CN105285737A - 一种即食盐焗猪舌的加工方法 - Google Patents

一种即食盐焗猪舌的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105285737A
CN105285737A CN201510594217.4A CN201510594217A CN105285737A CN 105285737 A CN105285737 A CN 105285737A CN 201510594217 A CN201510594217 A CN 201510594217A CN 105285737 A CN105285737 A CN 105285737A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pig tongue
tongue block
salt
pig
air
Prior art date
Application number
CN201510594217.4A
Other languages
English (en)
Inventor
刘富来
李颖诗
Original Assignee
刘富来
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 刘富来 filed Critical 刘富来
Priority to CN201510594217.4A priority Critical patent/CN105285737A/zh
Publication of CN105285737A publication Critical patent/CN105285737A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种即食盐焗猪舌的加工方法,其制作过程包括原料猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐焗、真空包装、高压杀菌和外包装八个步骤,所生产即食盐焗猪舌色泽浅褐色,软烂适口,香味浓郁,既保留了猪舌的韧劲,同时猪舌根的瘦肉经纯植物味料腌制后,肉香味特别浓,非常好吃。

Description

一种即食盐煸猪舌的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种猪舌加工方法,尤其是涉及食用安全、保质期长、肉质鲜美的即食盐煽猪舌的加工方法。
背景技术
[0002] 猪舌头别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效;兼具有理气止痛,调中下气的功效。适用于腹满气胀,膀胱冷痛,脾胃受寒,阴衰阳盛等症。猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。每100克猪舌头所含营养如下:热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克,胆固醇158毫克、维生素A 15微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E 0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、砸11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
[0003] 现有的猪舌的食用方法多为饭店、酒楼或家庭的烹饪产品,还缺少健康和符合现代饮食水准的工业化加工新产品。
发明内容
[0004] 为了克服现有的加工方法单一,风味单一,必须在固定场所消费的不足,本发明的目的是提供一种食用安全,保质期长,色、香、味倶佳的即食盐煽猪舌的加工方法。
[0005] 为达成本发明而采用的技术方案是:即食盐煽猪舌的制作过程包括原料猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐煽、真空包装、高压杀菌和外包装八个步骤,所生产即食盐煽猪舌色泽浅褐色,软烂适口,香味浓郁,既保留了猪舌的韧劲,同时猪舌根的瘦肉经纯植物味料腌制后,肉香味特别浓,非常好吃。
[0006] 具体包括操作步骤如下:
一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,其制备过程包括猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐煽、真空包装、高压杀菌和外包装,具体步骤是:
(1)猪舌准备
选取新鲜猪舌为原料,去除猪舌表面的筋膜,清洗,切成大小和厚薄不限的片状猪舌块备用;
(2)腌渍
把切好的猪舌块称重后置合适容器内,加入调配好的浓度0.5%〜5%食盐溶液,液面淹没全部猪舌块,搅拌均匀,优选温度1〜25°C的环境中腌渍0.5〜8h,捞起猪舌块用清水清洗后沥干;
(3)快速风冷干制
采用可调节温度的设备调节风冷烘房,将猪舌块放入风冷烘房,设置快速风干档在8〜15°C,风干时间为6〜12小时,待猪舌块质地坚实,含水量至50%〜60%作为控制风冷干制的标准; (4)腌制入味
所述腌制入味包括腌制液制备和腌制入味,其方法如下:
①味料提取液制备方法
