CN102318668A - 常温条件下黄花菜保鲜技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄花菜常温保鲜加工技术。该技术由协同保鲜液和保鲜方法构成。协同保鲜液由药食兼用的香辛料或中草药6—12%、防腐剂0.1—0.5%、褐变抑制剂0.5—1.0%、保水剂0.5—0.8%和抗氧化剂0.5—1.0%组成。每100Kg新鲜黄花菜用2-3Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均匀,喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封,阴凉处贮存。本发明的保鲜方法,一方面,可以延长新鲜黄花菜的货架期8天,提升新鲜黄花菜的商品价值,增加经济效益;另一方面,解决阴雨天气黄花菜不能及时干制而腐烂的问题,避免黄花菜经济损失。

Description

常温条件下黄花菜保鲜技术
技术领域
[0001] 本发明涉及一种黄花菜常温保鲜方法,属于食品加工技术领域。 背景技术
[0002] mm^Hemerocallis /^/ks) 又名金针菜,俗名金针花,为百合科多年生草本植物,其食用部分为花蕾,是我国的特色蔬菜。黄花菜营养价值高,含糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸,味道鲜美,深受消费者喜爱。新鲜黄花菜含水量高,采后呼吸代谢旺盛,组织幼嫩,易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染,导致腐败变质。新鲜黄花菜采后一天内就会松苞、开花、腐烂,如果不及时进行保鲜处理,一天之后就会失去商品价值。
[0003] 祁东县是我国黄花菜的主产区,每年阴雨天气,由于黄花菜采后不能及时干制而腐烂,造成了极大的经济损失。目前,为解决阴雨天气黄花菜腐烂的问题,广大农户使用焦亚硫酸钠对黄花菜进行处理,这种做法违反了国家食品卫生安全法,受到严厉禁止。因此, 如果不解决阴雨天气黄花菜因不能及时干燥而腐烂的问题,将极大地挫败农户种植黄花菜的积极性,黄花菜的种植面积必将逐年萎缩,祁东县的黄花菜产业将不复存在,不仅影响广大农户的收入,和谐社会主义农村的建设,还会影响县域经济的可持续发展。低温冷藏、气调贮藏虽可使黄花菜保鲜,但设备投资大,保鲜成本高,不适合在广大农户中推广。因而,找到一条有效的、低成本的、在农户中易推广的保鲜方法对黄花菜产业的发展至关重要。
[0004] 我国香辛料和中草药资源丰富,价格低廉,从中提取的天然防腐保鲜剂具有广谱、 高效、无毒副作用、无化学残留等特点,符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求。同时,这些香辛料和中草药是卫生部批准药食两用的植物材料,可在食品中安全使用。
[0005] 单纯使用香辛料和中草药保鲜黄花菜,保鲜期只能达到四天左右,不能有效延长保鲜期8天。香辛料和中草药可以在一定程度上抑菌防腐,但对黄花菜的后期(四天以后) 腐败、酶促褐变、失水和氧化引起的变质抑制效果不十分显著,因此,必须添加防腐剂、抗氧化剂、褐变抑制剂和保水剂等食品添加剂进行协同综合保鲜,达到保鲜期8天。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种黄花菜在常温条件下的保鲜方法,一方面,可以延长新鲜黄花菜的货架期达到8天,提升新鲜黄花菜的商品价值,增加经济效益;另一方面,解决阴雨天气黄花菜不能及时干制而腐烂的问题,避免黄花菜的经济损失,促进我省乃至我国黄花菜产业的发展壮大。
[0007] 为达到上述目的,本发明的技术方案是这样实施的: (一)协同保鲜剂的选择
(1)香辛料和中草药的选择。选择高良姜、甘草、丁香和小茴香等药食两用的植物干品, 粉碎后过60目筛备用。
[0008] (2)防腐剂的选择。选择山梨酸钾和脱氢醋酸钠作为防腐剂。[0009] (3)褐变抑制剂的选择。选择柠檬酸作为褐变抑制剂。
[0010] (4)保水剂的选择 。选择黄原胶、海藻酸钠和纤维素钠作为保水剂。
[0011] (5)抗氧化剂的选择。选择异抗坏血酸钠作为抗氧化剂。
[0012] (二)协同保鲜剂的配方及其配制
(1)协同保鲜剂的配方。每IKg饮用水中,协同保鲜剂各组分的质量百分比(%)分别为香辛料或中草药6—12、防腐剂0. 1—0. 5、褐变抑制剂0. 5— 1. 0、保水剂0. 5—0. 8和抗氧化剂 0. 5 —1.0。
[0013] (2)协同保鲜剂的配制。按照上述协同保鲜剂的配方所要求的比例,称取定量的香辛料或中草药置于一定量的饮用水中,煮制一个小时,过滤备用。在滤液中按比例加入防腐齐ϋ、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂得到协同保鲜液。
[0014](三)保鲜方法
将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg 协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均勻,喷雾后迅速将黄花菜以5 Kg、10Kg、15 Kg、20 Kg或25 Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封。阴凉处贮存。
[0015] 具体实施方式: 实施例1 :
将高良姜(干制品)粉碎后过60目筛。加入水量12%的高良姜于定量的饮用水中煮制, 煮制过程中补足因挥发损失的水量,煮制一个小时后过滤,滤液备用。在滤液中分别加入山梨酸钾0. 3%和脱氢醋酸钠0. 2%、褐变抑制剂柠檬酸0. 5%、保水剂黄原胶0. 5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0. 5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。 每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均勻,喷雾后迅速将黄花菜以IOKg为重量单位装入PVC塑料袋中密封,阴凉处贮存。
[0016] 实施例2:
将甘草(干制品)粉碎后过60目筛。加入水量12%的甘草于定量的饮用水中煮制,煮制过程中补足因挥发损失的水量,煮制一个小时后过滤,滤液备用。在滤液中分别加入防腐剂山梨酸钾0. 3%和脱氢醋酸钠0. 2%、褐变抑制剂柠檬酸0. 5%、保水剂黄原胶0. 5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0. 5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均勻,喷雾后迅速将黄花菜以IOKg为重量单位装入PVC塑料袋中密封,阴凉处贮存。
[0017] 实施例3:
将丁香(干制品)粉碎后过60目筛。加入水量12%的丁香于定量的饮用水中煮制,煮制过程中补足因挥发损失的水量,煮制一个小时后过滤,滤液备用。在滤液中分别加入防腐剂山梨酸钾0. 3%和脱氢醋酸钠0. 2%、褐变抑制剂柠檬酸0. 5%、保水剂黄原胶0. 5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0. 5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均勻,喷雾后迅速将黄花菜以IOKg为重量单位装入PVC塑料袋中密封。阴凉处贮存。
[0018] 实施例4:
将小茴香(干制品)粉碎后过60目筛。加入水量12%的小茴香于定量的饮用水中煮制, 煮制过程中补足因挥发损失的水量,煮制一个小时后过滤,滤液备用。在滤液中分别加入防腐剂山梨酸钾0. 3%和脱氢醋酸钠0. 2%、褐变抑制剂柠檬酸0. 5%、保水剂黄原胶0. 5%和抗氧化剂异抗坏血酸钠0. 5%得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100 Kg新鲜黄 花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均勻,喷雾后迅速将黄花菜以IOKg为重量单位装入PVC塑料袋中密封,阴凉处贮存。

