CN102551113A - 一种蟹粉罐头的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹粉罐头的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、公蟹肉为主原料，以葱、姜、蒜、味精、糖、盐、猪油、芝麻油、花生油、辣油等为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹母蟹黄、公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在120℃左右温度中灭菌、去腥，蒸煮时间25-30分钟后取出冷却；③、油炸、调配：在②中蒸煮后的蟹母蟹黄、公蟹肉放入原料油中进行油炸20分钟，在油炸的过程中调味；④、灌装：将③中获得的原料称重140g装入铁罐中，真空包装；⑤、包装入库；本发明所述的蟹粉罐头的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹粉罐头味美、可口。

Description

一种蟹粉罐头的加工方法

技术领域

本发明涉及一种蟹粉罐头的加工方法，属于食品加工方法技术领域。 

背景技术

蟹粉罐头是一种副食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹母蟹黄公蟹肉作为原料。辅料：油类有：猪油、芝麻油、花生油、辣油等。调味料：葱、姜、蒜、味精、糖、盐等。矿物质含量一般为0.04％-0.06％，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素；含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。蟹自古就有“四味”之说：“大腿肉”，肉质细短纤细；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。加上葱、姜、蒜、去除寒气以及腥味，蟹粉罐头有清热散血之功。能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。 

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹粉罐头的加工方法。 

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹粉罐头的加 工方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、公蟹肉为主原料，以葱、姜、蒜、味精、糖、盐、猪油、芝麻油、花生油、辣油等为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查； 

②、蒸煮：将蟹母蟹黄、公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在120℃左右温度中灭菌、去腥，蒸煮时间25-30分钟后取出冷却； 

③、油炸、调配：在②中蒸煮后的蟹母蟹黄、公蟹肉放入原料油中进行油炸20分钟，在油炸的过程中调味； 

④、灌装：将③中获得的原料称重140g装入铁罐中，真空包装； 

⑤、包装入库：检验合格后将包装好的铁罐贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹粉罐头的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹粉罐头味美、可口。 

具体实施方式

本发明的一种蟹粉罐头的加工方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、公蟹肉为主原料，以葱、姜、蒜、味精、糖、盐、猪油、芝麻油、花生油、辣油等为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查； 

②、蒸煮：将蟹母蟹黄、公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在120℃左右温度中灭菌、去腥，蒸煮时间25-30分钟后取出冷却； 

③、油炸、调配：在②中蒸煮后的蟹母蟹黄、公蟹肉放入原料油中进行油炸20分钟，在油炸的过程中调味； 

④、灌装：将③中获得的原料称重140g装入铁罐中，真空包装； 

⑤、包装入库：检验合格后将包装好的铁罐贴上标签，打上批号，140g一罐，60罐一箱，然后入库，通风阴凉处储藏。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹粉罐头的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹粉罐头味美、可口。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。 

Claims (1)

1.一种蟹粉罐头的加工方法，包含以下步骤：

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、公蟹肉为主原料，以葱、姜、蒜、味精、糖、盐、猪油、芝麻油、花生油、辣油等为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；

②、蒸煮：将蟹母蟹黄、公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在120℃左右温度中灭菌、去腥，蒸煮时间25-30分钟后取出冷却；

③、油炸、调配：在②中蒸煮后的蟹母蟹黄、公蟹肉放入原料油中进行油炸20分钟，在油炸的过程中调味；

④、灌装：将③中获得的原料称重140g装入铁罐中，真空包装；

⑤、包装入库：检验合格后将包装好的铁罐贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。