选取大黄、骨碎补、陈皮、青盐、当归和白胡椒其中一种或多种作为原料,将各种原料分别洗净、切碎成小块或小段,加味料总质量10〜15倍饮用水,浸泡2h后加热煎煮,武火煮沸后文火煎30min,100目筛过滤得到第一次滤液,滤渣加味料总质量4倍的饮用水,煮沸后煎30min,100目筛过滤得到第二次滤液,合并两次滤液,弃滤渣,将所得到的提取液浓缩至与原料质量比为1:1,即制得大黄提取液、骨碎补提取液、陈皮提取液、青盐提取液、当归提取液和白胡椒提取液;
②腌制液处方
按风干后猪舌块总质量计,各组份百分比为:骨碎补0%~3%、大黄0%~3%、当归0%~3%、白胡椒0%~3%、陈皮0%~3%、青盐1.5%~8%、食盐0.5%~2%,混匀,即可制得腌制液,备用;
③腌制入味方法
视生产条件和风味要求,采用常温腌制/加热煮制/真空滚揉/腌制液与猪舌块直接拌匀,使腌制液入味到猪舌块内;
(5)进行盐煽
选用可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉,食品烤炉的烤盘底部铺一层2〜5cm厚的粗盐,粗盐上铺3〜5张制作盐煽鸡的宣纸,将经快速风干和腌制入味处理后的猪舌块排列放置宣纸上,铺满一层猪舌块后,用3〜5张宣纸覆盖猪舌块,覆盖猪舌块的宣纸上面铺一层2〜5cm厚粗盐,两层粗盐裹住两层宣纸,猪舌块在两层宣纸之间,不直接与粗盐接触,铺完一层猪舌块后,在上层粗盐层上面铺上3〜5张的宣纸,再排列放入一层猪舌块,再如第一层猪舌块上面,铺上3〜5张宣纸和粗盐层,如此直至合适的层数,铺完最后一层,周围用粗盐覆盖紧密,放入已预热至合适温度的食品烤炉中,控制底火温度100〜200°C,面火温度100〜200。。,盐煽1.0〜3.0h,到时间后取出;
(6)真空包装
视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经盐煽的猪舌块,真空包装并封口 ;
(7)高压杀菌
采用温度和压力可调的杀菌设备,采用二段杀菌法进行杀菌:第一阶段杀菌条件为温度115°C,工作压力为0.1MPa,时间为10~40min ;第二阶段杀菌条件为温度121°C,工作压力为0.2MPa,时间为10~40min,杀菌完毕,立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气,在加压条件下使袋内猪舌块冷却;
(8)外包装
将经高压杀菌的真空包装的猪舌块装入外包装袋而成成品,装箱,检验合格后可出厂销售。
[0007] 上述步骤(4)腌制入味中,常温腌制是指在常温下将风冷干制处理后的猪舌块置于腌制液中腌制,腌制时间为30~150min。
[0008] 上述步骤(4)腌制入味中,加热煮制是使腌制液淹没猪舌块,文火煮制30min,使之入味均匀。
[0009] 上述步骤(4)腌制入味中,真空滚揉是指将风冷干制处理后的猪舌块放入可真空滚揉机中,真空滚揉机的密闭容器内加入腌制液使猪舌块浸没于腌制液中,转动滚揉15~30min,接着将真空滚揉机恢复到常压并静止保持30~60min,然后将猪舌块从腌制液中取出,再沥干表面。
[0010] 上述步骤(4)腌制入味中,腌制液与猪舌块直接拌匀是指按每100g质量猪舌块与3~10mL腌制液的配比,将风冷干制处理后的猪舌块和腌制液一起拌匀即可。
[0011] 本发明的有益效果是:
(1)本发明的即食盐煽猪舌的加工方法,其加工生产效率高,品质好,储存时间长,食用方便,肉质鲜美,是一种可进行大批量工业化生产的,具有盐煽食品特色,风味好,卫生,兼具有保健功能的一种即食盐煽猪舌的加工方法;
(2)本发明的即食盐煽猪舌的加工方法,引入盐煽鸡食品加工工艺制作独具风味的盐煽猪舌即食食品,采用腌制液真空滚揉等技术解决猪舌块调味不均和需要长时间腌制的问题,采用快速风冷干制技术解决猪舌干制作过程中的褐变问题,具独特的盐煽食品的风味。
具体实施方式
[0012] 下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0013] 实施例1:
一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,其制备过程包括猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐煽、真空包装、高压杀菌和外包装,具体步骤是:
(1)猪舌准备
选取新鲜猪舌为原料,去除猪舌表面的筋膜,清洗,切成大小和厚薄不限的片状猪舌块备用;
(2)腌渍
把切好的猪舌块称重后置合适容器内,加入调配好的浓度1.5%食盐溶液,液面淹没全部猪舌块,搅拌均匀,优选温度5°C的环境中腌渍5h,捞起猪舌块用清水清洗后沥干;
(3)快速风冷干制
采用可调节温度的设备调节风冷烘房,将猪舌块放入风冷烘房,设置快速风干档在10°C,风干时间为7小时,待猪舌块质地坚实,含水量至50%作为控制风冷干制的标准;
(4)腌制入味
腌制入味包括腌制液制备和腌制入味,其方法如下:
①味料提取液制备方法
选取大黄、青盐、陈皮、当归、白胡椒作为原料,将各种原料分别洗净、切碎成小块或小段,加味料总质量15倍饮用水,浸泡2h后加热煎煮,武火煮沸后文火煎30min,100目筛过滤得到第一次滤液,滤渣加味料总质量4倍的饮用水,煮沸后煎30min,100目筛过滤得到第二次滤液,合并两次滤液,弃滤渣,将所得到的提取液浓缩至与原料质量比为1:1,即制得大黄提取液、青盐提取液、陈皮提取液、当归提取液和白胡椒提取液;
②腌制液处方
