CN103734673A - 一种牛肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆酱10%～20%、大豆油10%～15%、牛肉20%～25%、辣椒酱15%～25%、白砂糖10%～20%、食盐2%～5%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、桂皮0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水8%～15%，并公开了具体制备步骤。与现有技术相比，本发明生产的牛肉酱口感好，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉酱的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉酱工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康的牛肉酱的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆酱10%～20%、大豆油10%～15%、牛肉20%～25%、辣椒酱15%～25%、白砂糖10%～20%、食盐2%～5%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、桂皮0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水8%～15%。
利用上述配料制备牛肉酱的方法，其具体步骤是：
将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.6～0.8cm，将切好的肉丁加入食盐在18℃下腌渍60～100分钟；
将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；
向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18～0.25MPa的压力下加热10～15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22～0.25Mpa下，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；
将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明生产的牛肉酱口感好，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆酱15%、大豆油10%、牛肉25%、辣椒酱25%、白砂糖10%、食盐4%、味精0.5%、花椒0.1%、桂皮0.02%、山梨酸钾0.02%，其余为饮用水。
利用上述配料制备牛肉酱的方法，其具体步骤是：
将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.6cm，将切好的肉丁加入食盐在18℃下腌渍60分钟；
将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；
向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18～0.25MPa的压力下加热10～15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22～0.25Mpa下，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；
将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
实施例2
一种牛肉酱的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆酱18%、大豆油12%、牛肉23%、辣椒酱15%、白砂糖15%、食盐3.5%、味精1%、花椒0.2%、桂皮0.04%、山梨酸钾0.04%，其余为饮用水。
利用上述配料制备牛肉酱的方法，其具体步骤是：
将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.8cm，将切好的肉丁加入食盐在18℃下腌渍100分钟；
将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；
向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18～0.25MPa的压力下加热10～15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22～0.25Mpa下，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；
将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
与现有技术相比，本发明生产的牛肉酱口感好，采用本发明的制备方法，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
Claims (2)
1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，配料的质量百分比为：黄豆酱10%～20%、大豆油10%～15%、牛肉20%～25%、辣椒酱15%～25%、白砂糖10%～20%、食盐2%～5%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、桂皮0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水8%～15%。
2.根据权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于，具体步骤是：将鲜牛肉的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.6～0.8cm，将切好的肉丁加入食盐在18℃下腌渍60～100分钟；将黄豆酱绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入水进行混合，在0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，过滤掉混合液中杂质；向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在0.18～0.25MPa的压力下加热10～15分钟，然后加入辣椒酱，在0.22～0.25Mpa下，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，无糊锅发黑现象；将上述处理后的牛肉、黄豆酱、辣椒酱和白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至沸腾，熬制60分钟；向锅中加入味精、花椒、桂皮和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
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