KR101454114B1 - 홍도라지를 첨가한 조청제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 4년근 이상된 생도라지를 채취하여 세척, 증숙, 건조과정을 거쳐 숙성 홍도라지를 만들고, 그 홍도라지와 말린무 및 무시래기를 혼합 중탕하여 추출한 액상과 엿기름 및 찐 쌀을 혼합하여 당화 후 여과액을 농축하여 조청을 만드는 조청제조에 관한 것이다.

Description

홍도라지를 첨가한 조청제조방법{The manufaturing method of grain syrup with red ballon flower}

본 발명은 홍도라지를 이용한 조청의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 조청에 숙성한 홍도라지와 무 및 무시래기 추출물을 가미하므로써 일반도라지와는 달리 4년 이상된 생도라지를 숙성한 홍도라지를 사용함으로써 사포닌성분이 증가되어 건강과 더욱 도움이 되며 또한 무와 무시래기의 추출물을 사용함으로써 도라지 특유의 아린맛을 없애 어린이들도 거부감이 없이 먹을 수 있으며, 쌀과 물의 혼합비율을 조정함으로 당화 후 가열하는 과정에서 발생하는 열원을 최소화 할 수 있도록하는 조청을 제조하는 방법에 관한 것이다. 또한 홍도라지의 배합비율은 통상 약성이 강한 재료의 경우 그 1회 복용량이 대개 2~4그램을 넘지 않는 것에 착한하여 그 배합비율을 맞추었다.

조청은 엿의 제조과정 중에 당화한 후 농축을 완전히 하지 않은 것으로 묽은 정도에 따라 묽은조청, 된조청 등으로 나누며 주 원료로 쌀, 수수, 조, 고구마 등이 있으며 최근에는 여러가지 식품원료를 혼합하여 식품학적 효능이 부가된 조청과 엿이 개발되고 있다. 보통의 조청 당화과정에서는 주 원료보다 물의 비율이 높아 열원의 손실을 가져올 수 있다. 또한 식품학적 효능을 부가하기 위한 단순히 일반도라지를 사용하는 유형은 말린 도라지 분말, 생도라지를 썰은 형태 등이 있고 그 배합비율도 일정하지가 않다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 조청을 만들기 위한 당화과정에서 발생하는 열 손실을 최소화 하기 위해서 주 원료와 물의 배합비율을 차별화 하였고, 식품학적 효능을 높이기 위해 일반 도라지가 아닌 홍도라지를 사용하였으며, 도라지의 약성을 감안하여 배합비율을 결정하였고, 조청제조과정을 단순화 함으로써 그 효능을 균일하게 구현하여 남녀노소 구분없이 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

본 발명 홍도라지를 첨가한 제조방법에 있어서,

쌀 40중량부를 세척하여 약 5~8시간 침지한 후 증기로 찌는 과정과;

4년 이상된 생도라지를 채취하여 세척 후 증숙, 건조과정을 반복하여 생도라지가 점점 붉은색으로 변하도록 하되 아린 맛을 제거하면서 사포닌성분을 증가하도록 하는 과정과;

증숙괸 홍도라지 2~3중량부와 말린무 1~3중량부 및 말린 무시래기 2~5중량부를 중탕기에 넣어 온도 80~90℃ 압력1.5bar에서 달여서 4~6시간 중탕 후 여과하는 과정과;

증기로 찐 쌀과 여과된 홍도라지 및 말린무, 말린 무시래기의 액상을 엿기름 3~5중량부와 물 60~80중량부를 혼합하여 온도 80~90℃로 6~9시간 당화시키는 과정과;

당화 후 30분에서 1시간가량 가열 후 여과하는 과정과;

여과액을 농축하는 과정과;

상기 과정을 거쳐 만들어진 조청을 용기에 담아 포장하는 과정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 일반 도라지가 아닌 홍도라지를 이용함으로써 사포닌 함류량의 극대화로 인체에 보다 유익할 뿐만 아니라 증숙과정에서 도라지 특유의 아린 맛을 최소화 하고 부가하여 말린무와 말린 무시래기를 중탕함으로써 무와 무시래기의 효과도 같이 볼 수 있으며, 아린 맛을 최소화 함으로써 어린이들도 거부감 없이 먹을 수 있다. 또한 약성이 강한 재료의 복용량을 감안하여 배합비율을 산정하였다. 그리고 쌀과 물의 혼합비율을 조정함으로써 당화과정에서 열원을 최소화 할 수 있었으며, 제조과정을 단순화 함으로써 소비자가에게 그 효능을 균일하게 제공할 수 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 홍도라지를 이용한 조청 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.

1. 먼저, 쌀 40중량부를 세척하여 약 5~8시간 침지한 후 증기로 찌는 과정

2. 다음으로, 4년 이상된 생도라지를 채위하여 세척 후 증숙, 건조하는 과정을 반복하여 점점 붉은색으로 변하도록 하는 과정. 이 과정을 거침으로써 일반 도라지보다 사포닌성분을 훨씬 높일 수 있으며 도라지 특유의 아린 맛을 줄인다.

3. 다음으로, 상기 증숙된 홍도라지 2~3중량부와 말린무 1~3중량부 및 말린 무시래기 2~5중량부를 증탕기에 넣어 온도 80~90℃ 압력 1.5bar에서 달여서 4~6시간 중탕 후 여과하는 과정. 여기에서는 도라지의 복용량을 감안하여 배합비율을 조절하였으며 무와 무시래기의 좋은 성분 뿐만아니라 도라지의 아린맛을 한층 더 줄여주었다.

4. 다음으로, 증기로 찐 쌀과, 엿기름 3~5중량와 상기 "3"에서 여과한 액상을 물 60~80중량부에 혼합하여 온도 80~90℃로 6~9시간 동안 당화시키는 과정. 여기에서는 물과 제료의 혼합비율을 조절함으로써 열원을 최소화 하였다.

5. 다음으로, 당화 후 30분에서 1시간가량 가열 후 여과하는 과정.

6. 다음으로, 여과한 여과액을 농축하는 과정.

7. 마지막으로 상기의 과정을 거쳐서 만들어진 조청을 용기에 담아 포장하는 과정.

Claims (1)

1. 홍도라지, 말린무, 말린 무시래기를 혼합한 조청의 제조방법에 있어서,
   쌀 40중량부를 세척하여 약 5~8시간 침지한 후 증기로 찌는 과정과;
   4년 이상된 생도라지를 채취하여 세척 후 증숙, 건조과정을 반복하여 생도라지가 점점 붉은색으로 변하도록 하되 아린 맛을 제거하면서 사포닌성분을 증가하도록 증숙하는 과정과;
   증숙된 홍도라지 2~3중량부와 말린무 1~3중량부 및 말린 무시래기 2~5중량부를 중탕기에 넣어 온도 80~90℃ 압력1.5bar에서 달여서 4~6시간 중탕 후 여과하는 과정과;
   증기로 찐 쌀과 여과된 홍도라지 및 말린무, 말린 무시래기의 액상을 엿기름 3~5중량부와 물 60~80중량부를 혼합하여 온도 80~90℃로 6~9시간 동안 당화시키는 과정과;
   당화 후 30분에서 1시간가량 가열 후 여과하는 과정과;
   여과액을 농축하는 과정과;
   상기 과정을 거쳐 만들어진 조청을 용기에 담아 포장하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 조청의 제조방법