按风干后猪舌块总质量计,各组份百分比为:当归1%、大黄2%、白胡椒0.5%、陈皮3%、青盐1.5%、食盐0.5%,混匀,即可制得腌制液,备用;
③腌制入味方法按每100g质量猪舌块10mL腌制液的配比,将风干后的猪舌块和腌制液一起拌匀,使腌制液入味到猪舌块内,使之调味均匀;
(5)进行盐煽
选用可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉,食品烤炉的烤盘底部铺一层5cm厚的粗盐,粗盐上铺5张制作盐煽鸡的宣纸,将经快速风干和腌制入味处理后的猪舌块排列放置宣纸上,铺满一层猪舌块后,用5张宣纸覆盖猪舌块,覆盖猪舌块的宣纸上面铺一层5cm厚粗盐,两层粗盐裹住两层宣纸,猪舌块在两层宣纸之间,不直接与粗盐接触,铺完一层猪舌块后,在上层粗盐层上面铺上5张的宣纸,再排列放入一层猪舌块,再如第一层猪舌块上面,铺上5张宣纸和粗盐层,如此直至合适的层数,铺完最后一层,周围用粗盐覆盖紧密,放入已预热至合适温度的食品烤炉中,控制底火温度130°C,面火温度110°C,盐煽
1.5h,到时间后取出;
(6)真空包装
视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经盐煽的猪舌块,优选每袋装50克猪舌块,真空包装并封口 ;
(7)高压杀菌
采用温度和压力可调的杀菌设备,采用二段杀菌法进行杀菌:第一阶段杀菌条件为温度115°C,工作压力为0.1MPa,时间为25min ;第二阶段杀菌条件为温度121°C,工作压力为
0.2MPa,时间为lOmin,杀菌完毕,立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气,在加压条件下使袋内猪舌块冷却;
(8)外包装
将经高压杀菌的真空包装的猪舌块装入外包装袋而成成品,装箱,检验合格后可出厂销售。
[0014] 实施例2:
一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,其制备过程包括猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐煽、真空包装、高压杀菌和外包装,具体步骤是:
(1)猪舌准备
选取新鲜猪舌为原料,去除猪舌表面的筋膜,清洗,切成大小和厚薄不限的片状猪舌块备用;
(2)腌渍
把切好的猪舌块称重后置合适容器内,加入调配好的浓度3.5%食盐溶液,液面淹没全部猪舌块,搅拌均匀,优选温度20°C的环境中腌渍lh,捞起猪舌块用清水清洗后沥干;
(3)快速风冷干制
采用可调节温度的设备调节风冷烘房,将猪舌块放入风冷烘房,设置快速风干档在8°C,风干时间为7小时,待猪舌块质地坚实,含水量至60%作为控制风冷干制的标准;
(4)腌制入味
所述腌制入味包括腌制液制备和腌制入味,其方法如下:
①味料提取液制备方法
选取当归、骨碎补、大黄、白胡椒、陈皮、青盐作为原料,将各种原料分别洗净、切碎成小块或小段,加味料总质量10倍饮用水,浸泡2h后加热煎煮,武火煮沸后文火煎30min,100目筛过滤得到第一次滤液,滤渣加味料总质量4倍的饮用水,煮沸后煎30min,100目筛过滤得到第二次滤液,合并两次滤液,弃滤渣,将所得到的提取液浓缩至与原料质量比为1:1,即制得当归提取液、骨碎补提取液、大黄提取液、白胡椒提取液、陈皮提取液、青盐提取液;
②腌制液处方
按风干后猪舌块总质量计,各组份百分比为:当归1%、骨碎补1%、大黄2%、白胡椒0.5%、陈皮1%、青盐1.5%、食盐0.5%,混匀,即可制得腌制液,备用;
③腌制入味方法
常温下将风冷干制处理后的猪舌块置于腌制液中腌制,腌制时间为30~150min,使之调味均匀;
(5)进行盐煽
选用可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉,食品烤炉的烤盘底部铺一层4cm厚的粗盐,粗盐上铺4张制作盐煽鸡的宣纸,将经快速风干和腌制入味处理后的猪舌块排列放置宣纸上,铺满一层猪舌块后,用4张宣纸覆盖猪舌块,覆盖猪舌块的宣纸上面铺一层4cm厚粗盐,两层粗盐裹住两层宣纸,猪舌块在两层宣纸之间,不直接与粗盐接触,铺完一层猪舌块后,在上层粗盐层上面铺上4张的宣纸,再排列放入一层猪舌块,再如第一层猪舌块上面,铺上4张宣纸和粗盐层,如此直至合适的层数,铺完最后一层,周围用粗盐覆盖紧密,放入已预热至合适温度的食品烤炉中,控制底火温度115°C,面火温度115°C,盐煽
3.0h,到时间后取出;
(6)真空包装
视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经盐煽的猪舌块,优选每袋装50克猪舌块,真空包装并封口 ;
(7)高压杀菌
采用温度和压力可调的杀菌设备,采用二段杀菌法进行杀菌:第一阶段杀菌条件为温度115°C,工作压力为0.1MPa,时间为15min ;第二阶段杀菌条件为温度121°C,工作压力为
0.2MPa,时间为25min,杀菌完毕,立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气,在加压条件下使袋内猪舌块冷却;
(8)外包装
将经高压杀菌的真空包装的猪舌块装入外包装袋而成成品,装箱,检验合格后可出厂销售。
[0015] 实施例3:
