CN102318844A - 生产菜式鱼肉月饼的配方及工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菜式鱼肉月饼的配方及其工艺，包括海捕鱼鱼肉65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、盐1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。本发明的有益效果：由于采用海洋优质鱼为主要原料，本发明含有大量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素，营养十分丰富；食用时可以隔水蒸、拌菜炒、煲肉类、做汤料、下饭佐酒，烹调相当方便。正是该菜式鱼肉月饼通过以咸换甜，以热替冷，恰恰弥补了传统月饼造成严重浪费现象的缺陷。

Description

生产菜式鱼肉月饼的配方及工艺

技术领域

本发明涉及一种月饼，特别是一种生产月饼的配方及工艺。

背景技术

月饼是中秋文化的载体，其生命力来自丰富多彩的文化，而不在于月饼大小、原料配料、包装形式、价格贵贱。可是一直以来每每中秋将至，人情式的月饼传递马拉松把人们拖得筋疲力尽，非理性的狂潮拍击国人的神经。有目共睹：月饼越做越小、包装越包越好、价格越来越贵、浪费年趋严重。

如今月饼对人们生活的影响，实际上已经远远超越健康领域。据有关报道，九成的月饼来自赠送和发放，仅一成是自己掏钱购买品尝或送人，实际上以及完全形成“买的人不吃、吃的人不买”的怪象，循环浪费因此走上轨道。即吃掉小部分，转送大部分，扔掉的和变质的就无法估量了。有报道说仅香港2010年仍丢弃了187万个月饼，可以叠满100个奥运标准泳池。那么内地的月饼的浪费可想而知了。另据业内资料介绍，2009年全国月饼生产量达25万吨，销售额超过120亿元。由此可推算，国人每人平均要吃掉200g月饼(有多少人吃这么多呢)，平均每KG价格为48元(每盒也只有一公斤，实际每盒均价超百元)。无论从人均吃掉月饼，还是从月饼销售价格看，产销过剩现象十分严重。事实上中秋节一旦过去，月饼就停止销售，各地月饼包括月饼票垃圾堆积成山，甚至出现过剩月饼作为牲口饲料处理，确实令人痛心。

面对月饼浪费现状，月饼生产厂家对此未能在产品更新升级上做文章，生产出适应人们保健需要和口感要求的产品，而是一味地改进包装；月饼经销商只是采取更灵活的销售策略，特别是月饼票的预售方法。这就产生了指令式、分配式、人情式、搭配式等非购买者本意的特殊销售模式，使中秋节月饼大战越演越烈，使月饼浪费现象令人胆战心寒。根据林业部门统计全国中秋月饼每1000万盒月饼包装，要砍掉400-600棵大树，全国大约要砍6000多颗大树。有人惊呼：中秋我们砍掉一大片深林！由此我们看到，中秋月饼的浪费，不仅仅是粮食的浪费，也不仅仅是资源的流失，还带了连锁反应的社会问题：环保污染、腐败隐患、市场秩序、生活质量等一系列问题。更值得一提的是，恪守勤俭节约是中华儿女的传统美德，为了形式上弘扬传统文化，而丢失了传统美德，岂不是给中秋节、给我们传统优秀文化抹黑吗？

有人呼吁要禁止月饼生产和销售，这并不是好办法。中华优秀传统文化需要我们去弘扬，丰富多彩的中秋节需要我们去传承，关键是传承文化精华的同时应去其残留的糟粕。这就需要我们当代人的智慧和胆魄，如何转变人情观念、矫正生活态度、摒弃形式礼品、开发保健月饼。我们认为，传统月饼浪费现象的最根本原因：一是它属于甜食品，不利于现代人保健要求；二是它属于冷食品，不适应现代人口味要求。找到真正的原因，我们就可以对症下药、大胆创新了。只有这样，我们才是真正意义上的弘扬中华民族优秀传统文化。

发明内容

针对传统月饼的缺点，本发明提供一种新型的生产菜式鱼肉月饼的工艺。

为了实现上述目的，本发明所采取的措施：

菜式鱼肉月饼的配方，包括鱼肉(质量比)65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、盐1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。

一种生产菜式鱼肉月饼的工艺，包括以下步骤：

第一步，将鱼去头、去尾、去内脏并清洗干净；

第二步，将清洗干净后的鱼身去鳞、抽筋、去骨刺，产生成纯鱼肉；

第三步，将纯鱼肉进行漂洗2～3次；

第四步，将漂洗后的鱼肉进行脱水，制成鱼糜；

第五步，在鱼糜里加水、淀粉、蛋清、盐、白砂糖、食用油、香辛料搅拌均匀做成浆料；

第六步，将浆料成型，然后以90-95℃蒸煮25-30分钟，使成型后的浆料内部熟透，制成鱼肉月饼；

第七步，蒸熟后的鱼肉月饼待自然冷却后真空包装；

第八步，真空包装后放入速冻机进行速冻，速冻机的温度保持在-30℃以下，使鱼肉月饼的中心温度达到-18℃以下；

第九步，将速冻后的鱼肉月饼装箱，进库冷藏，冷藏库的温度保持在-18℃以下。

所述的浆料成型为圆形，第一步中的鱼为海捕鱼。

本发明的有益效果：由于采用海洋优质鱼为主要原料，本发明含有大量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素，营养十分丰富；食用时可以隔水蒸、拌菜炒、煲肉类、做汤料、下饭佐酒，烹调相当方便。正是该菜式鱼肉月饼通过以咸换甜，以热替冷，恰恰弥补了传统月饼造成严重浪费现象的缺陷。

