CN103783537B - 一种即食型花香肉松及其加工方法 - Google Patents

一种即食型花香肉松及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种即食型花香肉松及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:瘦肉40-50、酱油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打抛叶0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黄酒2-3、白糖1.5-2、食盐0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白兰叶0.4-0.8、甜叶菊0.5-1。本发明制得的肉松酥香松散,美味可口,风味独特,营养成分丰富,保健价值高,肉香中夹带有清雅舒适的花香味,可增进食欲,促进消化,是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品,男女老少皆宜,适合各类人群需要。

Description

一种即食型花香肉松及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种即食型花香肉松及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 肉松,又称肉绒、肉酥,是中国著名的汉族美食,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点,深受人们的喜爱。肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。目前市场上肉松种类繁多,各种肉松营养成分不同,且适用的年龄层次也不同,如:富钙的儿童营养肉松、中老年肉松、板栗肉松、海苔肉松、水果肉松等。但随着人们生活水平的提高,对食品的品种要求更丰富,特别注重食品的保健作用,所以人们期待一种营养物质且口感好、风味独特的肉松食品。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的即食型花香肉松及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
[0005] 一种即食型花香肉松,由以下重量份的原料制成:瘦肉40-50、酱油8-12、生姜0.5-1、小茴香 0.4-0.8、桂皮 0.3-0.6、打抛叶 0.2-0.4、丁香 0.15-0.25、香蜂草 0.2-0.3、黄酒2-3、白糖1.5-2、食盐0.6-1.2、茉莉花1_2、南瓜花0.5_1、芙蓉花0.8-1.4、白兰叶0.4-0.8、甜叶菊 0.5-1 ο
[0006] 本发明即食型花香肉松的加工方法,包括以下步骤:
[0007] (I)除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后顺其纤维纹路切成细条,再横切成2_3cm的短条;
[0008] (2)将切好的肉条放入高压锅内,加适量的清水,水量要完全没过肉,同时加入酱油、生姜、小茴香、桂皮、打抛叶、丁香、香蜂草、黄酒、白糖和食盐,在0.1-0.2MPa高压下煮制20-30min,待肉熟烂时,捞出晾凉并沥干水分;
[0009] (3)将上述煮熟后的肉倒入另一个锅内,再加适量的清水,水量要完全没过肉,同时加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊,大火煮开后撇去上浮的油沫,再用小火煮至汤快要完全收干的时候关火;
[0010] (4)将茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊捞出,用木勺将肉完全碾碎,然后用中火不断翻炒,直到肉中的水分完全炒干,颜色变成金黄色,肉变成蓬松的肉丝状后关火;
[0011] (5)肉丝放凉后放入食物料理机粉碎,杀菌,包装,即得成品。
[0012] 上述的茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶、甜叶菊用于制作肉松,不仅掩盖肉腥味,使肉松产品具有清雅的花香味,能够更好地被消费者接受,开创出肉松新风味,还可以增强肉松的保健作用,使其具有清热利湿、理气和中、消肿散瘀、凉血止血、止咳化痰、养阴生津、健脾开胃等功效。
[0013] 打抛叶是泰国常见的一种香料,味微辣、有特殊香味,入菜去腥、香气浓郁醒胃;香蜂草含柠檬醛、沉香醇、香叶醇、香茅醛、帖酸、单宁、聚合多酚类,类黄素及三帖等成分,其柠檬般的清香可增进食欲,促进消化。打抛叶、香蜂草与生姜、小茴香、桂皮、丁香配用不仅有助于调味和去腥,而且可以具有开胃作用,使制得的肉松具有增进食欲、促进消化的功會K。
[0014] 本发明的有益效果:
[0015] 本发明制得的肉松酥香松散,美味可口,风味独特,营养成分丰富,保健价值高,肉香中夹带有清雅舒适的花香味,可增进食欲,促进消化,是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品,男女老少皆宜,适合各类人群需要。
具体实施方式
[0016] 实施例1
[0017] 取以下重量(kg)的原料:瘦肉40、酱油8、生姜0.5、小茴香0.4、桂皮0.3、打抛叶0.2、丁香0.15、香蜂草0.2、黄酒2、白糖1.5、食盐0.6、茉莉花1、南瓜花0.5、芙蓉花0.8、白兰叶0.4、甜叶菊0.5。
[0018] 即食型花香肉松的加工方法,包括以下步骤:
[0019] (I)除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后顺其纤维纹路切成细条,再横切成2cm的短条;
[0020] (2)将切好的肉条放入高压锅内,加适量的清水,水量要完全没过肉,同时加入酱油、生姜、小茴香、桂皮、打抛叶、丁香、香蜂草、黄酒、白糖和食盐,在0.2MPa高压下煮制20min,待肉熟烂时,捞出晾凉并沥干水分;
[0021] (3)将上述煮熟后的肉倒入另一个锅内,再加适量的清水,水量要完全没过肉,同时加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊,大火煮开后撇去上浮的油沫,再用小火煮至汤快要完全收干的时候关火;
[0022] (4)将茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊捞出,用木勺将肉完全碾碎,然后用中火不断翻炒,直到肉中的水分完全炒干,颜色变成金黄色,肉变成蓬松的肉丝状后关火;
[0023] (5)肉丝放凉后放入食物料理机粉碎,杀菌,包装,即得成品。
[0024] 实施例2
[0025] 取以下重量(kg)的原料:瘦肉45、酱油10、生姜0.8、小茴香0.6、桂皮0.4、打抛叶0.3、丁香0.2、香蜂草0.25、黄酒2.5、白糖1.8、食盐0.8、茉莉花1.5、南瓜花0.7、芙蓉花1.2、白兰叶0.6、甜叶菊0.8。
[0026] 即食型花香肉松的加工方法同实施例1。
[0027] 实施例3
[0028] 取以下重量(kg)的原料:瘦肉50、酱油12、生姜1、小茴香0.8、桂皮0.6、打抛叶0.4、丁香0.25、香蜂草0.3、黄酒3、白糖2、食盐1.2、茉莉花2、南瓜花1、芙蓉花1.4、白兰叶0.8、甜叶菊I。
[0029] 即食型花香肉松的加工方法同实施例1。

