KR102289865B1

KR102289865B1 - 홍도라지 조청의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 홍도라지 조청

Info

Publication number: KR102289865B1
Application number: KR1020200117457A
Authority: KR
Inventors: 이계자
Original assignee: 이계자
Priority date: 2020-09-14
Filing date: 2020-09-14
Publication date: 2021-08-12

Abstract

본 발명은 홍도라지 조청을 제조하는 방법에 있어서; 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시킨 뒤 일정시간 식히고 말리도록 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시키고 일정시간 식힌 뒤 건조하되, 1회 차는 90∼100℃ 온도의 물에 수용한 상태에서 15∼20분가량 찌고 증숙시킨 후 증숙된 도라지(10)를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하며, 2∼9회 차는 90∼100℃ 온도의 물에 수용한 상태에서 5∼10분 쪄서 증숙시킨 뒤 증숙된 도라지(10)를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하는 증숙단계(S10); 상기 증숙단계(S10)의 도라지(10)에 물과 엿기름(21) 및 고두밥(22)과 생강 등의 약재혼합물(23)을 수용한 별도의 망(24)을 추가로 넣어 가열하고 식히면서 건조하는 반복적인 삭힘 공정을 통해 발효물(20)을 형성하되, 약재혼합물(23)은 배 40∼50wt%와, 생강 25∼30wt%와, 구지뽕 5∼10wt%와, 황기 5∼10wt%와, 수세미 5∼10wt%와, 모과 5∼10wt%와, 대추 1∼2wt%와, 무말랭이 5∼10wt%로 이루어지되, 무말랭이는 무 특유의 향과 고유 맛을 제거하기 위해 볶아서 사용되는 발효단계(S20); 상기 발효단계(S20)의 발효물(20)을 탈수장치를 통해 추출물을 여과시키는 탈수단계(S30); 및 상기 탈수단계(S30)의 추출물을 100∼200℃내외의 온도로 10∼15시간가량 끓여 수분을 증발시킨 뒤 조청을 완성하는 완성단계(S40);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명에 따르면, 생도라지를 찌고 말리는 형태를 반복하면서 제조하여 홍도라지 조청을 완성함에 따라 생도라지에 비해 플라포닌 D와 폴리페놀의 함량이 크게 높아져 항산화 및 향균 활성이 높아지는 한편, 도라지가 갖고 있는 칼슘 · 철분 · 비타민 B1과 B2 등의 영양성분과 함께 사포닌과 이뉼린 함유로 기침 및 가래 해소 등의 기관지 건강 및 항암 등의 여러 효능을 얻을 수 있음은 물론, 홍도라지와 무 이용의 발효농축식품으로서 조청을 형성할 때 홍도라지를 여러 번 증숙시킴에 따라 유효성분 함량을 크게 향상시킬 수 있어 섭취자의 건강 도모는 물론, 홍도라지와 함께 혼합되는 무 특유의 향과 고유 맛을 효율적으로 제거해 줌에 따라 섭취 때의 거부감이 전혀 발생되지 않는 효과를 제공한다.

Description

홍도라지 조청의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 홍도라지 조청{Manufacturing method of red bellflower starch syrup and a red bellflower starch syrup by the manufacturing method}

본 발명은 홍도라지 조청의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 홍도라지 조청에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 생(生) 도라지를 찌고 말리는 형태를 반복하면서 제조하여 홍도라지 조청을 완성함에 따라 생도라지에 비해 플라포닌 D와 폴리페놀의 함량이 크게 높아져 항산화 및 향균 활성이 높아지는 한편, 도라지가 갖고 있는 칼슘 · 인 · 철분 · 비타민 B1과 B2 · 당질 등의 영양성분과 함께 사포닌과 이뉼린 함유로 기침 및 가래 해소의 기관지 건강 및 항암 · 위산 분배 억제 · 콜레스테롤 개선 등의 여러 효능을 얻을 수 있음은 물론, 홍도라지와 무 이용의 발효농축식품으로서 조청을 형성할 때 홍도라지를 여러 번 증숙(蒸熟)시킴에 따라 유효성분 함량을 크게 향상시킬 수 있어 섭취자의 건강 도모는 물론, 홍도라지와 함께 혼합되는 무 특유의 향과 고유 맛을 효율적으로 제거해 줌에 따라 섭취 때의 거부감이 전혀 발생되지 않는 홍도라지 조청의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 홍도라지 조청에 관한 것이다.

일반적으로, 도라지는 동방의 불로초라고 불리는 것으로서 동의보감(東醫寶鑑)을 살펴보면 주된 약재 42가지 중의 하나이고, 도라지가 포함된 처방의 종류만 278종이 넘는 만큼 많이 사용하는 약재이다. 동의보감의 내용을 보면, 맛은 매우 쓰면서 숨이 찬 것을 치료하고, 목과 가슴, 옆구리 등에 아픈 부위를 낫게 한다고 되어 있고, 예로부터 우리 조상들은 기침이 잘 멈추지 않을 경우에 도라지를 달여 섭취해왔기에 이를 이용한 개발 제품이 다양하게 나타나고 있다.

일예로, 한국 등록 특허 제1454114호에 따르면, '홍도라지, 말린 무, 말린 무시래기를 혼합한 조청의 제조방법에 있어서, 쌀 40중량부를 세척하여 약 5~8시간 침지한 후 증기로 찌는 과정과; 4년 이상된 생도라지를 채취하여 세척 후 증숙, 건조과정을 반복하여 생도라지가 점점 붉은색으로 변하도록 하되 아린 맛을 제거하면서 사포닌성분을 증가하도록 증숙하는 과정과; 증숙된 홍도라지 2~3중량부와 말린무 1~3중량부 및 말린 무시래기 2~5중량부를 중탕기에 넣어 온도 80~90℃ 압력1.5bar에서 달여서 4~6시간 중탕 후 여과하는 과정과; 증기로 찐 쌀과 여과된 홍도라지 및 말린무, 말린 무시래기의 액상을 엿기름 3~5중량부와 물 60~80중량부를 혼합하여 온도 80~90℃로 6~9시간 동안 당화시키는 과정과; 당화 후 30분에서 1시간가량 가열 후 여과하는 과정과; 여과액을 농축하는 과정과; 상기 과정을 거쳐 만들어진 조청을 용기에 담아 포장하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 조청의 제조방법'을 제시한다.

하지만, 조청의 제조방법에 경우 말린 무를 그냥 사용함에 따라 무 특유의 냄새와 맛을 잡지 못해 섭취자가 거부감을 느낄 수 있고, 또 증숙(蒸熟)과 건조과정이 짧아 많은 효능을 얻지 못하는 아쉬움이 있다.

또 다른 예로서 한국 공개 특허 제2010-0012769호에 따르면, '채취한 생도라지를 수세하여 물기를 제거시키는 전처리단계; 상기 전처리단계를 거쳐 수세된 생도라지를 증숙기에 넣은 후 저온에서 일정한 시간동안 증숙시키는 증숙단계; 상기 증숙단계를 거친 도라지를 저온에서 건조시켜 수분량이 도라지 총중량의 50％ 이하가 되도록 건조시키는 1차 건조단계; 상기 증숙단계 및 1차 건조단계를 적어도 1회 이상 반복하는 단계; 및 상기 반복단계를 거친 도라지를 열풍 건조시켜 수분량이 도라지 총중량의 5％ 이하가 되도록 건조시키는 2차건조단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 증숙된 홍도라지와 흑 도라지의 제조방법.'을 제시한다.

하지만 이렇게 증숙(蒸熟)된 홍 도라지와 흑 도라지의 제조방법은 단순히 증숙기를 통해 홍 도라지와 흑 도라지를 제조하는 구성으로 되어 있어 일정 이상의 효능을 얻기가 사실상 불확실한 문제가 존재한다.

한국 등록 특허 제1454114호 "조청의 제조방법" 한국 공개 특허 제2010-0012769호 "증숙된 홍도라지와 흑도라지의 제조방법"

상기와 같은 종래의 문제점들을 근본적으로 개선하기 위한 본 발명의 목적은, 생(生) 도라지를 찌고 말리는 형태를 반복하면서 제조하여 홍도라지 조청을 완성함에 따라 생도라지에 비해 플라포닌 D와 폴리페놀의 함량이 크게 높아져 항산화 및 향균 활성이 높아지는 한편, 도라지가 갖고 있는 칼슘 · 인 · 철분 · 비타민 B1과 B2 · 당질 등의 영양성분과 함께 사포닌과 이뉼린 함유로 기침 및 가래 해소의 기관지 건강 및 항암 · 위산 분배 억제 · 콜레스테롤 개선 등의 여러 효능을 얻을 수 있음은 물론, 홍도라지와 무 이용의 발효농축식품으로서 조청을 형성할 때 홍도라지를 여러 번 증숙(蒸熟)시킴에 따라 유효성분 함량을 크게 향상시킬 수 있어 섭취자의 건강 도모는 물론, 홍도라지와 함께 혼합되는 무 특유의 향과 고유 맛을 효율적으로 제거해 줌에 따라 섭취 때의 거부감이 전혀 발생되지 않는 홍도라지 조청의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 홍도라지 조청을 제공하려는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따르면, 홍도라지 조청을 제조하는 방법에 있어서: 세척된 도라지를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙시킨 뒤 일정시간 식히고 말리도록 세척된 도라지를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙시키고 일정시간 식힌 뒤 건조하되, 1회 차는 90∼100℃ 온도의 물에 수용한 상태에서 15∼20분가량 찌고 증숙시킨 후 증숙된 도라지를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광에 건조하며, 2∼9회 차는 90∼100℃ 온도의 물에 수용한 상태에서 5∼10분 쪄서 증숙시킨 뒤 증숙된 도라지를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광에 건조하는 증숙단계; 상기 증숙단계의 도라지에 물과 엿기름 및 고두밥과 생강 등의 약재혼합물을 수용한 별도의 망을 추가로 넣어 가열하고 식히면서 건조하는 반복적인 삭힘 공정을 통해 발효물을 형성하되, 약재혼합물은 배 40∼49wt%와, 생강 25∼30wt%와, 구지뽕 5∼10wt%와, 황기 5∼10wt%와, 수세미 5∼10wt%와, 모과 5∼10wt%와, 대추 1∼2wt%와, 무말랭이 5∼10wt%로 이루어지되, 무말랭이는 무 특유의 향과 고유 맛을 제거하기 위해 볶아서 사용되는 발효단계; 또, 본 발명에 따른 상기 발효단계의 발효물은 도라지 15∼25wt%에 물 55∼60wt%와, 엿기름 1∼5wt%와, 고두밥 10∼20wt%와, 생강 등의 약재혼합물 5∼10wt%를 섞어 70∼80℃내외의 온도에서 10∼15시간가량 가열한 후 서냉 및 건조 등의 과정을 통해 삭히는 것을 특징으로 한다.

삭제

그리고 상기한 제조방법을 이용하여 세척된 도라지를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙시키고 일정시간 식히면서 건조한 뒤, 도라지에 물과 엿기름 및 고두밥과 생강 등의 약재혼합물을 수용한 별도의 망을 추가로 넣어 가열하고 식히면서 건조하는 과정의 반복적인 삭힘 공정을 통해 발효물을 형성한 다음, 발효물을 탈수장치를 통해 추출물을 여과하고, 이러한 추출물을 약 100∼200℃내외의 온도에서 10∼15 시간가량 끓여 수분을 증발시킴으로써 조청을 완성하는 것을 특징으로 한다.

한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이러한 본 발명에 따르면, 생(生) 도라지를 찌고 말리는 형태를 반복하면서 제조하여 홍도라지 조청을 완성함에 따라 생도라지에 비해 플라포닌 D와 폴리페놀의 함량이 크게 높아져 항산화 및 향균 활성이 높아지는 한편, 도라지가 갖고 있는 칼슘 · 인 · 철분 · 비타민 B1과 B2 · 당질 등의 영양성분과 함께 사포닌과 이뉼린 함유로 기침 및 가래 해소의 기관지 건강 및 항암 · 위산 분배 억제 · 콜레스테롤 개선 등의 여러 효능을 얻을 수 있음은 물론, 홍도라지와 무 이용의 발효농축식품으로서 조청을 형성할 때 홍도라지를 여러 번 증숙(蒸熟)시킴에 따라 유효성분 함량을 크게 향상시킬 수 있어 섭취자의 건강 도모는 물론, 홍도라지와 함께 혼합되는 무 특유의 향과 고유 맛을 효율적으로 제거해 줌에 따라 섭취 때의 거부감이 전혀 발생되지 않는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 홍도라지 조청의 제조방법을 순차적으로 나타내는 블록도
도 2는 본 발명에 따른 홍도라지 조청의 제조방법의 증숙단계를 순차적으로 나타내는 사진
도 3a와 3b는 본 발명에 따른 홍도라지 조청의 제조방법의 증숙단계를 통해 증숙된 도라지를 나타내는 사진
도 4는 본 발명에 따른 홍도라지 조청의 제조방법의 발효단계를 순차적으로 나타내는 사진

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

본 발명은 홍도라지 조청을 제조하는 방법에 관련되며, 증숙단계(S10) · 발효단계(S20) · 탈수단계(S30) · 완성단계(S40) 등을 주요 구성으로 한다.

본 발명에 따른 증숙단계(S10)는 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시키고 일정시간 식히면서 건조한다. 이러한 증숙단계(S10)는 생(生) 도라지(10)에 흙과 먼지 등을 털어내고 세척을 한 상태에서 물솥에 넣고 쪄서 증숙을 실시하고, 일정시간을 식힌 다음 건조하는 과정을 거친다. 여기서, 도라지(10)는 3∼4년생의 생도라지가 좋고, 고산지대(高山地帶)에 서식하는 것이 적합하다.

이때, 상기 증숙단계(S10)는 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시키고, 일정시간 식히면서 말리되, 1회 차는 약 90∼100℃내외 온도의 물에 수용한 상태에서 약 15∼20분가량 쪄서 증숙시킨 후, 증숙된 도라지(10)를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하며, 2∼9회 차는 90∼100℃ 온도의 물솥에 수용한 상태에서 약 5∼10분가량 쪄서 증숙시킨 뒤 증숙된 도라지(10)를 4∼6분간 다시 식히고 약 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하도록 하는 것을 특징으로 한다. 이러한 증숙단계(S10)는 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용시켜 찌는 것을 통해 증숙하게 된다. 증숙은 1회에서 9회 차까지 실행을 하게 되는데, 1회 차는 90∼100℃ 온도의 물에서 15∼20분가량 찐 후 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하여 1회 차를 마감한다. 그런 다음, 2회 차부터 9회 차까지는 90∼100℃ 온도의 물솥에서 5∼10분가량 찐 후 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 재차 건조하여 2∼9회 차를 마감하게 된다. 이렇게 1∼9회 차까지 증숙과정을 거치게 되면, 발효농축식품인 홍도라지의 유효성분 함량이 3~10배가량 더 높아지게 된다. 덧붙여 본 발명에서는 1회 차부터 9회 차까지 증숙과정을 거치는 것으로 설명하고 있지만 필요에 따라서는 1회 차부터 6회 차까지 실시할 수도 있고, 그 이하의 횟수로도 실시할 수 있는데, 이럴 경우에 홍도라지의 효능이 좀 더 떨어질 수는 있다 할 것이다.

또, 본 발명에 따른 발효단계(S20)는 상기 증숙단계(S10)의 도라지(10)에 물과 엿기름(21) 및 고두밥(22)과 생강 등의 약재혼합물(23)을 수용한 별도의 망(24)을 추가로 넣어 가열하고 식히면서 건조하는 과정의 반복적인 삭힘 공정을 통해 발효물(20)을 형성한다. 이러한 발효단계(S20)에서는 증숙단계(S10)에서 1~9회 차까지 증숙된 도라지(10)를 삭히기 위하여 물과 엿기름(21) 및 고두밥(22)과 별도의 망(24)에 수용된 약재혼합물(23)을 함께 섞어 가열하고 식히면서 삭히는 과정을 거친다.

이때, 상기 발효단계(S20)의 발효물(20)은 도라지(10) 15∼25wt%에 물 55∼60wt%와, 엿기름(21) 1∼5wt%와, 고두밥(22) 10∼20wt%와, 약재혼합물(23) 5∼10wt%를 섞어 약 70∼80℃내외의 온도에서 약 10∼15시간가량 가열하여 삭히는 것을 특징으로 한다. 발효물(20)은 물솥에 숙성된 도라지(10)와 엿기름(21), 고두밥(22)을 넣고, 또 생강 등의 약재혼합물(23)을 망(24)에 넣은 상태에서 함께 가열해준다. 그리고 이렇게 함으로써 약재혼합물(23)의 성분이 요소요소에 녹아들어 갈 수 있지만 찌꺼기 등의 제거 또한 손쉽게 된다. 이처럼 발효물(20)을 조성하기 위해 물솥에 도라지(10), 엿기름(21), 고두밥(22), 약재혼합물(23)을 함께 수용한 상태에서 약 70∼80℃의 온도로 10∼15시간 가열한 뒤 식히고 삭혀 발효되도록 한다.

또한, 상기한 발효단계(S20)의 약재혼합물(23)은 배 40∼49wt%, 생강 25∼30wt%, 구지뽕 5∼10wt%, 황기 5∼10wt%, 수세미 5∼10wt%, 모과 5∼10wt%, 대추 1∼2wt%, 무말랭이 5∼10wt%로 이루어지되, 무말랭이는 무 특유의 향과 고유 맛을 제거하기 위해 볶아 사용하는 것을 특징으로 한다. 발효단계(S20)의 약재혼합물(23)은 배 · 생강 · 구지뽕 · 무말랭이 등으로 이루어지는데, 배는 감기와 고혈압 및 기관지 질환에 좋고, 생각은 신진대사 기능과 해독에 좋으며, 구지뽕은 항산화 성분을 통해 혈액 흐름에 도움주면서 혈관 벽을 강화해주고, 황기는 사포닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 항암제 효과를 가지며, 수세미는 비염이나 축농증에 탁월한 효과를 가지고, 모과는 소염 작용이 뛰어나며 세균 및 바이러스 침입을 막아주고, 대추는 몸을 따뜻하게 하여 감기예방 등에 효과가 있으며, 무말랭이는 항암 작용과 함께 면역력 증진효과를 향상시킨다. 이에 따라 도라지(10)의 효능과 함께 약재혼합물(23)의 효능도 함께 작용하도록 한다. 여기서 약재혼합물(23)의 무말랭이는 무 특유의 향과 시큼한 맛으로 인해 홍도라지 조청을 섭취할 때 역함 내지 역겨움을 줄 수 있어 이를 원천적으로 예방하기 위해 살짝 볶은 다음 사용하는 것이 바람직하다. 그리고 약재혼합물(23)의 배 · 생강 · 구지뽕 · 황기 · 수세미 · 모과 · 대추는 재배되어진 상태 그대로를 사용할 수도 있지만, 자연 광(光)에서 많이 건조된 상태로 사용할 경우에는 미네랄 및 비타민 등의 함량이 더 많아질 수도 있다.

또, 본 발명에 따른 탈수단계(S30)에서는 상기 발효단계(S20)의 발효물(20)을 탈수장치를 통해 추출물을 여과한다. 탈수단계(S30)는 발효단계(S20)의 삭힘 공정을 통해 형성된 발효물(20)을 별도의 탈수장치에 수용하여 여과하게 됨에 따라 도라지(10) 등의 고체를 제외한 내부의 진액만이 수용되면서 액체 상태의 추출물을 분리시키게 된다.

또한, 본 발명에 따른 완성단계(S40)는 상기 탈수단계(S30)의 추출물을 약 100∼200℃내외의 온도에서 약 10∼15 시간가량 끓여 수분을 증발시킨 뒤 조청을 완성한다. 완성단계(S40)에는 분리된 액체상태의 추출물을 100∼200℃의 온도로 10∼15 시간 끓이면서 수분 증발을 시킬 때 마치 꿀과 같이 점도가 높아진 상태의 조청이 생성(生成)된다. 이러한 완성단계(S40)에서는 완성된 조청을 일정한 용기에 넣고 포장한 상태로 멸균기 등을 이용하여 소독을 실시한 다음, 실온에서 서냉시키면서 적정장소에 보관 및 출하토록 한다.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

10: 도라지 20: 발효물
21: 엿기름 22: 고두밥
23: 약재혼합물 24: 망
S10: 증숙단계 S20: 발효단계
S30: 탈수단계 S40: 완성단계

Claims

홍도라지 조청을 제조하는 방법에 있어서;
세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시킨 뒤 일정시간 식히고 말리도록 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시키고 일정시간 식힌 뒤 건조하되, 1회 차는 90∼100℃ 온도의 물에 수용한 상태에서 15∼20분가량 찌고 증숙시킨 후 증숙된 도라지(10)를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하며, 2∼9회 차는 90∼100℃ 온도의 물에 수용한 상태에서 5∼10분 쪄서 증숙시킨 뒤 증숙된 도라지(10)를 4∼6분간 식히고 7∼9시간가량 자연 광(光)에 건조하는 증숙단계(S10);
상기 증숙단계(S10)의 도라지(10)에 물과 엿기름(21) 및 고두밥(22)과 생강 등의 약재혼합물(23)을 수용한 별도의 망(24)을 추가로 넣어 가열하고 식히면서 건조하는 반복적인 삭힘 공정을 통해 발효물(20)을 형성하되, 약재혼합물(23)은 배 40∼49wt%와, 생강 25∼30wt%와, 구지뽕 5∼10wt%와, 황기 5∼10wt%와, 수세미 5∼10wt%와, 모과 5∼10wt%와, 대추 1∼2wt%와, 무말랭이 5∼10wt%로 이루어지되, 무말랭이는 무 특유의 향과 고유 맛을 제거하기 위해 볶아서 사용되는 발효단계(S20);
상기 발효단계(S20)의 발효물(20)을 탈수장치를 통해 추출물을 여과시키는 탈수단계(S30); 및
상기 탈수단계(S30)의 추출물을 100∼200℃내외의 온도로 10∼15시간가량 끓여 수분을 증발시킨 뒤 조청을 완성하는 완성단계(S40);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍도라지 조청의 제조방법
삭제
제1항에 있어서,
상기 발효단계(S20)의 발효물(20)은 도라지(10) 15∼25wt%에 물 55∼60wt%와, 엿기름(21) 1∼5wt%와, 고두밥(22) 10∼20wt%와, 생강 등의 약재혼합물(23) 5∼10wt%를 섞어 70∼80℃의 온도에서 10∼15시간 가열한 뒤 서냉 및 건조 등의 과정을 통해 삭히는 것을 특징으로 하는 홍도라지 조청의 제조방법
삭제
제1항의 제조방법을 이용하여 세척된 도라지(10)를 물솥에 수용한 상태로 쪄서 증숙(蒸熟)시키고 일정시간 식히며 건조한 뒤, 도라지(10)에 물과 엿기름(21)과 고두밥(22)과 생강 등의 약재혼합물(23)을 수용한 별도의 망(24)을 추가로 넣어 가열한 후 식히면서 건조하는 과정의 반복적인 삭힘 공정을 통해 발효물(20)을 형성한 다음, 발효물(20)을 탈수장치를 통해 추출물을 여과하고, 이러한 추출물을 100∼200℃내외의 온도에서 10∼15 시간가량 끓여 수분을 증발시킴으로써 조청을 완성하는 홍도라지 조청의 제조방법에 의한 홍도라지 조청