一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,其制备过程包括猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐煽、真空包装、高压杀菌和外包装,具体步骤是:
(1)猪舌准备
选取新鲜猪舌为原料,去除猪舌表面的筋膜,清洗,切成大小和厚薄不限的片状猪舌块备用;
(2)腌渍
把切好的猪舌块称重后置合适容器内,加入调配好的浓度4.5%食盐溶液,液面淹没全部猪舌块,搅拌均匀,优选温度9°C的环境中腌渍0.5h,捞起猪舌块用清水清洗后沥干;
(3)快速风冷干制采用可调节温度的设备调节风冷烘房,将猪舌块放入风冷烘房,设置快速风干档在11°C,风干时间为10小时,待猪舌块质地坚实,含水量至55%作为控制风冷干制的标准;
(4)腌制入味
所述腌制入味包括腌制液制备和腌制入味,其方法如下:
①味料提取液制备方法
选取大黄、骨碎补、陈皮、当归、青盐和白胡椒作为原料,将各种原料分别洗净、切碎成小块或小段,加味料总质量12倍饮用水,浸泡2h后加热煎煮,武火煮沸后文火煎30min,100目筛过滤得到第一次滤液,滤渣加味料总质量4倍的饮用水,煮沸后煎30min,100目筛过滤得到第二次滤液,合并两次滤液,弃滤渣,将所得到的提取液浓缩至与原料质量比为1:1,即制得大黄提取液、骨碎补提取液、陈皮提取液、当归提取液、青盐提取液和白胡椒提取液;
②腌制液处方
按风干后猪舌块总质量计,各组份百分比为:当归3%、骨碎补2%、大黄1%、白胡椒0.4%、陈皮3%、青盐2%、食盐1.2%,混勾,即可制得脑制液,备用;
③腌制入味方法
采用加热煮制方法,使腌制液淹没猪舌块,文火煮制30min,使之入味均匀;
(5)进行盐煽
选用可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉,食品烤炉的烤盘底部铺一层3cm厚的粗盐,粗盐上铺3张制作盐煽鸡的宣纸,将经快速风干和腌制入味处理后的猪舌块排列放置宣纸上,铺满一层猪舌块后,用3张宣纸覆盖猪舌块,覆盖猪舌块的宣纸上面铺一层3cm厚粗盐,两层粗盐裹住两层宣纸,猪舌块在两层宣纸之间,不直接与粗盐接触,铺完一层猪舌块后,在上层粗盐层上面铺上3张的宣纸,再排列放入一层猪舌块,再如第一层猪舌块上面,铺上3张宣纸和粗盐层,如此直至合适的层数,铺完最后一层,周围用粗盐覆盖紧密,放入已预热至合适温度的食品烤炉中,控制底火温度150°C,面火温度150°C,盐煽l.0h,到时间后取出;
(6)真空包装
视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经盐煽的猪舌块,优选每袋装50克猪舌块,真空包装并封口 ;
(7)高压杀菌
采用温度和压力可调的杀菌设备,采用二段杀菌法进行杀菌:第一阶段杀菌条件为温度115°C,工作压力为0.1MPa,时间为35min ;第二阶段杀菌条件为温度121°C,工作压力为
0.2MPa,时间为lOmin,杀菌完毕,立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气,在加压条件下使袋内猪舌块冷却;
(8)外包装
将经高压杀菌的真空包装的猪舌块装入外包装袋而成成品,装箱,检验合格后可出厂销售。
[0016] 以上所述,仅是本发明的较佳实施例,并非对本发明做任何限制,凡是根据本发明技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、变更以及等效结构变化,仍属于本发明方案的保护范围内。

Claims (5)

1.一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,其制备过程包括猪舌准备、腌渍、快速风冷干制、腌制入味、进行盐煽、真空包装、高压杀菌和外包装,具体步骤是: (1)猪舌准备 选取新鲜猪舌为原料,去除猪舌表面的筋膜,清洗,切成大小和厚薄不限的片状猪舌块备用; (2)腌渍 把切好的猪舌块称重后置合适容器内,加入调配好的浓度0.5%〜5%食盐溶液,液面淹没全部猪舌块,搅拌均匀,在温度1〜25°C的环境中腌渍0.5〜8h,捞起猪舌块用清水清洗后沥干; (3)快速风冷干制 采用可调节温度的设备调节风冷烘房,将猪舌块放入风冷烘房,设置快速风干档在8〜15°C,风干时间为6〜12小时,待猪舌块质地坚实,含水量至50%〜60%作为控制风冷干制的标准; (4)腌制入味 所述腌制入味包括腌制液制备和腌制入味,其方法如下: ①味料提取液制备方法 选取大黄、骨碎补、陈皮、青盐、当归和白胡椒其中一种或多种作为原料,将各种原料分别洗净,切碎成小块或小段,加味料总质量10〜15倍饮用水,浸泡2h后加热煎煮,武火煮沸后文火煎30min,100目筛过滤得到第一次滤液,滤渣加味料总质量4倍的饮用水,煮沸后煎30min,100目筛过滤得到第二次滤液,合并两次滤液,弃滤渣,将所得到的提取液浓缩至与原料质量比为1:1,即制得大黄提取液、骨碎补提取液、陈皮提取液、青盐提取液、当归提取液和白胡椒提取液; ②腌制液处方 按风干后猪舌块总质量计,各组份百分比为:骨碎补0%~3%、大黄0%~3%、当归0%~3%、白胡椒0%~3%、陈皮0%~3%、青盐1.5%~8%、食盐0.5%~2%,混匀,即可制得腌制液,备用; ③腌制入味方法 视生产条件和风味要求,采用常温腌制/加热煮制/真空滚揉/腌制液与猪舌块直接拌匀,使腌制液入味到猪舌块内; (5)进行盐煽 选用可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉,食品烤炉的烤盘底部铺一层2〜5cm厚的粗盐,粗盐上铺3〜5张制作盐煽鸡的宣纸,将经快速风干和腌制入味处理后的猪舌块排列放置宣纸上,铺满一层猪舌块后,用3〜5张宣纸覆盖猪舌块,覆盖猪舌块的宣纸上面铺一层2〜5cm厚粗盐,两层粗盐裹住两层宣纸,猪舌块在两层宣纸之间,不直接与粗盐接触,铺完一层猪舌块后,在上层粗盐层上面铺上3〜5张的宣纸,再排列放入一层猪舌块,再如第一层猪舌块上面,铺上3〜5张宣纸和粗盐层,如此直至合适的层数,铺完最后一层,周围用粗盐覆盖紧密,放入已预热至合适温度的食品烤炉中,控制底火温度100〜200°C,面火温度100〜200。。