CN102551033A - 一种xo蟹酱的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮；蒸煮10-30分钟后取出冷却；③、油炸、调味：将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10-20分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装；⑤、灭菌；⑥、包装入库；本发明所述的XO蟹酱的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的XO蟹酱味美、可口。

Description

一种XO蟹酱的加工方法

技术领域

本发明涉及一种XO蟹酱的加工方法，属于食品加工方法技术领域。 

背景技术

XO蟹酱是一种副食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料。大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精等作为辅料。XO蟹酱能量可达168.95(kcal)、脂肪8.26(g/100g)、蛋白质15.31(g/100g)、碳水化合物8.35(g/100g)。蟹自古就有“四味”之说：“大腿肉”，肉质细短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。加上葱、姜、蒜、去除寒气以及腥味，XO蟹酱有清热散血之功。能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。 

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种XO蟹酱的加工方法。 

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查； 

②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果；蒸煮10-30分钟后取出冷却； 

③、油炸、调味：将原料油加温若干分钟，将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10-20分钟，同时在油炸过程中调味； 

④、灌装：将原料称重185g装入玻璃瓶中，盖上瓶盖； 

⑤、灭菌：将装好小瓶放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟； 

⑥、包装入库：检验合格后将包装好的玻璃瓶贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库，通风阴凉处储藏。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的XO蟹酱的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的XO蟹酱味美、可口。 

具体实施方式

本发明的一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料， 所述原料、辅料做感官、外观验收检查； 

②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果；蒸煮20分钟后取出冷却； 

③、油炸、调味：将原料油加温若干分钟，将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10分钟，同时在油炸过程中调味； 

④、灌装：将原料称重185g装入玻璃瓶中，盖上瓶盖； 

⑤、灭菌：将装好小瓶放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟； 

⑥、包装入库：检验合格后将包装好的玻璃瓶贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库，通风阴凉处储藏。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的XO蟹酱的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的XO蟹酱味美、可口。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。 

Claims (1)

1.一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：

①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；

②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果；蒸煮10-30分钟后取出冷却；

③、油炸、调味：将原料油加温若干分钟，将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10-20分钟，同时在油炸过程中调味；

④、灌装：将原料称重185g装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；

⑤、灭菌：将装好小瓶放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟；

⑥、包装入库：检验合格后将包装好的玻璃瓶贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库，通风阴凉处储藏。