CN101828677B - 一种米饭类方便食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米饭类方便食品及其制作方法，所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料菜类或菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。将一种米、或几种米混合，按传统的、或地方特色、或民族的米饭类食品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便。本发明的优点是：一是产品的名称采纳米饭类系列食品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；二是将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；三是产品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种米饭类方便食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的米类方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了米类食品的特征，即“色、香、味、型”。因此，本发明利用各种米为主要原料，按照传统的和知名的各种米类食品的烹制方法，配备必要的辅料和调料，并进行特殊的加工和包装，同时达到可标准化和工业化生产的目的；使产品具原有食品的特征、有包装、有保质期、可流通、食用方便、更营养和更安全等特点；消费者购买后，只需简单的烹制，便可得到一份美味佳肴。
发明内容
本发明的目的是提供一种米饭类方便食品及其制作方法，将一种米、或几种米混合，按传统的、或地方特色、或民族的米饭类食品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便，将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案：
一种米饭类方便食品，所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种米饭类方便食品，所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述米类是大米、小米、糯米、黑米、香米或高粱米。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中香米50-250g；所述辅料包有两个，辅料包一中羊肉占主料重量的5-30％，辅料包二中冻熟青豆占主料重量的5-30％；所述调料包中按1份料酒、0.3份食盐、0.5份酱油、0.3份五香粉、0.2份葱油、0.3份姜粉、0.5份鸡精的比例混合，共占主料重量的30％。
所述主料包中大米50-250g；所述辅料包有两个，辅料包一中鱿鱼、虾仁、蟹是棒、鱿鱼和蟹足棒，共占主料重量的5-30％，辅料包二中按1份冻熟青豆、1份圆葱、0.5份椰丝、0.5份青红丝、0.4香茅的比例混合，共占主料重量的5-20％；所述调料包中按1份料酒、0.2份葱油、0.3份姜粉、0.5份鸡精、2份咖喱粉、0.5份鱼露的比例混合，共占主料重量的10--20％。
所述主料包中大米50-250g；所述辅料包中鸡腿肉占主料重量的5--30％；所述调料包中按25％生抽、25％老抽、20％糖、40％白葡萄酒20％鸡精和40％蜂蜜的比例混合，共占辅料重量的80-100％。
所述主料包中大米50-250g：辅料包有两个，辅料包一中腊肉和腊肠，占主料重量的100％，辅料包二中冻熟豌豆，占主料重量的5-30％；调料包中按1份料酒、0.3份食盐、0.3份葱油、0.5份鸡精和0.3份色拉油的比例混合，共占辅料重量的80-100％。
一种米饭类方便食品的制作方法，所述米饭类方便食品的制作方法通过如下工序完成：
处理主料：将主料米清洗干净，定量包装，杀菌，冷冻；
处理辅料：将辅料清理干净，定量包装；
制作调料：根据烹制方法不同制作调料，定量包装，杀菌，冷冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
新疆手抓饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将香米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：按主料的5--30％定量称取羊肉，入开水煮沸5-10分钟，沥干水分，加入2-5％料酒、0.5-1％食盐、1-2％酱油、1-2％五香粉、1-3％葱油、1-3％姜粉和1-3％鸡精混合，杀菌，速冻；
制作调料：以主料为基准，取1-2％料酒和1-3％葱油混合，按主料10-30％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
印度咖喱海鲜蒸饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将大米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：将鱿鱼清理干净，切块；将虾仁洗净，定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主、辅料为基准，取3-6％料酒、1-5％葱油、1-5％姜粉、1-5％鸡精、4-8％咖喱粉、1-3％鱼露，搅拌均匀，按主料的10-20％定量包装，杀菌，速冻：
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
日本照烧鸡腿饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将大米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：将鸡腿洗净去骨，入开水煮沸2-3分钟，沥干水分，入200-300度烤箱烤熟，按主料的5-30％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主、辅料为基准，取5-10％生抽、5-10％老抽、5-10％糖、20-30％白葡萄酒和3-5％鸡精和20-30％蜂蜜，入锅烧开，收汁到粘稠，按辅料的80-100％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
腊肉饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将大米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：将腊肉和腊肠切片，按1∶1混合，按主料的10-100％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主、辅料为基准，取2-8％料酒、1-3％食盐、1-5％葱油、1-5％鸡精和2-5％色拉油混合，按辅料的30-100％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是：
一是产品的名称采纳米饭类系列食品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；
二是将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；
三是产品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1
新疆手抓饭
1、主料：香米(大米)
2、辅料：羊肉(羊腰窝肉)、冻熟青豆；
3、调料：料酒、食盐、酱油、五香粉、葱油、姜粉、鸡精。
4、加工方法
1)主料：将香米清理干净，达到免掏的要求，按50-250g(1人-5人份)真空包装，制成主料包；
2)辅料：按主料的5-30％定量称取羊肉，切成厚片，入开水煮沸5-10分钟，沥干水分，在主料中，按2％料酒、1％食盐、2％酱油、2％五香粉、1％葱油、1％姜粉和1％鸡精的比例加入各调料，混合均匀，杀菌，速冻，制成辅料一；按主料的5-30％定量称取冻熟青豆，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包二；
3)调料：将1份料酒、0.3份食盐、0.5份酱油、0.3份五香粉、0.2份葱油、0.3份姜粉、0.5份鸡精，搅拌均匀，按主料30％定量真空包装，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将主料按1∶1.2的比例加入清水，浸泡20分钟，加入辅料和调料；
2)用电饭锅煮熟，即可。
7、建议：可自备适量胡萝卜块与辅料同时入锅；出锅时搅拌食用。
8、特点：色泽美观、饭香肉嫩、营养丰富。
实施例2
印度咖喱海鲜蒸饭
1、主料：大米(东北大米)
2、辅料：鱿鱼、虾仁、蟹足棒、冻熟青豆、圆葱、椰丝、青红丝、香茅；
3、调料：料酒、食盐、咖喱粉、鱼露、葱油、姜粉、鸡精、高汤。
4、加工方法
1)主料：将大米清理干净，达到免掏的要求，按50-250g(1人-5人份)真空包装，制成主料包；
2)辅料：称取鱿鱼(洗净)、虾仁(洗净)、蟹足棒，鱿鱼和蟹足棒切成块，按相同的比例混合，加入2％料酒、1％食盐、1％葱油和1％姜粉拌匀，按主料的5-30％定量称取，真空包装，速冻，制成辅料一；按1份冻熟青豆、1份圆葱、0.5份椰丝、0.5份青红丝、0.4香茅的比例，分别称取各辅料，混合均匀；按主料的5-20％定量称取，真空包装，速冻，制成辅料包二；
3)调料：将1份料酒、0.2份葱油、0.3份姜粉、0.5份鸡精、2份咖喱粉、0.5份鱼露，搅拌均匀，按主料和辅料的10-20％定量真空包装，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将主料按1∶1.2的比例加入清水，浸泡20分钟，加入辅料和调料；
2)用电饭锅煮熟，即可。
7、建议：出锅时搅拌食用。
8、特点：色泽黄白、鲜咸饭香、咖喱味足、营养丰富。
实施例3
日本照烧鸡腿饭
1、主料：大米(东北大米)
2、辅料：鸡腿
3、调料：照烧汁(生抽、老抽、糖、白葡萄酒、鸡精、葱油、姜粉、五香粉和蜂蜜)。
4、加工方法
1)主料：将大米清理干净，达到免掏的要求，按50-250g(1人-5人份)真空包装，制成主料包；