,盐煽1.0〜3.0h,到时间后取出; (6)真空包装 视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经盐煽的猪舌块,真空包装并封口 ; (7)高压杀菌 采用温度和压力可调的杀菌设备,采用二段杀菌法进行杀菌:第一阶段杀菌条件为温度115°C,工作压力为0.1MPa,时间为10~40min ;第二阶段杀菌条件为温度121°C,工作压力为0.2MPa,时间为10~40min,杀菌完毕,立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气,在加压条件下使袋内猪舌块冷却; (8)外包装 将经高压杀菌的真空包装的猪舌块装入外包装袋而成成品,装箱,检验合格后可出厂销售。
2.根据权利要求1所述一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,步骤(4)腌制入味中,常温腌制是指在常温下将风冷干制处理后的猪舌块置于腌制液中腌制,腌制时间为30~150min。
3.根据权利要求1所述一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,步骤(4)腌制入味中,加热煮制是使腌制液淹没猪舌块,文火煮制30min。
4.根据权利要求1所述一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,步骤(4)腌制入味中,真空滚揉是指将风冷干制处理后的猪舌块放入可真空滚揉机中,真空滚揉机的密闭容器内加入腌制液使猪舌块浸没于腌制液中,转动滚揉15~30min,接着将真空滚揉机恢复到常压并静止保持30~60min,然后将猪舌块从腌制液中取出,再沥干表面。
5.根据权利要求1所述一种即食盐煽猪舌的加工方法,其特征是,步骤(4)腌制入味中,腌制液与猪舌块直接拌匀是指按每100g质量猪舌块与3~10mL腌制液的配比,将风冷干制处理后的猪舌块和腌制液一起拌匀即可。
CN201510594217.4A 2015-09-18 2015-09-18 一种即食盐焗猪舌的加工方法 CN105285737A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510594217.4A CN105285737A (zh) 2015-09-18 2015-09-18 一种即食盐焗猪舌的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510594217.4A CN105285737A (zh) 2015-09-18 2015-09-18 一种即食盐焗猪舌的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105285737A true CN105285737A (zh) 2016-02-03

Family

ID=55184249

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510594217.4A CN105285737A (zh) 2015-09-18 2015-09-18 一种即食盐焗猪舌的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105285737A (zh)

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106036517A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪脚及其制备方法
CN106036532A (zh) * 2016-07-04 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗鸭及其制备方法
CN106036516A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪肚及其制备方法
CN106036511A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗羊排及其制备方法
CN106072343A (zh) * 2016-07-04 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗核桃及其制备方法