Claims (1)

1.一种即食型花香肉松,其特征在于,由以下重量份的原料制成:瘦肉40-50、酱油.8-12、生姜 0.5-1、小茴香 0.4-0.8、桂皮 0.3-0.6、打抛叶 0.2-0.4、丁香 0.15-0.25、香蜂草.0.2-0.3、黄酒2-3、白糖1.5-2、食盐0.6-1.2、茉莉花1_2、南瓜花0.5_1、芙蓉花0.8-1.4、白兰叶0.4-0.8、甜叶菊0.5-1 ; 所述的即食型花香肉松的加工方法,包括以下步骤: (1)除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及结缔组织,然后顺其纤维纹路切成细条,再横切成.2_3cm的短条; (2)将切好的肉条放入高压锅内,加适量的清水,水量要完全没过肉,同时加入酱油、生姜、小茴香、桂皮、打抛叶、丁香、香蜂草、黄酒、白糖和食盐,在0.1-0.2MPa高压下煮制.20-30min,待肉熟烂时,捞出晾凉并沥干水分; (3)将上述煮熟后的肉倒入另一个锅内,再加适量的清水,水量要完全没过肉,同时加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊,大火煮开后撇去上浮的油沫,再用小火煮至汤快要完全收干的时候关火; (4)将茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊捞出,用木勺将肉完全碾碎,然后用中火不断翻炒,直到肉中的水分完全炒干,颜色变成金黄色,肉变成蓬松的肉丝状后关火; (5)肉丝放凉后放入食物料理机粉碎,杀菌,包装,即得成品。
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