CN102813178A

CN102813178A - 一种松茸凉片及其制作方法

Info

Publication number: CN102813178A
Application number: CN2012102913621A
Authority: CN
Inventors: 蔡强善
Original assignee: YUNNAN SONGRONG TRADE CO Ltd
Current assignee: YUNNAN SONGRONG TRADE CO Ltd
Priority date: 2012-08-11
Filing date: 2012-08-11
Publication date: 2012-12-12

Abstract

本发明公开了一种松茸凉片，该松茸凉片由以重量百分比计39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁制成。本发明还公开了上述松茸凉片的制作方法，包括步骤：松茸切片、调汁、煮汁、煮沸、冷却、包装和杀菌冷藏。另外，本发明还公开了一种制备上述松茸凉片的设备，该设备包括：切片装置、调汁装置、加热装置、冷却装置、过滤装置、包装装置、杀菌装置和冷藏装置。

Description

一种松茸凉片及其制作方法

发明领域

本发明涉及一种食品加工领域的菜品，尤其涉及一种松茸凉片及其制作方法。

背景技术

松茸，学名松口蘑，是一种名贵食用菌。鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛麟角，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸和不饱和脂肪酸，松茸还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸、核酸衍生物、肽类物质、有机锗Ge124-239PM和多糖LPB等稀有营养元素。松茸具有加速自由基清除、延缓组织器官衰退和改善心血管的功能；松茸还可以促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫力。因此常食用松茸能起到强精补肾，强心补血，健脑益智、理气化痰，治糖尿病和抗癌等作用。而目前市场上还没有不仅口感鲜香和营养成份流失少，而且制作工艺简单的松茸保健菜品。

因此，希望提供一种工艺简单、口感良好和营养成份流失少的松茸保健菜品，以适应人们的需求。

发明内容

为此，本发明提出了一种松茸凉片及其制作方法，可以解决至少部分解决上述问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种松茸凉片，该松茸凉片用以重量百分比计39.80％～72.63％的水23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁经过如下步骤制成：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(2)调汁：将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀；

(3)煮汁：将调好的汁在加热装置调至120℃～160℃时加热3～5分钟；

(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，加热装置调至200℃-260℃煮沸后保持1～2分钟；

(5)冷却：将煮沸的松茸片汤汁自然冷却至25℃后，在0℃～4℃冷却30～60分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁，将松茸片真空包装；

(7)杀菌储藏：紫外线杀菌，0℃～4℃储藏。

可选地，根据本发明的松茸凉片，所述松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

可选地，根据本发明的松茸凉片，所述松茸包括在-25℃～-35℃贮藏的松茸。

可选地，根据本发明的松茸凉片，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1∶1混合、溶解和搅拌制成。

根据本发明的另一方面，提供了一种上述松茸凉片的制作方法，该松茸凉片包括以重量百分比计的39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁，其制作步骤如下：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(3)煮汁：将调好的汁在120℃～160℃时加热3～5分钟；

(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，在200℃-260℃下加热煮沸后保持1～2分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；

(7)杀菌储藏：紫外线杀毒、0℃～4℃储藏。

可选地，根据本发明的松茸凉片的制作方法，所述松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

可选地，根据本发明的松茸凉片的制作方法，所述松茸包括在-25℃～-35℃贮藏的松茸。

可选地，根据本发明的松茸凉片的制作方法，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1∶1混合、溶解和搅拌制成。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种制作上述松茸凉片的设备，该设备包括：

用于将洗净后的松茸切成厚度为1～5mm松茸片的切片装置；

用于将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀的调汁装置；

用于将调好的汁加热和用于加入松茸片后将汤汁煮沸的加热装置；

用于将煮好的松茸片汤汁冷却至0℃～4℃的冷却装置；

用于将汤汁过滤掉的过滤装置；

用于产品包装的包装装置；

用于杀菌的杀菌装置；

用于冷藏松茸凉片的冷藏装置；

首先将在调汁装置中调好的汁利用传送带传送到加热装置，如工业电磁炉、工业微波炉等，加热一段时间；然后将在切片装置切好的松茸片利用传送带传送到加热装置里的汁中煮沸；之后将煮好的松茸汤汁利用传送带传送到冷却装置冷却；接下来将冷却的松茸汤汁利用传送带传送到过滤装置滤掉汤汁；之后将过滤后的松茸汤汁用传送带传送到包装装置进行包装；包装后的松茸凉片用传送带被传送到杀菌装置杀菌，最后将杀菌后的松茸凉片用传送带传送到冷藏装置冷藏。

根据本发明的方法，利用简单的工艺，生产出了口感鲜香、营养丰富的松茸菜品。本菜品可以延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力，具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。

图1示出了根据本发明一个实施方式的松茸凉片的制备方法。

图2示出了根据本发明的一种制作松茸凉片设备的连接方式。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

图1示出了根据本发明的一个实施方式的松茸凉片的制作方法。根据本方法，首先进行S1100步骤用切片装置将松茸切片；然后进行S1200步骤，将各种调料放到调汁装置中搅拌均匀；之后进入S1300步骤，将调好的汁送入加热装置进行小火(例如在120℃～160℃)加热；接下来在S1400步骤中，将切好的松茸片送入加热装置里煮好的汁中，加热煮沸(例如在200℃-260℃)；之后进入S1500步骤，将加热装置中的松茸汤汁自然冷却到25度后，将其放入冷却装置，进行冷却；接下来进入S1600步骤的过滤包装操作；最后进入S1700步骤的杀菌和低温储藏操作，至此S1700步骤结束，松茸凉片的制作完成。