2)辅料：将鸡腿洗净去骨，入开水煮沸2分钟，沥干水分，加入2％生抽、3％料酒、1％盐、1％葱油和1％姜粉，拌匀，腌制30分钟以上；入烤箱烤熟，按主料的5-30％定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：制作照烧汁。在水中加入25％生抽、25％老抽、20％糖、40％白葡萄酒20％鸡精和40％蜂蜜，入锅烧开，收汁到粘稠，按辅料的80-100％定量称取，用蒸煮塑料袋密封包装，降温，杀菌，速冻，制成辅料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将主料按1∶1.2的比例加入清水，浸泡20分钟，煮熟；
2)将辅料和调料(照烧汁)带袋水煮加热4-6分钟；
3)将辅料放到米饭上，将调料(照烧汁)浇到辅料上即可。
7、建议：自备胡萝卜(切片)、菜花，焯熟后，作为辅料使用。
8、特点：色泽美观、鲜咸饭香、营养丰富。
实施例4
腊肉饭
1、主料：大米(东北大米)
2、辅料：腊肉、腊肠、冻熟豌豆。
3、调料：料酒、食盐、葱油、色拉油和鸡精。
4、加工方法
1)主料：将大米清理干净，达到免掏的要求，按50-250g(1人-5人份)真空包装，制成主料包；
2)辅料：将腊肉和腊肠切片，按1∶1混合，按主料的100％定量称取，真空包装，速冻，制成辅料一；将冻熟豌豆按主料的5-30％定量称取，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料二；
3)调料：按1份料酒、0.3份食盐、0.3份葱油、0.5份鸡精和0.3份色拉油的比例称取各调料，混合，按辅料的80-100％定量称取，密封包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将主料按1∶1.2的比例加入清水，浸泡20分钟；
2)将辅料和调料加入主料中，煮熟即可。
7、建议：自备胡萝卜(切片)作为辅料使用。
8、特点：色泽美观、腊肉香浓。
Claims (6)
1.一种米饭类方便食品，其特征在于：所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装，所述主料包中香米50-250g；所述辅料包有两个，辅料包一中羊肉占主料重量的5-30％，辅料包二中冻熟青豆占主料重量的5-30％；所述调料包中按1份料酒、0.3份食盐、0.5份酱油、0.3份五香粉、0.2份葱油、0.3份姜粉、0.5份鸡精的比例混合，共占主料重量的30％。
2.一种米饭类方便食品，其特征在于：所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装，所述主料包中大米50-250g；所述辅料包有两个，辅料包一中鱿鱼、虾仁和蟹足棒，共占主料重量的5-30％，辅料包二中按1份冻熟青豆、1份圆葱、0.5份椰丝、0.5份青红丝、0.4份香茅的比例混合，共占主料重量的5-20％；所述调料包中按1份料酒、0.2份葱油、0.3份姜粉、0.5份鸡精、2份咖喱粉、0.5份鱼露的比例混合，共占主料重量的10-20％。
3.一种米饭类方便食品，其特征在于：所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装，所述主料包中大米50-250g；辅料包有两个，辅料包一中腊肉和腊肠，占主料重量的100％，辅料包二中冻熟豌豆，占主料重量的5-30％；调料包中按1份料酒、0.3份食盐、0.3份葱油、0.5份鸡精和0.3份色拉油的比例混合，共占辅料重量的80-100％。
4.一种印度咖喱海鲜蒸饭的制作方法，按下述步骤完成：
处理主料：将大米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：将鱿鱼清理干净，切块，将虾仁洗净，定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主、辅料为基准，取3-6％料酒、1-5％葱油、1-5％姜粉、1-5％鸡精、4-8％咖喱粉、1-3％鱼露，搅拌均匀，按主料的10--20％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
5.一种日本照烧鸡腿饭的制作方法，按下述步骤完成：
处理主料：将大米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：将鸡腿洗净去骨，入开水煮沸2-3分钟，沥干水分，入200-300度烤箱烤熟，按主料的5-30％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主、辅料为基准，取5-10％生抽、5-10％老抽、5-10％糖、20-30％白葡萄酒和3-5％鸡精和20-30％蜂蜜，入锅烧开，收汁到粘稠，按辅料的80-100％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
6.一种腊肉饭的制作方法，按下述步骤完成：
处理主料：将大米清理干净，按50-250g定量包装；
处理辅料：将腊肉和腊肠切片，按1∶1混合，按主料的10-100％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主、辅料为基准，取2-8％料酒、1-3％食盐、1-5％葱油、1-5％鸡精和2-5％色拉油混合，按辅料的30-100％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
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