CN106261744A - 一种浓香肉松米片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香肉松米片的制备方法，包括：将八角、生姜、桂皮、等用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
Description
技术领域
本发明涉及米片的制备方法技术领域，尤其涉及一种浓香肉松米片的制备方法。
背景技术
米片因其口感松脆，香甜可口，受到消费者特别是小朋友的喜爱，然而，其营养元素单一，碳水化合物比例过高，影响了对其消化吸收，同时食用过多也易导致发胖。因此，将米片改良，增加其他营养成分，特别是蛋白质含量，能够大幅均衡米片的营养构成，大大提高营养价值和经济价值。
发明内容
基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种浓香肉松米片的制备方法，营养构成均衡，口感香醇。
本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；
S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
优选地，一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温至，保温后，炒制得到浓香肉松；
S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7-10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
优选地，一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温120-130min，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温60-70min，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温20-25min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10-15℃/min的速度升温至60-70℃，保温30-35min后，炒制得到浓香肉松；
S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入45-50份温度为40-45℃的水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7-10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
优选地，S2中，炒制的温度为80-85℃，炒制的时间为35-38min。
优选地，S3中，干燥的温度为145-150℃，干燥的压力为7-10MPa，干燥的时间为40-45s。
本发明在制备过程中，添加的浓香肉松使米片香气十足，口感酥甜，兼具了米片的香脆可口和肉松的浓郁鲜美，同时使本发明含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质。
浓香肉松的制备过程中，使用特定比例的八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻配合得到料包A，能够祛除精猪肉的异腥味，精猪肉在煮制过程中，吸收料包A中的呈味物料，提高本发明的香气，开胃增进食欲，益气健脾；接着在不同阶段投入的特定比例食盐、白糖、果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，能够充分被精猪肉吸收，使本发明风味独特，口感丰富，层次感强，香气浓郁；先将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温，能够先行使其失去大部分水分，有利于工艺条件控制，稳定产品质量，缩短加工时间，降低加工成本，接着进行的特定温度、时间炒制能使其进一步失水，并松散开来，形成具有良好外观的浓香肉松。
本发明采用特定比例大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根，具有补气益中、易于消化的特点，而且和肉松具有很好的粘结性能，从而使本发明易于成型，同时降低了成本；而利用特定温度的水，与变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠混合，能够使上述原料更加易于均匀混合、粘结，提高了本发明的成品率；设置特定的干燥温度、时间、压力，能够使糊化后物料迅速失水，使本发明香脆可口。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将9份八角、6份生姜、7份桂皮、5份山楂、6份山奈、3份甘草、5份白蔻、2份草果、2.3份玉果、1.6份陈皮、1.2份枳壳、0.6份良姜、0.8份山葵、0.4份千里香、0.3份枇杷叶、0.1份香茅草、0.2份桂枝、0.6份薄荷、0.3份木香、0.2份干葱头、0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入150份水，加热煮沸后，投入料包A、100份精猪肉，煮沸后保温120min，继续投入8份食盐、6份白糖，煮沸后保温70min，接着投入1份果葡糖浆、5份白酒、0.1份黄酒、10份酱油、0.5份味精，煮沸后保温25min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10℃/min的速度升温至70℃，保温30min后，炒制得到浓香肉松；其中，炒制的温度为85℃，炒制的时间为35min；
S3、按重量份将25份大米、15份薏仁、14份玉米粒、5份花生、10份魔芋、5份葛根粉碎，过40目筛后，投入45份温度为45℃的水、3份变性淀粉、5份麦芽糊精、1份卡拉胶、2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片；其中，干燥的温度为150℃，干燥的压力为7MPa，干燥的时间为45s。
实施例2
