CN104382069A - 高钙多维肉松及其制备方法 - Google Patents
高钙多维肉松及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104382069A CN104382069A CN201410800408.7A CN201410800408A CN104382069A CN 104382069 A CN104382069 A CN 104382069A CN 201410800408 A CN201410800408 A CN 201410800408A CN 104382069 A CN104382069 A CN 104382069A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- calcium
- bone
- vitamin
- floss
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食品制备方法,具体为高钙多维肉松及其制备方法,大骨破碎成型、预煮、熬煮;原料肉清洗成型、预煮;预处理后的原料肉与大骨熬制高钙骨汤;将熬煮过后的肉块过压松机处理,再与高钙骨汤、多维果汁、调味料混合小火翻炒,加入熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松;再经过二次炒松。该方法通过熬制大骨使钙溶出,原料肉熬制过程中吸收溶出的钙,炒制肉松时将高钙骨汤和多维果汁收汁,使溶出的钙和多维果汁中的维生素都融入原料肉内,富含钙和维生素,营养成份丰富、吸收效果好、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制备方法,具体为高钙多维肉松及其制备方法。
背景技术
肉松是我国的特色产品,是选用新鲜优质精瘦肉经煮制、压松、炒制、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的高档肉制品。肉松种类多样,具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点,是老少皆宜,适合佐餐、赠送、旅游的一种营养性速食类熟制佳品。
传统方法生产的肉松存在的缺陷:一是营养成份单一,尽管属于高蛋白低脂肪营养食品,但成分仅为蛋白质;二是味型单一,不能满足不同消费群体的需求。
发明内容
针对上述技术问题,本发明提供一种钙质含量和维生素含量较高、营养成份丰富、吸收效果好的肉松,具体技术方案为:
高钙多维肉松,由以下方法制备所得:
(1)大骨破碎成型、预煮、熬煮
选用含钙量高的骨头,将骨头破碎,将破碎后的骨头放入80℃的水中预煮5min,去除血水,沥干备用;加入骨头质量5倍的沸水,并加入沸水质量5%的大葱和5%的老姜,大火进行熬煮2.5h;
(2)原料肉清洗成型、预煮
原料肉去皮、去筋、去骨,将清洗过后的原料肉顺着肉的纹理分割成肉块;将切分后的肉块放入80℃的水中预煮5min,去除血水,沥干备用;
(3)高汤熬煮
将步骤(2)处理过的肉块加入步骤(1)的大骨汤中熬煮,肉块与大骨的质量比为10:1,大火熬制3h;过滤得到高钙骨汤,将熬煮过后的肉块和大骨分离备用;
(4)压松
将熬煮过后的肉块过压松机处理,得到分散的肉块;
(5)多维果汁预处理
选用多种维生素含量高的水果和蔬菜,洗净榨汁获得多维果汁;
(6)拌料
步骤(4)处理所得分散的肉块、高钙骨汤和多维果汁的质量比为5:2:1,将多维果汁和高钙骨汤加入炒锅中,加入调味料,小火搅拌直至调味料完全溶解;调味料的加入量为分散的肉块质量的20%;再加入分散的肉块得到混合物料;
调味料配方为:白砂糖质量含量为90%,食盐10%;
(7)炒松
小火翻炒混合物料,直至锅底无液体,加入分散的肉块质量2.5%的熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松;
(8)二次炒松
在炒锅内倒入适量的食用油,避免炒松时粘锅,油先用火加热到150~170℃,再将步骤(7)处理过的初级肉松放入炒锅内翻炒,炒制温度为200℃,翻炒3.5h,水份控制在3%~4%之间,得到高钙多维肉松。
可选用各种含钙量高的骨头,如牛骨、鱼骨、猪大骨。
原料肉优选为猪后腿肉,去皮、去筋、去骨,将清洗过后的原料肉顺着肉的纹理分割成长宽高约为25cm×15cm×5cm的肉块。
选用多种维生素含量高的水果和蔬菜,如猕猴桃、橘子、刺梨、柠檬、黄花菜、西兰花、西红柿等,优选苹果和猕猴桃,苹果汁:猕猴桃汁质量比为3:2。
本发明提供的高钙多维肉松及其制备方法,对含钙量高的大骨进行处理,通过熬制大骨使钙溶出,原料肉熬制过程中吸收溶出的钙,炒制肉松时将高钙骨汤和多维果汁收汁,使溶出的钙都和多维果汁中的维生素都融入原料肉内,富含钙和维生素,高钙多维肉松添加的钙和维生素均为从食源性原料中提取的天然成分,均为液态添加,充分溶入肉松之中,营养成份丰富、吸收效果好、风味独特。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
高钙多维肉松,由以下方法制备所得:
(1)大骨破碎成型、预煮、熬煮
选用含钙量高的骨头,本实施例以猪大骨为原料,将骨头破碎,纵向切开,将破碎后的骨头放入80℃的水中预煮5min,去除血水,沥干备用;加入骨头质量5倍的沸水,并加入沸水质量5%的大葱和5%的老姜,大火进行熬煮2.5h;
(2)原料肉清洗成型、预煮
原料肉为猪后腿肉,原料肉去皮、去筋、去骨,将清洗过后的原料肉顺着肉的纹理分割成长宽高约为25cm×15cm×5cm的肉块;将切分后的肉块放入80℃的水中预煮5min,去除血水,沥干备用;
(3)高汤熬煮
将步骤(2)处理过的肉块加入步骤(1)的大骨汤中熬煮,肉块与大骨的质量比为10:1,大火熬制3h;过滤得到高钙骨汤,将熬煮过后的肉块和大骨分离备用;
(4)压松
将熬煮过后的肉块过压松机处理,得到分散的肉块;
(5)多维果汁预处理
选用苹果和猕猴桃,洗净榨汁获得多维果汁,苹果汁:猕猴桃汁=3:2;
(6)拌料
步骤(4)处理所得分散的肉块、高钙骨汤和多维果汁的质量比为5:2:1,将多维果汁和高钙骨汤加入炒锅中,加入调味料,小火搅拌直至调味料完全溶解;调味料的加入量为分散的肉块质量的20%;再加入分散的肉块得到混合物料;
调味料配方为:白砂糖质量含量为90%,食盐10%;
(7)炒松
