CN101810318B - 一种松茸罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松茸罐头及其制备方法，属于食品领域。松茸具有较高的营养价值，亦具有一定的保健作用。本发明将鲜品松茸或盐浸松茸进行深加工，并配合以鲜味调料、口酷味等调料制备松茸罐头。其独特的加工工艺不仅能够保留松茸的鲜美，更加保留了松茸的营养成分。本发明所述的一种松茸罐头及其制备方法，不仅延伸了松茸的工业生产链，并使松茸以更丰富的形式走向人们的餐桌。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体的说是涉及一种松茸罐头及其制备方法。
背景技术
松茸学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，有鲜货和盐渍两种。松茸(Tricholoma Matsutake[S.Ito et Imai]Sing)属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。国内分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等地。
松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和70％。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。
松茸产品的深加工，有将其制备成松茸酒，如中国专利CN95108454.2将其制备成一种松茸酒，中国专利CN96111572.6将其制备成米酒；也有将其制备成饮料制品，如中国专利CN97103803.1将其制备成一种松茸饮料；亦有加工成保健茶，如中国专利CN02109899.9将其制备成叶子红松茸保健茶；但是将其制成罐头产品未见相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用松茸制作的罐头及方法，深化松茸的加工、延伸松茸的产业链。
本发明为了实现上述目的，所采用的技术方案为：提供一种松茸罐头及其制备方法。
本发明所述一种松茸罐头及其制备方法一优选方案：所述一种松茸罐头成分及质量配比为：松茸，100kg；水，100-120kg；盐，2-3kg；鲜味调料，1-10kg；山梨糖醇，20-30kg；木鱼精，1-2kg；口酷味，0.1-0.5kg。
本发明所述一种松茸罐头及其制备方法一优选方案：所述鲜味调料为酱油、水解蛋白、味啉、味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种的混合。
本发明所述一种松茸罐头及其制备方法一优选方案：所述制备一种松茸罐头的工艺方法为，
(1)制备松茸罐头所需的原料进行验收、确认后进入车间；
(2)对制备海鲜山野菜酱所需的松茸进行前处理；
(3)将制备松茸罐头所需的其他原料按照比例进行调配并搅拌均匀；
(4)将前处理后的松茸和搅拌均匀后的其他原料按照比例进行调配；
(5)将调配后的所有原料灌装，由机器或人工封口；
(6)将封口后的灌装松茸由杀菌装置杀菌，制成成品。
本发明所述一种松茸罐头及其制备方法一优选方案：所述松茸的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的松茸进行清洗、人工筛选；
(2)将清洗后的松茸切成片状或块状或棱形状或保持整个松茸；
(3)将松茸在沸水中预煮后，在质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中煮沸30min，煮沸溶液与山野菜的质量百分比为6∶3-5，煮沸后流水冷却到25℃以下备用；
(4)将煮沸后的松茸用金属检测机剔除异物后备用。
本发明所述的一种松茸罐头及其制备方法所述的松茸即可以使用新鲜的松茸，也可以使用盐浸的松茸，使用盐浸的松茸在清洗后应将松茸脱盐，使其盐浸的松茸盐度控制在10％以下，在进行切片处理。
本发明所述一种松茸罐头及其制备方法其有益效果在于：本发明所述的一种松茸罐头及其制备方法，延伸了松茸的工业生产链，提供了松茸新的加工方法，使松茸以更丰富的形式走向人们的餐桌。其制备方法不仅能够保留松茸的鲜美，更加保留了松茸的营养成分，其制备方法简单，容易工业化生产。
具体实施方式
实施例1
制备一种松茸罐头。
原料准备：新鲜松茸、盐、鸡精、山梨糖醇、木鱼精、口酷味。
对原料进行验收，验收合格后进入车间。
原料处理：松茸的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的松茸由毛滚清洗机进行清洗、人工筛选；
(2)将清洗后的松茸由切片机切片，厚度为0.3mm；
(3)将松茸在沸水中预煮后，在质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中煮沸30min，煮沸溶液与山野菜的质量百分比为6∶3-5，煮沸后流水冷却到25℃以下；
(4)将煮沸后的松茸用金属检测机剔除异物后备用。
将处理好的松茸和其他原料按照下列质量百分比制备罐头：
松茸，100kg；水，110kg；盐，3kg；鸡精，6kg；山梨糖醇，25kg；木鱼精，0.5kg；口酷味，0.3kg。
制备松茸罐头的工艺方法为，
(1)制备松茸罐头所需的原料进行验收、确认后进入车间；