CN106072550A (zh) * 2016-06-24 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗水蛇及其制备方法
CN106072082A (zh) * 2016-06-24 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗花螺及其制备方法
CN106071925A (zh) * 2016-06-24 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪心及其制备方法
CN106107640A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗海蛏及其制备方法
CN106107570A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪尾巴及其制备方法
CN106107569A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪耳朵及其制备方法
CN106107568A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪皮及其制备方法
CN106136182A (zh) * 2016-07-04 2016-11-23 佛山科学技术学院 一种即食盐焗腰果及其制备方法
CN106174333A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 佛山科学技术学院 一种即食盐焗板栗及其制备方法
CN106174331A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 佛山科学技术学院 一种即食盐焗杏仁及其制备方法
CN106174332A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 佛山科学技术学院 一种即食盐焗花生及其制备方法
CN106616418A (zh) * 2016-12-16 2017-05-10 重庆全航食品有限公司 一种速食卤猪蹄的生产方法
CN106616416A (zh) * 2016-12-16 2017-05-10 重庆全航食品有限公司 一种香熏猪蹄的生产方法
CN108669467A (zh) * 2018-04-28 2018-10-19 孟连华盛农牧科技发展有限公司 酸皮加工工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101912126A (zh) * 2010-08-17 2010-12-15 刘富来 一种即食盐焗鱼加工方法
CN102669746A (zh) * 2012-06-13 2012-09-19 刘富来 一种即食盐焗生蚝加工方法
CN102669734A (zh) * 2012-06-11 2012-09-19 刘富来 一种即食盐焗鲈鱼加工方法
CN104223150A (zh) * 2014-09-12 2014-12-24 福建鑫鑫獭兔有限公司 一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法
CN104605409A (zh) * 2015-01-23 2015-05-13 刘富来 一种即食盐焗螃蟹的加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101912126A (zh) * 2010-08-17 2010-12-15 刘富来 一种即食盐焗鱼加工方法
CN102669734A (zh) * 2012-06-11 2012-09-19 刘富来 一种即食盐焗鲈鱼加工方法
CN102669746A (zh) * 2012-06-13 2012-09-19 刘富来 一种即食盐焗生蚝加工方法
CN104223150A (zh) * 2014-09-12 2014-12-24 福建鑫鑫獭兔有限公司 一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法
CN104605409A (zh) * 2015-01-23 2015-05-13 刘富来 一种即食盐焗螃蟹的加工方法

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106107570A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪尾巴及其制备方法
CN106107568A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪皮及其制备方法
CN106036516A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪肚及其制备方法
CN106036511A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗羊排及其制备方法
CN106107569A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪耳朵及其制备方法
