CN103815430B - 一种牦牛肉肉泥的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐；（3）将清洗干净且去皮处理的土豆进行切块并煮熟；（4）将步骤（2）炒熟的肉糜与步骤（3）煮熟的土豆混合并搅拌成糜状，然后进行罐装，经灭菌处理即得所述牦牛肉肉泥。本发明为牦牛肉的利用提供了新的途径；本发明提供的牦牛肉肉泥食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。
Description
技术领域
本发明涉及一种牦牛肉肉泥的制备方法，属于肉制品加工领域。
背景技术
牦牛肉作为牦牛产业中增值最为显著的产品之一，其产品整体安全性、商品性、品味性、文化性的优劣不仅事关青藏高原社区人民肉类消费安全与质量的高低，而且事关世界各族人民肉类品味化消费完整程度的高低，因此有必要开发一种新的牦牛肉产品。而研究牦牛肉调味肉泥具有以下意义：
首先，原料肉采用牦牛肉，具有很大的地域特色。牦牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，是藏医用作食疗的壮补剂，港澳市场更是把牦牛肉誉为“肉牛之冠”，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。在我国西部地区，牦牛肉业已经成为一个新兴的重要的农村产业，但牦牛肉及其副产物的开发利用率比较低，消费还以鲜牛肉为主，其制品转化率较低，仅为3%～4%，肉制品仅二三十种。因此，开发牦牛肉调味肉泥不仅能充分利用牦牛肉的碎肉，解决了牦牛肉碎肉浪费问题，大大提高其附加值；而且还增加了牦牛肉制品的种类。
其次，肉泥是糊状的熟肉糜。不仅适合健康的人们当做日常的涂抹调味酱，而且还能作为牙口不好的老年人的肉类替代物，大大解决了老年人因牙口不好而吃肉难等问题。
再次，调味肉泥用途丰富，具有很大的市场前景。调味肉泥可根据市场研发出各种口味，不仅能迎合不同年龄层次人群的需求，而且还有丰富的用途。
发明内容
本发明的目的是提供一种牦牛肉肉泥的制备方法，从而提供一种新的牦牛肉产品。
本发明所提供的一种牦牛肉肉泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；
（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入食醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐；
（3）将清洗干净且去皮处理的土豆进行切块并煮熟；
（4）将步骤（2）炒熟的肉糜与步骤（3）煮熟的土豆混合并搅拌成糜状，然后进行罐装，经灭菌处理即得所述牦牛肉肉泥。
上述的制备方法中，步骤（2）中，所述植物油的加入量可为所述肉糜质量的10%～15%，具体可为10%～12%、10%、12%或15%。
上述的制备方法中，步骤（2）中，可将所述植物油加热至90℃～120℃后，向所述植物油中加入所述肉糜。
上述的制备方法中，步骤（2）中，所述翻炒的温度可为140℃～150℃，所述翻炒的时间可为7分钟～8分钟。
上述的制备方法中，步骤（2）中，所述食醋、所述料酒、所述酱油、所述白砂糖和所述食盐的加入量分别可为所述肉糜质量的2.5～3.5%、3.5～4.5%、2.5～3.5%、1.5～2.5%和2～3%，如3%、4%、3%、2%和2.5%。
上述的制备方法中，步骤（4）中，所述炒熟的肉糜与所述煮熟的土豆的质量比可为1～2：1，具体可为5：4、5：3或2：1。
上述的制备方法中，步骤（4）中，所述灭菌处理可在高压蒸汽灭菌锅中进行；
所述高压蒸汽灭菌锅内的温度可为105℃～108℃，如可为105℃；
所述灭菌处理的时间可为15分钟～20分钟，如20min。
上述的制备方法中，步骤（4）中，所述方法还可包括向所述炒熟的肉糜和煮熟的土豆中加入麻辣酱、番茄酱和色拉酱的步骤，以制备各种口味的牦牛肉肉泥。
本发明制备得到的牦牛肉肉泥成品可置于4℃冰箱中进行冷藏。
目前市面上没有此类的牦牛肉产品，本发明为牦牛肉的利用提供了新的途径；本发明提供的牦牛肉肉泥食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、加工新型牦牛肉肉泥
（1）原料肉的处理：选取原料肉为经卫生检验合格且符合SB/T10399《牦牛肉》的要求的牦牛肉500g去除筋膜，洗净，切块，然后搅成肉糜。
（2）辅料的处理：将购于超市的新鲜无病害的土豆清洗干净，去皮，切块，煮熟。
