％、姜0.8-1.2％。
具体实施方式
1、将芦笋、辣椒、西红柿、蒜、姜等原料用清水洗净晾干后，分别放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
2、各种原料剁细后，按比例放入大盆里混合，再按比例加入料酒、食用盐、胡椒粉等，搅拌均匀。
3、各种原料混合均匀后，放在阳光下晒2--3天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内。
4、在酱面上再放入少量料酒，盖严瓶口。在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的酱料。
实施例
实施例1：按芦笋70％、辣椒15％、西红柿8％、食用盐3.5％、料酒2.7％、胡椒粉0.1％、蒜0.8％、姜0.8％。
实施例2：按芦笋75％、辣椒10％、西红柿7％、食用盐3.5％、料酒3％、胡椒粉0.2％、蒜0.6％、姜1％。

Claims (2)

1.一种芦笋酱，其特征在于，包括以下成分(重量百分比)：芦笋70-75％、辣椒12-17％、西红柿5-8％、食用盐3-5％、料酒2-4％、胡椒粉0.1-0.2％、蒜0.5-0.8％、姜0.8-1.2％。
2.根据权利要求1所述的一种芦笋酱，其特征在于，所述芦笋、辣椒、西红柿、蒜、姜均采用新鲜原料。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187588A (zh) * 2014-07-21 2014-12-10 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种冬笋茶树菇酱及其制备方法
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CN114223882A (zh) * 2021-12-29 2022-03-25 山东鸿兴源食品有限公司 一种芦笋酸辣酱及其制作工艺

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