Claims (8)

1. 一种黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征在于,该技术由协同保鲜液和保鲜方法构成。
2.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征是,所述的协同保鲜液由药食兼用的香辛料或中草药、防腐剂、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂组成。
3.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征是,所述的药食兼用的香辛料或中草药包括高良姜、丁香、甘草和小茴香,在协同保鲜液中的质量百分比为6—12% ο
4.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征是,所述的防腐剂为山梨酸钾和脱氢醋酸钠,在协同保鲜液中的质量百分比为0. 1-0. 5%。
5.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的协同保鲜技术,其特征是,所述的褐变抑制剂为柠檬酸,在协同保鲜液中的质量百分比为0. 5-1. 0%。
6.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征是,所述的保水剂为黄原胶、海藻酸钠和甲基纤维素钠,在协同保鲜液中的质量百分比为0. 5-0. 8%。
7.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征是,所述的抗氧化剂为异抗坏血酸钠,在协同保鲜液中的质量百分比为0. 5-1. 0%。
8.根据权利要求1所述的黄花菜在常温条件下的保鲜技术,其特征是,所述的保鲜方法是:将香辛料或中草药(干制品)粉碎后过60目筛,加入定量香辛料或中草药于定量的饮用水中煮制,煮制过程中补足因挥发损失的水量,煮制一个小时后过滤,滤液备用,在滤液中分别加入防腐剂、褐变抑制剂、保水剂和抗氧化剂得到协同保鲜液,将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中,每100 Kg新鲜黄花菜用2-3 Kg协同保鲜液进行喷雾,喷雾务必均勻,喷雾后迅速将黄花菜以IOKg为重量单位装入PVC塑料袋中密封,阴凉处贮存。
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