本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将6份八角、8份生姜、6份桂皮、7份山楂、4份山奈、5份甘草、2份白蔻、4份草果、1.5份玉果、1.9份陈皮、0.8份枳壳、0.9份良姜、0.5份山葵、0.7份千里香、0.2份枇杷叶、0.3份香茅草、0.1份桂枝、0.8份薄荷、0.1份木香、0.4份干葱头、0.2份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入200份水，加热煮沸后，投入料包A、80份精猪肉，煮沸后保温130min，继续投入5份食盐、9份白糖，煮沸后保温60min，接着投入3份果葡糖浆、3份白酒、0.4份黄酒、8份酱油、1份味精，煮沸后保温20min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以15℃/min的速度升温至60℃，保温35min后，炒制得到浓香肉松；其中，炒制的温度为80℃，炒制的时间为38min；
S3、按重量份将22份大米、18份薏仁、12份玉米粒、8份花生、8份魔芋、7份葛根粉碎，过20目筛后，投入50份温度为40℃的水、6份变性淀粉、2份麦芽糊精、3份卡拉胶、1.5份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片；其中，干燥的温度为145℃，干燥的压力为10MPa，干燥的时间为40s。
实施例3
本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将8份八角、6.5份生姜、6.7份桂皮、5.5份山楂、5.5份山奈、3.5份甘草、4份白蔻、2.5份草果、2.1份玉果、1.7份陈皮、1.1份枳壳、0.7份良姜、0.7份山葵、0.5份千里香、0.3份枇杷叶、0.1份香茅草、0.2份桂枝、0.6份薄荷、0.3份木香、0.3份干葱头、0.4份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入160份水，加热煮沸后，投入料包A、95份精猪肉，煮沸后保温122min，继续投入7份食盐、7份白糖，煮沸后保温68min，接着投入1份果葡糖浆、4.5份白酒、0.2份黄酒、9份酱油、0.6份味精，煮沸后保温23min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以12℃/min的速度升温至68℃，保温31min后，炒制得到浓香肉松；其中，炒制的温度为84℃，炒制的时间为36min；
S3、按重量份将24份大米、16份薏仁、13份玉米粒、6份花生、9份魔芋、5.5份葛根粉碎，过35目筛后，投入46份温度为43℃的水、4份变性淀粉、4份麦芽糊精、1.5份卡拉胶、2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入8份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片；其中，干燥的温度为148℃，干燥的压力为8MPa，干燥的时间为45s。
实施例4
本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将7份八角、7份生姜、6.3份桂皮、6.5份山楂、4.5份山奈、4.5份甘草、3份白蔻、3.5份草果、1.8份玉果、1.8份陈皮、0.9份枳壳、0.8份良姜、0.6份山葵、0.6份千里香、0.2份枇杷叶、0.2份香茅草、0.1份桂枝、0.7份薄荷、0.2份木香、0.4份干葱头、0.3份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入180份水，加热煮沸后，投入料包A、90份精猪肉，煮沸后保温126min，继续投入6份食盐、8份白糖，煮沸后保温63min，接着投入2份果葡糖浆、3.5份白酒、0.3份黄酒、8.5份酱油、0.8份味精，煮沸后保温22min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以14℃/min的速度升温至64℃，保温33min后，炒制得到浓香肉松；其中，炒制的温度为83℃，炒制的时间为37min；
S3、按重量份将23份大米、17份薏仁、12份玉米粒、7份花生、8.5份魔芋、6份葛根粉碎，过25目筛后，投入48份温度为42℃的水、5份变性淀粉、3份麦芽糊精、2份卡拉胶、1.7份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入9份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片；其中，干燥的温度为146℃，干燥的压力为9MPa，干燥的时间为40s。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；
S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
2.根据权利要求1所述浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温至，保温后，炒制得到浓香肉松；
S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7-10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
3.根据权利要求1或2所述浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水，加热煮沸后，投入料包A、80-100份精猪肉，煮沸后保温120-130min，继续投入5-8份食盐、6-9份白糖，煮沸后保温60-70min，接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精，煮沸后保温20-25min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10-15℃/min的速度升温至60-70℃，保温30-35min后，炒制得到浓香肉松；
S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入45-50份温度为40-45℃的水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入7-10份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到浓香肉松米片。
4.根据权利要求1-3任一项所述浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，S2中，炒制的温度为80-85℃，炒制的时间为35-38min。
5.根据权利要求1-4任一项所述浓香肉松米片的制备方法，其特征在于，S3中，干燥的温度为145-150℃，干燥的压力为7-10MPa，干燥的时间为40-45s。
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