小火翻炒混合物料,直至锅底无液体,加入分散的肉块质量2.5%的熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松;
(8)二次炒松
油先用火加热到150~170℃,在炒锅内倒入适量的食用油,避免炒松时粘锅,油先用火加热到150~170℃,再将步骤(7)处理过的初级肉松放入炒锅内翻炒,炒制温度为200℃,翻炒3.5h,水份控制在3%~4%之间,得到高钙多维肉松。
Claims (2)
1.高钙多维肉松,其特征在于,由以下方法制备所得:
(1)大骨破碎成型、预煮、熬煮
选用含钙量高的骨头,将骨头破碎,将破碎后的骨头放入80℃的水中预煮5min,去除血水,沥干备用;加入骨头质量5倍的沸水,并加入沸水质量5%的大葱和5%的老姜,大火进行熬煮2.5h;
(2)原料肉清洗成型、预煮
原料肉去皮、去筋、去骨,将清洗过后的原料肉顺着肉的纹理分割成肉块;将切分后的肉块放入80℃的水中预煮5min,去除血水,沥干备用;
(3)高汤熬煮
将步骤(2)处理过的肉块加入步骤(1)的大骨汤中熬煮,肉块与大骨的质量比为10:1,大火熬制3h;过滤得到高钙骨汤,将熬煮过后的肉块和大骨分离备用;
(4)压松
将熬煮过后的肉块过压松机处理,得到分散的肉块;
(5)多维果汁预处理
选用多种维生素含量高的水果和蔬菜,洗净榨汁获得多维果汁;
(6)拌料
步骤(4)处理所得分散的肉块、高钙骨汤和多维果汁的质量比为5:2:1,将多维果汁和高钙骨汤加入炒锅中,加入调味料,小火搅拌直至调味料完全溶解;调味料的加入量为分散的肉块质量的20%;再加入分散的肉块得到混合物料;
(7)炒松
小火翻炒混合物料,直至锅底无液体,加入分散的肉块质量2.5%的熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松;
(8)二次炒松
在炒锅内倒入适量的食用油,避免炒松时粘锅,油先用火加热到150~170℃,再将步骤(7)处理过的初级肉松放入炒锅内翻炒,炒制温度为200℃,翻炒3.5h,水份控制在3%~4%之间,得到高钙多维肉松。
2.根据权利要求1所述的高钙多维肉松,其特征在于,调味料配方为,白砂糖质量含量为90%,食盐10%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410800408.7A CN104382069B (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 高钙多维肉松及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410800408.7A CN104382069B (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 高钙多维肉松及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104382069A true CN104382069A (zh) | 2015-03-04 |
CN104382069B CN104382069B (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=52600117
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410800408.7A Expired - Fee Related CN104382069B (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 高钙多维肉松及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104382069B (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104921157A (zh) * | 2015-06-27 | 2015-09-23 | 朱辉斌 | 一种鹿肉松的制备方法 |
CN104957646A (zh) * | 2015-07-03 | 2015-10-07 | 江苏长寿集团股份有限公司 | 一种肉松制作方法 |
CN105767916A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-07-20 | 西华大学 | 一种富含维生素a及矿物质的营养肉松及其制备方法 |
CN106722230A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 贵州省关岭布依族苗族自治县易和食品厂 | 一种风味狗肉松的制备方法 |
CN107535860A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-05 | 合肥工业大学 | 一种高钙肉松的制备方法 |
CN111434242A (zh) * | 2019-01-14 | 2020-07-21 | 天津科技大学 | 一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法 |
CN112998214A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-22 | 肖良胜 | 一种口感独特的高营养肉松的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1545926A (zh) * | 2003-12-10 | 2004-11-17 | 山东师范大学 | 一种骨肉松及其生产方法 |
CN1633894A (zh) * | 2003-12-26 | 2005-07-06 | 刘荣华 | 纤维素高钙肉 |
CN101305811A (zh) * | 2008-06-19 | 2008-11-19 | 成都大学 | 一种富营养多肽肉松的加工方法 |
CN102283390A (zh) * | 2011-07-27 | 2011-12-21 | 太仓市飞凤食品有限公司 | 一种肉松的制作方法 |
CN103584129A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-02-19 | 江苏长寿集团股份有限公司 | 一种膳食纤维肉松 |
-
2014
- 2014-12-18 CN CN201410800408.7A patent/CN104382069B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1545926A (zh) * | 2003-12-10 | 2004-11-17 | 山东师范大学 | 一种骨肉松及其生产方法 |
CN1633894A (zh) * | 2003-12-26 | 2005-07-06 | 刘荣华 | 纤维素高钙肉 |
CN101305811A (zh) * | 2008-06-19 | 2008-11-19 | 成都大学 | 一种富营养多肽肉松的加工方法 |
CN102283390A (zh) * | 2011-07-27 | 2011-12-21 | 太仓市飞凤食品有限公司 | 一种肉松的制作方法 |
CN103584129A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-02-19 | 江苏长寿集团股份有限公司 | 一种膳食纤维肉松 |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104921157A (zh) * | 2015-06-27 | 2015-09-23 | 朱辉斌 | 一种鹿肉松的制备方法 |
CN104921157B (zh) * | 2015-06-27 | 2018-08-03 | 朱辉斌 | 一种鹿肉松的制备方法 |
CN104957646A (zh) * | 2015-07-03 | 2015-10-07 | 江苏长寿集团股份有限公司 | 一种肉松制作方法 |
CN105767916A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-07-20 | 西华大学 | 一种富含维生素a及矿物质的营养肉松及其制备方法 |
CN105767916B (zh) * | 2016-03-28 | 2020-03-17 | 西华大学 | 一种富含维生素a及矿物质的营养肉松及其制备方法 |
CN106722230A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 贵州省关岭布依族苗族自治县易和食品厂 | 一种风味狗肉松的制备方法 |
CN107535860A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-05 | 合肥工业大学 | 一种高钙肉松的制备方法 |
CN107535860B (zh) * | 2017-09-18 | 2021-03-30 | 合肥工业大学 | 一种高钙肉松的制备方法 |
CN111434242A (zh) * | 2019-01-14 | 2020-07-21 | 天津科技大学 | 一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法 |
CN112998214A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-22 | 肖良胜 | 一种口感独特的高营养肉松的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104382069B (zh) | 2016-08-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104382069A (zh) | 高钙多维肉松及其制备方法 | |
CN103734784B (zh) | 合川肉片加工方法 | |
CN104839628A (zh) | 一种自制辣酱配方及其制备方法 | |
CN103750272A (zh) | 一种黑大蒜酱的加工方法 | |
CN101133793A (zh) | 一种速食面及其制备方法 | |
CN105105163A (zh) | 一种水果味猪肉干及其制备方法 | |
CN102934770A (zh) | 果蔬营养饭的制作方法 | |
CN105495155A (zh) | 牛排焖饭的制作方法 | |
CN101606666A (zh) | 油焖香椿的制作方法 | |
CN104431967A (zh) | 一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法 | |
RU2345624C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" специального назначения | |
KR100655818B1 (ko) | 뼈다귀 사태살의 조리방법 | |
CN105166744A (zh) | 一种营养紫薯三明治的制作方法 | |
CN109744482A (zh) | 高钙多维肉松及其制备方法 | |
CN104585345A (zh) | 一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法 | |
KR101703501B1 (ko) | 카레김치 제조방법 및 카레김치 | |
CN104509813A (zh) | 一种黄瓜腌制品的制作方法 | |
CN103734799A (zh) | 鱼卵饼的制作方法 | |
KR20130003273A (ko) | 매실 김치의 제조방법 | |
CN110833171A (zh) | 一种多味番茄酱的制备方法 | |
KR101486986B1 (ko) | 단감처트니용 조성물 | |
KR20050099748A (ko) | 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치 | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
CN104336466A (zh) | 一种果蔬风味粥及其制备方法 | |
RU2345558C1 (ru) | Способ производства консервов "акула с помидорами" специального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160824 Termination date: 20201218 |