(2)对制备海鲜山野菜酱所需的松茸进行前处理；
(3)将制备松茸罐头所需的其他原料按照比例进行调配并用搅拌机搅拌15min以上，使之均匀；
(4)将前处理后的松茸和搅拌均匀后的其他原料按照比例进行调配；
(5)将调配后的所有原料灌装，准确称量100±2g/瓶，由机器或人工封口；
(6)将封口后的灌装松茸由杀菌装置杀菌，在93-98℃下杀菌30-100min，制成成品。
实施例2
制备一种松茸罐头。
原料准备：新鲜松茸、盐、酱油、鸡精、水解蛋白、羊肉粉、山梨糖醇、木鱼精、口酷味。
对原料进行验收，验收合格后进入车间。
原料处理：松茸的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的松茸由毛滚清洗机进行清洗、人工筛选；
(2)将清洗后的松茸由切片机切片，厚度为0.3mm；
(3)将松茸在沸水中预煮后，在质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中煮沸30min，煮沸溶液与山野菜的质量百分比为6∶3-5，煮沸后流水冷却到25℃以下；
(4)将煮沸后的松茸用金属检测机剔除异物后备用。
将处理好的松茸和其他原料按照下列质量百分比制备罐头：
松茸，100kg；水，110kg；盐，3kg；酱油，2g；鸡精，2kg；水解蛋白，3kg；羊肉粉，2kg；山梨糖醇，25kg；木鱼精，0.4kg；口酷味，0.3kg。
制备松茸罐头的工艺方法为，
(1)制备松茸罐头所需的原料进行验收、确认后进入车间；
(2)对制备海鲜山野菜酱所需的松茸进行前处理；
(3)将制备松茸罐头所需的其他原料按照比例进行调配并用搅拌机搅拌15min以上，使之均匀；
(4)将前处理后的松茸和搅拌均匀后的其他原料按照比例进行调配；
(5)将调配后的所有原料灌装，准确称量100±2g/瓶，由机器或人工封口；
(6)将封口后的灌装松茸由杀菌装置杀菌，在93-98℃下杀菌30-100min，制成成品。
实施例3
制备一种松茸罐头。
原料准备：盐浸松茸、盐、鸡精、水解蛋白、羊肉粉、山梨糖醇、口酷味。
对原料进行验收，验收合格后进入车间。
原料处理：松茸的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的松茸由毛滚清洗机进行清洗、人工筛选；
(2)将除杂的盐浸松茸进行脱盐处理，使其盐度控制在10％以下；
(3)将清洗后的松茸由切片机切片，厚度为0.3mm；
(4)将松茸在沸水中预煮后，在质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中煮沸30min，煮沸溶液与山野菜的质量百分比为6∶3-5，煮沸后流水冷却到25℃以下；
(5)将煮沸后的松茸用金属检测机剔除异物后备用。
将处理好的松茸和其他原料按照下列质量百分比制备罐头：
松茸，100kg；水，110kg；盐，3kg；鸡精，2kg；水解蛋白，3kg；羊肉粉，3kg；山梨糖醇，25kg；口酷味，0.5kg。
制备松茸罐头的工艺方法为，
(1)制备松茸罐头所需的原料进行验收、确认后进入车间；
(2)对制备海鲜山野菜酱所需的松茸进行前处理；
(3)将制备松茸罐头所需的其他原料按照比例进行调配并用搅拌机搅拌15min以上，使之均匀；
(4)将前处理后的松茸和搅拌均匀后的其他原料按照比例进行调配；
(5)将调配后的所有原料灌装，准确称量100±2g/瓶，由机器或人工封口；
(6)将封口后的灌装松茸由杀菌装置杀菌，在93-98℃下杀菌30-100min，制成成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种松茸罐头，其特征在于；所述一种松茸罐头成分及质量配比为：松茸，100kg；水，100-120kg；盐，2-3kg；鲜味调料，1-10kg；山梨糖醇，20-30kg；木鱼精，0-0.6kg；口酷味，0.1-0.5kg。
2.根据权利要求1所述的一种松茸罐头，其特征在于：所述鲜味调料为酱油、水解蛋白、味啉、味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种的混合。
3.一种制备权利要求1所述松茸罐头的方法，其特征在于：
(1)制备松茸罐头所需的原料进行验收、确认后进入车间；
(2)对制备松茸罐头所需的松茸进行前处理；
(3)将制备松茸罐头所需的其他原料按照比例进行调配并搅拌均匀；
(4)将前处理后的松茸和搅拌均匀后的其他原料按照比例进行调配；
(5)将调配后的所有原料灌装，由机器或人工封口；
(6)将封口后的灌装松茸由杀菌装置杀菌，制成成品。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述松茸的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的松茸进行清洗、人工筛选；
(2)将清洗后的松茸切成片状或块状或棱形状或保持整个松茸；
(3)将松茸在沸水中预煮后，在质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中煮沸30min，煮沸溶液与松茸的质量比为6∶3-5，煮沸后流水冷却到25℃以下；
(4)将煮沸后的松茸用金属检测机剔除异物后备用。
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