具体实施方式

一种菜式鱼肉月饼的配方，包括海捕鱼鱼肉(质量比)65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、盐1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。

一种生产菜式鱼肉月饼的工艺，包括以下步骤：

第一步，将海捕鱼去头、去尾、去内脏并清洗干净；

第二步，将清洗干净后的鱼身去鳞、抽筋、去骨刺，产生成纯鱼肉；

第三步，将纯鱼肉进行漂洗2～3次；

第四步，将漂洗后的鱼肉进行脱水，制成鱼糜；

第五步，在鱼糜里加水、淀粉、蛋清、盐、白砂糖、食用油、香辛料搅拌均匀做成浆料；

第六步，将浆料成型(圆形)，然后以90-95℃蒸煮25-30分钟，使成型后的浆料内部熟透，制成鱼月饼；

第七步，蒸熟后的鱼肉月饼待自然冷却后真空包装；

第八步，真空包装后放入速冻机进行速冻，速冻机的温度保持在-30℃以下，使鱼月饼的中心温度达到-18℃以下；

第九步，将速冻后的鱼肉月饼装箱，进库冷藏，冷藏库的温度保持在-18℃以下。

本发明产品是原生态、无污染、无添加剂、低盐、有机、绿色食品。其主要采用深海小黄鱼、鮸鱼等优质石首鱼原味鱼肉精制而成。其鱼种珍贵、肉质鲜嫩、营养丰富。鱼肉中含有8种人体自身不能合成，而必须依赖水产品摄取的氨基酸；还含有大量二十六碳六烯酸(DHA)和二十五碳五烯酸(EPT)，并含有丰富的蛋白质及人体必需的矿物质、维生素和微量元素。

本发明产品还具有食疗作用：石首鱼类一般性平味甘，有健脾、益肾、补虚、安神、益气、填精之功效，对人体有特别的补益作用；尤其是对体质虚弱者、中老年人以及贫血、头晕、妇女产后体虚效果显著；由于含有丰富的维生素和微量元素，对儿童的智力开发和健康发育，对女性的养颜发挥重要作用；其含有硒元素，对清除人体代谢所产生的自由荃、延缓衰老、防止癌症有一定作用。

本发明产品食用方法：1、清蒸，将鱼肉月饼切片，加姜片或蒜在其上隔水蒸透，蘸酱油醋吃；2、红蒸，将鱼肉月饼切片或切丝，加姜葱蒜和些许酱油、料酒等佐料蒸制；3、炒制，将鱼肉月饼切片或切丝，炒芹菜、洋葱或与其他蔬菜炒制，也可与肉类炒制；4、做汤，切片或切丝后，可单独或与其他配料一起，做成各式各样的美味汤羹；5、炖制，将鱼肉月饼切片，可与肉类或其他蔬菜、配料炖制；6、烧制，将鱼肉月饼切片，可与肉类或其他蔬菜配料烧制。

本发明的有益效果：由于采用海洋优质鱼为主要原料，本发明含有大量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素，营养十分丰富；食用时可以隔水蒸、拌菜炒、煲肉类、做汤料、下饭佐酒，烹调相当方便。正是该菜式鱼肉月饼通过以咸换甜，以热替冷，恰恰弥补了传统月饼造成严重浪费现象的缺陷。

本领域内普通的技术人员的简单更改和替换都是本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种菜式鱼肉月饼的配方，其特征在于，包括海捕鱼鱼肉(质量比)65～70％、水20～26％、淀粉3～5％、蛋清2％、盐1.5％、白砂糖1％、食用油0.5％和香辛料0.5％。

2.一种生产菜式鱼肉月饼的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将鱼去头、去尾、去内脏并清洗干净；

第二步，将清洗干净后的鱼身去鳞、抽筋、去骨刺，产生成纯鱼肉；

第三步，将纯鱼肉进行漂洗2～3次；

第四步，将漂洗后的鱼肉进行脱水，制成鱼糜；

第五步，在鱼糜里加水、淀粉、蛋清、盐、白砂糖、橄榄油、香辛料搅拌均匀做成浆料；

第六步，将浆料成型，然后以90-95℃蒸煮25-30分钟，使成型后的浆料内部熟透，制成鱼肉月饼；

第七步，蒸熟后的鱼肉月饼待自然冷却后真空包装；

第八步，真空包装后放入速冻机进行速冻，速冻机的温度保持在-30℃以下，使鱼肉月饼的中心温度达到-18℃以下；

第九步，将速冻后的鱼肉月饼装箱，进库冷藏，冷藏库的温度保持在-18℃以下。

3.根据权利要求2所述的生产菜式鱼肉月饼的工艺，其特征在于，浆料成型为圆形。

4.根据权利要求2或3所述的生产菜式鱼肉月饼的工艺，其特征在于，第一步中的鱼为海捕鱼。