CN104473135A - 一种秋葵蔬菜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱15～20、大豆油10～15、辣椒酱15～20、秋葵40～50，白砂糖0～5、食盐2～5、生姜5～10、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、水8～10，并公开了其制备方法。通过本发明公开的合理配料，将人们食用的秋葵变成日常佐饭的酱，既能生产出具有良好口感的秋葵蔬菜酱，又能保证在加工过程中有效减少原料的营养流失，保持秋葵蔬菜酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种秋葵蔬菜酱及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。
随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，酱作为一种人们每天经常食用的一种食品，如何能保证吃到的酱食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的酱生产食品企业的发展方向，因此，如何利用秋葵生产出具有好的食用口感的秋葵蔬菜酱，生产工艺又不会导致原料中的营养成分流失，是制作秋葵蔬菜酱的关键。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有良好口感的秋葵蔬菜酱，并提供其制备方法， 在加工过程中能有效减少原料的营养流失，充分保留原料的营养成分从而有利于人体健康。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱15～20、大豆油10～15、辣椒酱15～20、秋葵40～50，白砂糖0～5、食盐2～5、生姜5～10、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、水8～10。
上述秋葵蔬菜酱的制备方法，步骤如下：
一、制备原料：秋葵洗净，经开水漂烫护色10～20秒，后沥干水，用绞肉机绞碎；生姜洗净打浆压滤取汁，备用；
二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在115～125℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；
三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加水混合，在0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，过滤掉混合液中杂质，制备原料酱，备用；
四、制备秋葵蔬菜酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的秋葵、姜汁、白砂糖、食盐、水在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向搅拌锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成秋葵蔬菜酱。
进一步的，所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。
本发明的有益技术效果是：通过本发明公开的合理配料，将人们食用的秋葵变成日常佐饭的酱，既能生产出具有良好口感的秋葵蔬菜酱，又能保证在加工过程中有效减少原料的营养流失，保持秋葵蔬菜酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步阐述说明。
实施例1
一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱15、大豆油10、辣椒酱15、秋葵50，白砂糖0、食盐2、生姜5、味精0.5、花椒0.1、八角0.02、山梨酸钾0.02、水10。
实施例2
一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱20、大豆油15、辣椒酱20、秋葵40，白砂糖5、食盐5、生姜10、味精1、花椒0.2、八角0.04、山梨酸钾0.04、水8。
实施例3
一种秋葵蔬菜酱，由以下重量份原料组成：黄豆酱18、大豆油12、辣椒酱16、秋葵45，白砂糖2、食盐3、生姜7、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、水9。
实施例4
上述秋葵蔬菜酱的制备方法，具体步骤是：
一、制备原料：秋葵洗净，经开水漂烫护色10～20秒，后沥干水，用绞肉机绞碎；生姜洗净打浆压滤取汁，备用；
二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在115～125℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；
三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加水混合，在0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，过滤掉混合液中杂质，制备原料酱，备用；
四、制备秋葵蔬菜酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的秋葵、姜汁、白砂糖、食盐、水在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向搅拌锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成秋葵蔬菜酱。
实施例5
实施例3的秋葵蔬菜酱的制备方法，其具体步骤是：
制备原料：
秋葵洗净，经开水漂烫护色15秒，后沥干水，用绞肉机绞碎。
生姜洗净打浆压滤取汁。
炒制红油：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；
制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在低于0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；
制备秋葵蔬菜酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的秋葵、姜汁、白砂糖、食盐、水在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向搅拌锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成秋葵蔬菜酱。
通过本发明公开的合理配料，将人们食用的秋葵变成日常佐饭的酱，既能生产出具有良好口感的秋葵蔬菜酱，又能保证在加工过程中有效减少原料的营养流失，保持秋葵蔬菜酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
本发明所公开的实施例不作为对本发明技术范围的限定，本领域技术人员在本发明公开的技术特征的基础上无创造性的变更均在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种秋葵蔬菜酱，其特征在于：由以下重量份原料组成：黄豆酱15～20、大豆油10～15、辣椒酱15～20、秋葵40～50，白砂糖0～5、食盐2～5、生姜5～10、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、水8～10。
2.根据权利要求1所述的秋葵蔬菜酱，其特征在于：由以下重量份原料组成：黄豆酱18、大豆油12、辣椒酱16、秋葵45，白砂糖2、食盐3、生姜7、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、水9。
3.如权利要求1或2所述的秋葵蔬菜酱，其制备方法，特征在于，步骤如下：
一、制备原料：秋葵洗净，经开水漂烫护色10～20秒，后沥干水，用绞肉机绞碎；生姜洗净打浆压滤取汁，备用；
二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在115～125℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，炸制过程中匀速搅拌，无糊锅发黑现象，制备红油，备用；
三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加水混合，在0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，过滤掉混合液中杂质，制备原料酱，备用；
四、制备秋葵蔬菜酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的秋葵、姜汁、白砂糖、食盐、水在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向搅拌锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成秋葵蔬菜酱。
4.根据权利要求3所述的秋葵蔬菜酱的制备方法，其特征在于：所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。
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