实施例

松茸生长在松林或针阔混交林地带，营养价值极高，但具有采摘后不易保鲜的缺点，为了提高本发明产品的新鲜度，我们优选保藏在-25℃～35℃的冷库中的新采摘的松茸作为主原料；根据松茸的营养和口感特点，优选甘甜、无污染的山泉水作为生产该松茸菜品的另一个原料；在其他的调味品方面，首先采用了以优选韩国烧酒和冰糖配制的料理酒来增鲜，其次采用了以海带、木鱼为主要成分的日本进口的“搭稀”来调味，另外优选日本进口的酱油来增色。

本申请人通过大量的实验得到了本发明的以下以重量百分比计的原料配比：39.80％～72.63％的水23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁；

其中优选以重量为750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁的原料配比；

在本实施例中本申请人以重量为750克水、500克松茸、15克烧汁、20克酱油、15克搭稀、15克料理酒和0.1克柠檬汁的原料配比对松茸凉片的制作方法进行说明。

根据图1示出的松茸凉片的制作方法，首先进行了步骤S1100中的松茸切片步骤，在本步骤中选用了新鲜采摘并贮藏在--25℃～-35℃的冷库中的松茸500克，将冷藏的新鲜松茸洗干净，送入切片装置进行切片，松茸片的厚度为3mm；然后进行S1200步骤的调汁操作，将750克山泉水、15克烧汁、20克日本酱油、15克搭稀、0.1克柠檬汁和15克的料理酒放入调汁装置中搅拌均匀，本步骤中所述15克的料理酒是由7.5克的韩国烧酒和7.5克的冰糖混合、溶解和搅拌均匀制成；之后进行S1300步骤的操作，将调好的汁送入到加热装置，加热装置设置温度为150℃煮3-5分钟；接下来进行S1500步骤的操作，将切好的松茸片送入加热装置煮好的汁中，加热装置设置温度为240℃，煮沸后保持1-2分钟；之后进行步骤S1500的操作，将煮沸的松茸汤汁自然冷却至25度，送入0℃-4℃的冷却装置中冷却40分钟；接下来进入S1600步骤，过滤掉松茸凉片中的汤汁，将松茸凉片按照250克每包的规格包装到真空复合铝膜袋中；最后进入S1700步骤中，将包装好的松茸凉片紫外线杀菌，并在0℃-4℃冷藏，S1700步骤结束，松茸凉片制作完成。

在利用制作松茸凉片的设备时，首先将750克山泉水、15克烧汁、20克日本酱油、15克搭稀、0.1克柠檬汁和15克的料理酒放在调汁装置中调好；然后利用传送带将调好的汁传送到设为150℃的加热装置，如工业电磁炉、工业微薄炉等，加热3-5分钟；之后将新采摘并贮藏在--25℃～-35℃的冷库中的松茸500克洗净，在切片装置中切为厚度为3mm的松茸片，利用传送带将其传送到设置为240℃的加热装置里煮沸1-2分钟时间；之后将煮好的松茸汤汁自然冷却至25℃后，利用传送带传送到冷却装置，0℃-4℃冷却40分钟；接下来将冷却的松茸汤汁利用传送带传送到过滤装置滤掉汤汁；之后将过滤后的松茸汤汁用传送带传送到包装装置按250克每包的规格装到真空复合铝膜袋中；接下来将包装后的松茸凉片用传送带传送到杀菌装置杀菌；最后将杀菌后的松茸凉片用传送带传送到冷藏装置在0℃-4℃冷藏。

根据本实施例，生产出了口感鲜香、营养丰富、具有延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢的菜品，本菜品还可以提高人体抗病毒、抗细胞突变的能力和增加免疫功能，本菜品还具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病和抗癌等保健作用，因此满足了人们对松茸菜品的需要。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。

Claims

1.一种松茸凉片，该松茸凉片以重量百分比计的39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁，经过如下步骤制成：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(3)煮汁：将调好的汁在120℃～160℃下加热3～5分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；

(7)杀菌冷藏：紫外线杀菌，0℃～4℃冷藏。

2.如权利要求1所述的松茸凉片，该松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

3.如权利要求1所述的松茸凉片，其中所述松茸包括在-25℃～35℃贮藏的松茸。

4.如权利要求1所述的松茸凉片，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1∶1混合、溶解和搅拌制成。

5.一种如权利要求1所述的松茸凉片的制作方法，该松茸凉片包括以重量百分比计的39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(3)煮汁：将调好的汁在120℃～160℃时加热3～5分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；

(7)杀菌储藏：紫外线杀毒、0℃～4℃储藏。

6.如权利要求5所述的松茸凉片的制作方法，其中该松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

7.如权利要求5所述的松茸凉片的制作方法，其中所述松茸包括在-25℃～-35℃贮藏的松茸。

8.如权利要求5所述的松茸凉片的制作方法，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1∶1混合、溶解和搅拌制成。

9.一种制作如权利要求1所述的松茸凉片的设备，其特征在于该设备包括：

用于将洗净后的松茸切成厚度为1～5mm松茸片的切片装置；

用于将煮好的松茸片汤汁冷却至0℃～4℃的冷却装置；

用于将汤汁过滤掉的过滤装置；

用于松茸凉片包装的包装装置；

用于杀菌的杀菌装置；

用于冷藏松茸凉片的冷藏装置。