CN106072550A (zh) * 2016-06-24 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗水蛇及其制备方法
CN106072082A (zh) * 2016-06-24 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗花螺及其制备方法
CN106071925A (zh) * 2016-06-24 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪心及其制备方法
CN106107640A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 佛山科学技术学院 一种即食盐焗海蛏及其制备方法
CN106036517A (zh) * 2016-06-24 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗猪脚及其制备方法
CN106072343A (zh) * 2016-07-04 2016-11-09 佛山科学技术学院 一种即食盐焗核桃及其制备方法
CN106036532A (zh) * 2016-07-04 2016-10-26 佛山科学技术学院 一种即食盐焗鸭及其制备方法
CN106136182A (zh) * 2016-07-04 2016-11-23 佛山科学技术学院 一种即食盐焗腰果及其制备方法
CN106174333A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 佛山科学技术学院 一种即食盐焗板栗及其制备方法
CN106174331A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 佛山科学技术学院 一种即食盐焗杏仁及其制备方法
CN106174332A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 佛山科学技术学院 一种即食盐焗花生及其制备方法
CN106616418A (zh) * 2016-12-16 2017-05-10 重庆全航食品有限公司 一种速食卤猪蹄的生产方法
CN106616416A (zh) * 2016-12-16 2017-05-10 重庆全航食品有限公司 一种香熏猪蹄的生产方法
CN108669467A (zh) * 2018-04-28 2018-10-19 孟连华盛农牧科技发展有限公司 酸皮加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
KR101275762B1 (ko) 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기
CN103005499B (zh) 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉
CN102871145B (zh) 酱卤牛肉的生产方法
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN102366119B (zh) 卤味全鸡加工工艺
CN104000156B (zh) 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用
CN102669741B (zh) 一种即食手撕鱼及其制备方法
CN101999705B (zh) 一种鱼类食品及其制作方法
CN102754853B (zh) 一种口感香辣手撕鸡的制作方法
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN103110055B (zh) 一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺
CN102224936B (zh) 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN103734454A (zh) 一种基于大豆拉丝蛋白的休闲素肉
CN1317974C (zh) 一种米锅巴及制备方法
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN102283391A (zh) 一种滋补牛肉及其制作工艺
CN103271363B (zh) 香辣型烤牛肉加工工艺
CN103750395B (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
KR101369241B1 (ko) 식품안정성을 높인 순살 후라이드 치킨의 제조방법
KR20040007891A (ko) 진공조리 굴가공품의 제조방법
JPH06121647A (ja) 穀類加工食品及びそのほぐれ改良剤
KR101891966B1 (ko) 산야초가 함유된 초절임 무 및 이의 제조방법
CN101606724A (zh) 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160203

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication