CN103284126B - 一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺 - Google Patents

一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺，属于食品加工技术领域，包括山鸡肉及脆骨10-15份，植物油30-60份，干辣椒片30-40份，花生米15-20份，芝麻5-10份，食盐3-8份，白砂糖5-12份，香辛料0.2-0.5份，包括以下步骤：取脆骨和鸡肉切成0.5-1厘米大小；慢火油炸，炸熟后关火，阴凉处放置15-25分钟；炸花生米；炸芝麻；炸干辣椒片；将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌；降至室温后装瓶。有益效果是保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。

Description

一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺
技术领域
本发明涉及一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的鸡风味的辣酱较少，且制备的口感不佳，加工比较复杂，无法满足人们的饮食要求。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种固定体的定向凝固工艺，解决现有的浇铸过程中产生的缩松问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种土家小山鸡辣酱的配方，按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨10-15份，植物油30-60份，干辣椒片30-40份，花生米15-20份，芝麻5-10份，食盐3-8份，白砂糖5-12份，香辛料0.2-0.5份。
一种土家小山鸡辣酱的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取喂养8-14个月健康的散养山鸡，杀鸡并洗净，保留脆骨和鸡肉；
（2）将脆骨和鸡肉切成0.5-1厘米大小；
（3）将脆骨和鸡肉放入油温为120-150度的油中，慢火油炸，至鸡肉和脆骨炸熟后关火，盛取到容器内放置于阴凉处15-25分钟；
（4）准备饱满、个头均匀的花生米，倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、有爆裂声后，关火，将花生米盛出放置阴凉处10-15分钟；
（5）准备饱满的芝麻，倒入油锅中炸20-30秒，盛取、在阴凉处放置10-15分钟；
（6）准备大锅，锅内倒入植物油，慢火加热至120-140度，放入干辣椒片、炸2-4分钟， 
（7）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；
（8）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌5-10分钟后出锅；
（9）降至室温后装瓶。
本发明的有益效果是：与现有的配方和方法相比，本发明的配方包含干辣椒片、完整的花生米芝麻、鸡肉和脆骨的有效结合，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一：一种土家小山鸡辣酱的配方，按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨12份，植物油45份，干辣椒片35份，花生米18份，芝麻7份，食盐5份，白砂糖8份，香辛料0.3份。
一种土家小山鸡辣酱的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取喂养12个月健康的散养山鸡，杀鸡并洗净，保留脆骨和鸡肉；
（2）将脆骨和鸡肉切成0.7厘米大小；
（3）将脆骨和鸡肉放入油温为130度的油中，慢火油炸，至鸡肉和脆骨炸熟后关火，盛取到容器内放置于阴凉处15-25分钟；
（4）准备饱满、个头均匀的花生米，倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、有爆裂声后，关火，将花生米盛出放置阴凉处12分钟；
（5）准备饱满的芝麻，倒入油锅中炸25秒，盛取、在阴凉处放置13分钟；
（6）准备大锅，锅内倒入植物油，慢火加热至130度，放入干辣椒片、炸3分钟， 
（7）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；
（8）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌8分钟后出锅；
（9）降至室温后装瓶。
实施例二：一种土家小山鸡辣酱的配方，按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨10份，植物油30份，干辣椒片30份，花生米15份，芝麻5份，食盐3份，白砂糖5份，香辛料0.2份。
一种土家小山鸡辣酱的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取喂养8个月健康的散养山鸡，杀鸡并洗净，保留脆骨和鸡肉；
（2）将脆骨和鸡肉切成0.5厘米大小；
（3）将脆骨和鸡肉放入油温为120度的油中，慢火油炸，至鸡肉和脆骨炸熟后关火，盛取到容器内放置于阴凉处15分钟；
（4）准备饱满、个头均匀的花生米，倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、有爆裂声后，关火，将花生米盛出放置阴凉处10分钟；
（5）准备饱满的芝麻，倒入油锅中炸20秒，盛取、在阴凉处放置10分钟；
（6）准备大锅，锅内倒入植物油，慢火加热至120度，放入干辣椒片、炸4分钟， 
（7）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；
（8）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌5分钟后出锅；
（9）降至室温后装瓶。
实施例三：
一种土家小山鸡辣酱的配方，按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨15份，植物油60份，干辣椒片40份，花生米20份，芝麻10份，食盐8份，白砂糖12份，香辛料0.5份。
一种土家小山鸡辣酱的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取喂养14个月健康的散养山鸡，杀鸡并洗净，保留脆骨和鸡肉；
（2）将脆骨和鸡肉切成1厘米大小；
（3）将脆骨和鸡肉放入油温为150度的油中，慢火油炸，至鸡肉和脆骨炸熟后关火，盛取到容器内放置于阴凉处25分钟；
（4）准备饱满、个头均匀的花生米，倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、有爆裂声后，关火，将花生米盛出放置阴凉处15分钟；
（5）准备饱满的芝麻，倒入油锅中炸30秒，盛取、在阴凉处放置15分钟；
（6）准备大锅，锅内倒入植物油，慢火加热至140度，放入干辣椒片、炸2分钟， 
（7）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；
（8）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌10分钟后出锅；
（9）降至室温后装瓶。

Claims (1)

1. 一种土家小山鸡辣酱的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）取喂养8-14个月健康的散养山鸡，杀鸡并洗净，保留脆骨和鸡肉；
（2）将脆骨和鸡肉切成0.5-1厘米大小；
（3）将脆骨和鸡肉放入油温为120-150度的油中，慢火油炸，至鸡肉和脆骨炸熟后关火，盛取到容器内放置于阴凉处15-25分钟；
（4）准备饱满、个头均匀的花生米，倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、有爆裂声后，关火，将花生米盛出放置阴凉处10-15分钟；
（5）准备饱满的芝麻，倒入油锅中炸20-30秒，盛取、在阴凉处放置10-15分钟；
（6）准备大锅，锅内倒入植物油，慢火加热至120-140度，放入干辣椒片、炸2-4分钟， 
（7）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；
（8）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌5-10分钟后出锅；
（9）降至室温后装瓶。
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