（3）锅中放入肉重10%的花生油，待油热至100℃后，加入步骤（1）中处理好的牛肉糜200g在140℃下翻炒8分钟，过程中依次加入食醋6g、料酒8g、酱油6g、白砂糖4g和食盐5g炒熟。
（4）取炒好的牦牛肉糜100g、煮熟的土豆60g和麻辣酱60g放入搅拌机中搅成肉泥，即得到牦牛肉肉泥。
（5）灌装：将步骤（4）中制备好的肉泥分装至200ml的罐头瓶中。
（6）杀菌：将步骤（5）中制备好的产品瓶盖不拧紧，放入高压蒸汽灭菌锅中于105℃条件下灭菌20min，灭菌后拧紧瓶盖，即得到成品。
本实施例制备得到的牦牛肉肉泥口感滑腻，色泽诱人，滋味不错，总体接受度较高，感官评价的平均分为8.85。
表1牦牛肉泥的感官评价标准
实施例2、加工新型牦牛肉肉泥
（1）原料肉的处理：选取原料肉为经卫生检验合格且符合SB/T10399《牦牛肉》的要求的牦牛肉500g去除筋膜，洗净，切块，然后搅成肉糜。
（2）辅料的处理：将购于超市的新鲜无病害的土豆清洗干净，去皮，切块，煮熟。
（3）锅中放入肉重15%的花生油，待油热至110℃后，加入步骤（1）中处理好的牛肉糜200g在150℃的条件下翻炒7分钟，过程中依次加入食醋6g、料酒8g、酱油6g、白砂糖4g和食盐5g炒熟。
（4）取炒好的牦牛肉糜100g，煮熟的土豆70g，番茄酱50g放入搅拌机中搅成肉泥，即得到牦牛肉肉泥。
（5）灌装：将步骤（4）中制备好的肉泥分装至200ml的罐头瓶中。
（6）杀菌：将步骤（5）中制备好的产品瓶盖不拧紧，放入高压蒸汽灭菌锅中于105℃下灭菌20min，灭菌后拧紧瓶盖，即得到成品。
本实施例制备得到的牦牛肉肉泥口感滑腻，色泽诱人，滋味不错，总体接受度较高，感官评价的平均分为8.52。
实施例3、加工新型牦牛肉肉泥
（1）原料肉的处理：选取原料肉为经卫生检验合格且符合SB/T10399《牦牛肉》的要求的牦牛肉500g去除筋膜，洗净，切块，然后搅成肉糜。
（2）辅料的处理：将购于超市的新鲜无病害的土豆清洗干净，去皮，切块，煮熟。
（3）锅中放入肉重12%的花生油，待油热至105℃后，加入步骤（1）中处理好的牛肉糜200g在150℃的条件下翻炒7分钟，过程中依次加入食醋6g、料酒8g、酱油6g、白砂糖4g和食盐5g炒熟。
（4）取炒好的牦牛肉糜100g、煮熟的土豆80g和色拉酱40g放入搅拌机中搅成肉泥，即得到牦牛肉肉泥。
（5）灌装：将步骤（4）中制备好的肉泥分装至200ml的罐头瓶中。
（6）杀菌：将步骤（5）中制备好的产品瓶盖不拧紧，放入高压蒸汽灭菌锅中于105℃下灭菌20min，灭菌后拧紧瓶盖，即得到成品。
本实施例制备得到的牦牛肉肉泥口感滑腻，色泽诱人，滋味不错，总体接受度较高，感官评价的平均分为8.92。
Claims (3)
1.一种牦牛肉肉泥的制备方法，包括如下步骤：
(1)将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；
(2)在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入食醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐；
(3)将清洗干净且去皮处理的土豆进行切块并煮熟；
(4)将步骤(2)炒熟的肉糜与步骤(3)煮熟的土豆混合并搅拌成糜状，然后进行罐装，经灭菌处理即得所述牦牛肉肉泥；
步骤(2)中，所述植物油的加入量为所述肉糜质量的10％～15％；
步骤(2)中，将所述植物油加热至90℃～120℃后，向所述植物油中加入所述肉糜；
步骤(2)中，所述翻炒的温度为140℃～150℃，所述翻炒的时间为7分钟～8分钟；
步骤(2)中，所述食醋、所述料酒、所述酱油、所述白砂糖和所述食盐的加入量分别为所述肉糜质量的2.5～3.5％、3.5～4.5％、2.5～3.5％、1.5～2.5％和2～3％；步骤(4)中，所述炒熟的肉糜与所述煮熟的土豆的质量比为1～2：1。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述灭菌处理在高压蒸汽灭菌锅中进行；
所述高压蒸汽灭菌锅内的温度为105℃～108℃；
所述灭菌处理的时间为15分钟～20分钟。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述方法还包括向所述炒熟的肉糜和煮熟的土豆中加入麻辣酱、番茄酱和色拉酱的步骤。
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