CN102379432A - 鱼肉松的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼松的制作方法，把净鱼肉20公斤放入锅中，加入精盐150克、料酒1000克、生姜120克、葱200克，常压蒸煮30分钟，将蒸煮好的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，将鱼肉捣碎，加入调味汤汁。将锅用色拉油润滑，用小火不断翻炒鱼肉，当鱼肉呈金黄色并发出香味时，加入五香粉50克。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅并自然冷却肉松温度至室温，装入食品专用薄膜袋中即为成品。

Description

鱼肉松的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种方便食品的加工方法，更具体地说是一种关于鱼肉松的制作方法。
背景技术：
目前鱼类加工以冷冻为主，作为即食食品，有鱼罐头、烤鱼片以及生鱼片、鱼糜等。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新鱼制品加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食鱼肉食品。
本发明通过以下技术方案实现的：把净鱼肉放入锅中，加入鱼肉配料，常压蒸煮至外均已熟透。将蒸煮好的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，将鱼肉捣碎，加入调味料汤汁。将锅用色拉油润滑，用小火不断翻炒鱼肉，当鱼肉呈金黄色并发出香味时，加入五香粉50克。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。
具体实施方式：
1、原料处理：把低值鱼洗净、去鳞、内脏、鱼皮、鱼刺、头尾，洗净鱼腹内腔黑膜及血污、腹肉。
2、鱼肉配料：精盐150克、料酒1000克、生姜120克、葱200克。
3、调味汤汁：桂皮60克，八角200克，花椒200克，陈皮40克，生姜100克，酱油1000克，白糖100克，精盐50克，醋100克。将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。
4、蒸煮：把净鱼肉20公斤放入锅中，加入鱼肉配料，常压蒸煮30分钟，里外均已熟透即可。
5、捣碎：将蒸煮好的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，将鱼肉捣碎。
6、调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。
7、炒制：将锅用色拉油润滑，用小火不断翻炒鱼肉，当鱼肉呈金黄色并发出香味时，加入五香粉50克。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。
8、冷却：自然冷却肉松温度至室温。
9、装袋：把肉松定量装入食品专用薄膜袋中即为成品。

Claims (5)

1.鱼肉松的制作方法，其特征在于：所用原料为低值鱼类，在鱼肉中加入鱼肉配料、蒸煮、捣碎、加入调味汤汁、炒制、冷却、装袋而成。
2.根据权利要求1所述鱼肉松的制作方法，其特征在于鱼肉配料配方为精盐150克、料酒1000克、生姜120克、葱200克。
3.根据权利要求1所述鱼肉松的制作方法，其特征在于蒸煮为常压蒸煮30分钟。
4.根据权利要求1所述鱼肉松的制作方法，其特征在于调味汤汁的制作步骤及配方为桂皮60克、八角200克、花椒200克、陈皮40克、生姜100克、酱油1000克、白糖100克、精盐50克、醋100克、将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水，先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。
5.根据权利要求1所述鱼肉松的制作方法，其特征在于炒制是将锅用色拉油润滑，用小火不断翻炒鱼肉，当鱼肉呈金黄色并发出香味时，加入五香粉50克。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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